Neuling im Schinken-Wahn

[Ganse]

So Leute,

Wir haben es getan.

Der Parma-Art Schinken ist irre lecker! Allerdings steht der Bauernschinken dem in nichts nach.

Trotz 30% Gewichtsverlust sind die Schinken noch recht weich. Nächstes mal lass ich ihn länger trocknen. Auf den Fotos sieht man ein bisschen was vom Trockenrand. Hatte ich aber schlimmer befürchtet und ist in „echt“ nicht so deutlich wie im Foto.

Ich bin happy, ab nächste Woche gibt’s selbstgemachten Schinken!

Danke allen für Tipps und fürs Reinhauen!

 

[Herr Vatska]

Der sieht spitze aus! …Schinken hab ich trotz Borniak noch vor mir…

Grüße
Christian

 

[Ganse]

Der sieht spitze aus!

Dank Dir!

Schinken hab ich trotz Borniak noch vor mir…

Do it!!! Es lohnt Sicht.
Wenn Du Gewürz brauchst meld Dich einfach!

 

[Utti]

Kassenbuch

Ah, Entlastung des Vorstandes wurde beantragt. Keine Beanstandungen, Entlastung stattgegeben

 

[LGresch]

Dank Dir!

Do it!!! Es lohnt Sicht.
Wenn Du Gewürz brauchst meld Dich einfach!

Und mich elenden Anfixer nennen

 

[Utti]

Und mich elenden Anfixer nennen

Er ist gansfixi

 

[LGresch]

Er ist gansfixi

Official member of Fixie Hartmann Ltd Co KG

 

[Ganse]

Ah, Entlastung des Vorstandes wurde beantragt. Keine Beanstandungen, Entlastung stattgegeben

Hab jetzt echt gedacht, ich wäre langsam wieder nüchtern. Naja, dann eben nicht. Hab’s korrigiert.

Und mich elenden Anfixer nennen

Du hast von mich doch erst zum Anfixen angefixt!

 

[emmeff]

Glückwunsch, Andreas.
Das sieht hervorragend aus. Wenn er dir noch zu weich ist, lass ihn noch ei e Woche hängen.
Leichter Trockenrand verliert sich im Vakuum.

Laßt es euch schmecken.
Und du weißt ja:
Gekauften Schinken magst du jetzt nicht mehr essen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Stephan°]

Boah ey, da hätte ich bock, sofort loszulegen... Sieht gar nicht soooo schwer aus, man muss wohl nur bisschen Geduld mitbringen, ist nun nicht so meins, werde ich aber auch noch lernen.

Danke fürs zeigen

Stephan

 

[Utti]

Boah ey, da hätte ich bock, sofort loszulegen... Sieht gar nicht soooo schwer aus, man muss wohl nur bisschen Geduld mitbringen, ist nun nicht so meins, werde ich aber auch noch lernen.

Danke fürs zeigen

Stephan

Du bist doch in zwei Wochen beim Maitre.
Da wird dir @LGresch sämtliche Fragen beantworten. Glaub mir

 

[Ganse]

Boah ey, da hätte ich bock, sofort loszulegen... Sieht gar nicht soooo schwer aus, man muss wohl nur bisschen Geduld mitbringen, ist nun nicht so meins, werde ich aber auch noch lernen.

Aaah Stephan-leg die Dinger hinten in den Kühli, da vergisst es sich leichter!

Danke fürs zeigen

Klar, gerne doch!

Du bist doch in zwei Wochen beim Maitre.
Da wird dir @LGresch sämtliche Fragen beantworten. Glaub mir

Das glaublich auch, da haste nen tollen Mentor!

 

[as.lion]

Ssserwusss!!!

Lümmelt Ihr hier immer noch alle rum und sauft das Bier leer!?

Ja gut, dann helfe ich mal. Cheers aufs Wochenende!
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Heut war der erste Delinquent fällig: Kochschinken stand auf dem Plan.

Im Home Office hab ich heut morgen die Nuss aus der Lake befreit und zum Trocknen in die Koncis gelegt.
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Gegen Mittag den Porti aufgewärmt auf gut 75° und den Schinken rundgebunden. Aufgehängt am Fisch-Haken und dann ab in den Porti, gleichzeitig die Buchenholz-Chips rein.
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Nach etwas mehr als einer Stunde war mir die Farbe passend.
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Also wieder ins Vakuum und bei knapp 80° in den Einkocher. Nach einer Stunde den Fühler rein, etwas später waren 64° Kerntemperatur erreicht.
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Anhang anzeigen 2996362
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Mein heimlicher Souffleur @LGresch hat mir geraten, den Schinken im Beutel draußen abkühlen zu lassen und heute Abend noch warm zum Abendessen mit Butter aufs Brot. So getan, so gemacht.
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Ich werde wohl nie wieder Kochschinken kaufen können! Saftig, ohne Ende, nicht zu salzig, einfach genial!

Habe meinen Eltern gerade ein paar Scheiben zum probieren gebracht, und mein Vater verfiel sofort in norddeutsche Ekstase:“Hmmm. Nicht schlecht.“ das ist bei uns nahe dem Ritterschlag!

An der Stelle auch noch mal wieder Danke an Lutz für die Tipps und Tricks! Ein Teil vom schenken wandert nun auf die Graef, und danach positioniert in die Truhe. Wird aber wohl ein kleiner Teil werden, ich denke, wir essen da erst mal fleißig von…

So Long, Kochschinken: Check
Die andern 2 warten noch bis zum Weihnachtsurlaub!

Anhang anzeigen 2996360

 

[Ganse]

Gestern haben wir ein Stück Parma-Art aufgeschnitten. Für mich ist er ideal von der Restfeuchte. Und geschmeckt bald noch besser als der Bauernschinken!

Eine Kostprobe bekommt mein Papa. Bin auf das kritische Urteil seeehr gespannt!

 

[emmeff]

Gestern haben wir ein Stück Parma-Art aufgeschnitten

Moin Andreas,
der sieht gut aus.
Hattest du den nur luftgetrocknet oder auch geräuchert?


Gruß aus Leer

Martin

 

[Ganse]

Moin Andreas,
der sieht gut aus.
Hattest du den nur luftgetrocknet oder auch geräuchert?

Guten Morgen Martin,

Ich hab ihn ja mit der Würzmischung von @Spiccy gewürzt (dies war der Italia). Den hab ich nach Empfehlungen hier geräuchert, allerdings nur leicht - glaub 3 Durchgänge (finde das in meinem eigenen Thread grad nicht wieder )!

 

[Stephan°]

So....

Dann fange ich mal bei Seite 1 an zu lesen, was ich nun tun muss
Hoffentlich ist das wirklich so einfach, wie es aussieht


Stephan

 

[Utti]

So....
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Dann fange ich mal bei Seite 1 an zu lesen, was ich nun tun muss
Hoffentlich ist das wirklich so einfach, wie es aussieht


Stephan

Ich kann dir ansonsten die Nummer des TA meines Vertrauens geben.
Den kannst du alles fragen.
Bevor du den TO fragst, sprich lieber mit seiner liebreizenden Assistentin

 

[Ganse]

Hoffentlich ist das wirklich so einfach, wie es aussieht

Juchhuuu! Fixiprämie!
Stephan, das ist echt so einfach. @LGresch Lutz bekommt das per WhatsApp hin, so unqualifizierte Gesellen wie meiner Einer zum Erfolg zu führen - dann wird das für Dich n Klacks!

Ich kann dir ansonsten die Nummer des TA meines Vertrauens geben.
Den kannst du alles fragen.
Bevor du den TO fragst, sprich lieber mit seiner liebreizenden Assistentin

Ja ich würde Stephans Fragen aber auch brav beantworten, nachdem Kerstin das bei Lutz erfragt hat…

Im Ernst Stephan: gib Laut wenn Du fragen hast!

Hier schlummern aktuell schon wieder 2 Nacken und warten auf Rauchen und Kochen!

 

[Utti]

Im Ernst: meld Dich wenn Du fragen hast!

Nee, ich hab aktuell keinen Bedarf, Schinken zu machen. Alles gut und knorke

Ich würde auch Kerstin direkt anrufen. Die hört sich am Telefon einfach sympatischer an als du - sorry