Neujahrswursten mit Sven

[Ganse]

Oder einfach hinhängen und laufen lassen. Der Winter regelt das schon

Vielleicht wird auch einfach zu viel Geschisse gemacht und dann geht's vielleicht auch noch in die Hose...

Ich mache das jetzt seit 7 Jahren und klar werden sie unterschiedlich, Gerade im späten Frühjahr wird's eng, weil die Luft trocken wird. Aber nix geworden ist noch keine.

Du kennst meine Bedingungen ja, ich habe leider nicht so eine komfortablen Wurst Himmel wie du. Deswegen muss ich etwas befürchten, aber ansonsten mache ich mir da auch wenig Sorgen.
Diese Woche wird die reife Kiste noch fertig, dann ziehen Sie noch mal aus dem Porti um in die Kiste und dann warten wir mal ab!

 

[Ganse]

Ausgangsgewichte:
3155 g Eichsfelder
1985 g Fenchel Salami

Gestern war Waschtag, danach haben wir die Mettwürste mal gewogen – um den ungefähren Gewichtsverlust aktuell festzustellen.

Von 3155 zu 2674 für die Eichsfelder.

Von 1985 zu 1688 für die Fenchel.

Hälfte des geplanten 30-prozentigen Trockenverlusts weg. Passt für mich für 3 Wochen, vielleicht sogar etwas schnell. Macht mich aber nicht nervös.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Die sehen jetzt schon richtig klasse aus.

 

[emmeff]

Gestern war Waschtag, danach haben wir die Mettwürste mal gewogen – um den ungefähren Gewichtsverlust aktuell festzustellen.

Moin Andreas,

prima sehen sie aus, die Würste.
Welche Därme und Kaliber sind das?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Sach mal @Ganse 'lchen, die hängen jetzt bei dir in der Kiste bei welcher Temperatur und rF?

 

[Ganse]

Moin Andreas,

prima sehen sie aus, die Würste.
Welche Därme und Kaliber sind das?

Naturin R2L-D in 50/40. also 50er Kaliber.

Sach mal @Ganse 'lchen, die hängen jetzt bei dir in der Kiste bei welcher Temperatur und rF?

Die hängen in meinem Porti, in der Kiste hängt der Schinken. Ich reife sie in der Garage, da ist die Luftfeuchtigkeit etwas schwankend. Aktuell habe ich die Tür vom Porti nur angelehnt, weil ich sonst nicht unter 80 % Feuchtigkeit komme. Ich probiere sie bei circa 70- 75 % zu halten.

Den Schinken bei circa 65 - 70 %.

 

[Herr Vatska]

Naturin R2L-D in 50/40. also 50er Kaliber.


Die hängen in meinem Porti, in der Kiste hängt der Schinken. Ich reife sie in der Garage, da ist die Luftfeuchtigkeit etwas schwankend. Aktuell habe ich die Tür vom Porti nur angelehnt, weil ich sonst nicht unter 80 % Feuchtigkeit komme. Ich probiere sie bei circa 70- 75 % zu halten.

Den Schinken bei circa 65 - 70 %.
Anhang anzeigen 3569077

 

[Ganse]

Du suchst nur ne Ausrede.
Fsng endlich an Du Luffi!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Die hängen in meinem Porti, in der Kiste hängt der Schinken. Ich reife sie in der Garage, da ist die Luftfeuchtigkeit etwas schwankend. Aktuell habe ich die Tür vom Porti nur angelehnt, weil ich sonst nicht unter 80 % Feuchtigkeit komme. Ich probiere sie bei circa 70- 75 % zu halten.

Den Schinken bei circa 65 - 70 %.

Ach, ich dachte, du bist mittlerweile mit allem in die Kiste umgezogen, mit dem Porti zusätzlich in der Garage ist natürlich super. Hört sich doch aber alles sehr gut an.
Räuchern tust du gar keine von den Würsten?
Ich werde wohl 50/50 zum Testen machen.

Ich bin mit meiner Kiste gerade eben auch wieder in den Schuppen umgezogen, Temperaturen und rF sind jetzt draußen endlich wieder besser und gestern früh war auch noch mal Waschtag bei mir.

Weiterhin gutes Gelingen.

 

[Ganse]

Ach, ich dachte, du bist mittlerweile mit allem in die Kiste umgezogen, mit dem Porti zusätzlich in der Garage ist natürlich super. Hört sich doch aber alles sehr gut an.
Räuchern tust du gar keine von den Würsten?
Ich werde wohl 50/50 zum Testen machen.

Ich bin noch unsicher, denke aber dies Jahr ohne Rauch

Weiterhin gutes Gelingen.

Ick bin bearig vorfreudig! Danke, Brø !

 

[Grobi van Hundsteert]

Gestern war Waschtag, danach haben wir die Mettwürste mal gewogen – um den ungefähren Gewichtsverlust aktuell festzustellen.
Anhang anzeigen 3569005
Von 3155 zu 2674 für die Eichsfelder.

Anhang anzeigen 3569006
Von 1985 zu 1688 für die Fenchel.

Hälfte des geplanten 30-prozentigen Trockenverlusts weg. Passt für mich für 3 Wochen, vielleicht sogar etwas schnell. Macht mich aber nicht nervös.

So, bei mir war heute Waschtag. Also bei meiner Wurst. Also den Salami, mein ich natürlich.
Hatte teilweise ich so weißlichen Belag
Bin also zufrieden.
drauf. Schien aber nicht schlimm und ließ sich mit etwas Gin einfach abwischen.
Das sind die Eichsfelder

Und hier sind die Fenchel

Bin soweit zufrieden.
Aber meine haben schon mehr Gewicht verloren als deine, @Ganse.
Bin schon bei guten 20% Gewichtsverlust.

Ist das Zuviel? Was ist zu tun?
Ich versuche mal die Rlf in der Box etwas höher und stabiler zu halten. Die war nur bei guten 55% in den letzten Tagen.

Und nach dem Wiegen ging es wieder artig ins Nest.

 

[Utti]

Sieht gut aus.
Rlf auf 75+ bringen

 

[Grobi van Hundsteert]

Heute war wieder Waschtag.
Hatte wieder teilweise oberflächlich weißen Belag auf den Stracken.
Alles fein mit Gin abgerieben, gewogen und zurück in die Box.

Bilanz Eichsfelder -30% Gewicht und die Fenchelsalami -29% Gewicht.
Fühlt sich noch relativ weich an.
Ziel ist doch -30%, oder @Ganse?
Bin ich zu schnell?

 

[Utti]

Mach dich nicht verrückt und lass sie solange hängen, bis sie dir passen von der Festigkeit. Welche Kaliber sind das nochmal?

 

[Ganse]

Hatte wieder teilweise oberflächlich weißen Belag auf den Stracken.

Der weiße ist der gute. Also nicht dramatisch.

Eichsfelder -30% Gewicht und die Fenchelsalami -29% Gewicht.
Fühlt sich noch relativ weich an.

Dann lass sie noch hängen.

Ziel ist doch -30%, oder @Ganse?
Bin ich zu schnell?

Ja Größenordnung -30% hatte ich mir vorgenommen. Meine sind aber auch noch zu weich. Bleiben auch noch hängen.

 

[Rooster]

Alles fein mit Gin abgerieben,

Nimm mal 80% igen Strohrum, oder in Polen gibt es trinkbaren Spiritus. Wenn Du Konnektion hast.

 

[Grobi van Hundsteert]

Nimm mal 80% igen Strohrum, oder in Polen gibt es trinkbaren Spiritus. Wenn Du Konnektion hast.

Strohrum kann ich sicherlich leichter bekommen.
Meine polnischen Connections sind nur 1-2 mal pro Jahr dort. Aber guter Hinweis, lasse ich mir mal mitbringen.

 

[Grobi van Hundsteert]

Mach dich nicht verrückt und lass sie solange hängen, bis sie dir passen von der Festigkeit.

Ja Größenordnung -30% hatte ich mir vorgenommen. Meine sind aber auch noch zu weich. Bleiben auch noch hängen.

Dann harre ich der Dinge.

 

[Grobi van Hundsteert]

Welche Kaliber sind das nochmal?

Ja. So dicke Riemen halt.
50? Kein Plan.
Andreas @Ganse?

 

[Ganse]

Ja. So dicke Riemen halt.
50? Kein Plan.
Andreas @Ganse?

Naturin R2L-D 50/40 Passt schon mit 50!