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Natürlich....sieht man doch.Es ist eine Sternrakete
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Nicht-Originale Thüringer
- Ersteller Luse
- Erstellt am
Na, da widerspreche ich jetzt mal. Nacl ist nacl, da gibt es erstmal nichts dran zu rütteln. Ich denke eher das der feuchtegehalt des Salzes das häufigere Problem ist. Salz ist stark hygroskopisch und saugt Feuchtigkeit regelrecht auf. Wenn ich Salz kaufe lagere ich das immer erst ein….oft sind die Lagerbedingungen einfach nicht optimal
Tu mal Salz auf ein Backblech und ab in den Ofen…öffne nach ein paar Minuten die Tür wieviel Feuchtigkeit da raus kommt.
Du bist der Experte
Also meinst du das mein Salz feucht gewesen ist und ich deshalb zu wenig an der Wurst hatte? Ich versuche bis heute eine Lösung dazu zu finden.
Hast du dir das Buch mal angeguckt? 10g Salz als Differenz finde ich schon krass. Das muss doch auch irgendwo dran liegen.
OP
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Das Meersalz, das ich verwende ist sehr feucht.
Vielleicht sind die 20g/kg, die ich mit dem nassen Meersalz verwende weniger Salz, als 18g/kg mit trockenem Salz.
Vielleicht sind die 20g/kg, die ich mit dem nassen Meersalz verwende weniger Salz, als 18g/kg mit trockenem Salz.
Helfe mir grade mal…Buch?Du bist der Experte
Also meinst du das mein Salz feucht gewesen ist und ich deshalb zu wenig an der Wurst hatte? Ich versuche bis heute eine Lösung dazu zu finden.
Hast du dir das Buch mal angeguckt? 10g Salz als Differenz finde ich schon krass. Das muss doch auch irgendwo dran liegen.
Ich hole diesen Thread mal hoch. Denn: ich habe mir ein Buch gekauft. Ein ziemlich altes Buch
Ich habe hinten ein paar Daten gefunden. Erst dachte ich, dass das Buch aus den 20ern stammt. Der Druck muss irgendwo Ende der 40er gewesen sein. Den Meister hat er 1910 gemacht.
Jedenfalls bin ich beim Kapitel Brühwurst angelangt und welche wird als erstes behandelt? Richtig, die Göttinger (welche ja bei uns im Raum Göttingen gar nicht bekannt ist
).
Jedenfalls sehr interessant zu lesen mit vielen Ansätzen auch zur Warmverarbeitung von Fleisch sowie...
Ich habe hinten ein paar Daten gefunden. Erst dachte ich, dass das Buch aus den 20ern stammt. Der Druck muss irgendwo Ende der 40er gewesen sein. Den Meister hat er 1910 gemacht.
Jedenfalls bin ich beim Kapitel Brühwurst angelangt und welche wird als erstes behandelt? Richtig, die Göttinger (welche ja bei uns im Raum Göttingen gar nicht bekannt ist
).Jedenfalls sehr interessant zu lesen mit vielen Ansätzen auch zur Warmverarbeitung von Fleisch sowie...
Edit sagt noch:
@intothefire , vielleicht hattest du das hier überlesen. Ich hab dich eben online gesehen, vielleicht hast du dazu noch eine Ausführung.
Danke!
Pasteur
Grillkaiser
Aber das ist doch normal. Die Deliqueszenzfeuchte von Kochsalz liegt bei ~75%rH. Und zwischen ~30%rH und der Deliqueszenzfeuchte ist der Wassergehalt konstant. Erst unter 30%rH wird der Wassergehalt von Kochsalz weniger, weil es Wasser an die Luft abgibt.
So gesehen denke ich nicht, dass es am Wassergehalt liegt. Aber je nachdem wo das Salz herkommt, sind ja auch noch andere Mineralien enthalten, oder werden zugesetzt. Als Rieselhilfe z.B. um enthaltenes MgCl zu kompensieren. Und das schmeckt halt auch nach was.
OP
OP
So, in der Pfanne funktioniert es schon mal.
Würzung einschließlich Salz ist prima, am Majoran muss ich noch arbeiten....
Würzung einschließlich Salz ist prima, am Majoran muss ich noch arbeiten....
Was passt dir daran jetzt nicht?
Zu viel?
Ich habe mich bei Thüringer bei nur 1g eingependelt, meine ich. 1.5g hatte ich zuvor. War mir zu vorschmeckend.
OP
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Ich schmecke den Majoran ga rnicht.
Rausschmecken soll er zwar nicht, aber gar nicht ist zu wenig.
Ich weiss aber wer Schuld ist, ich hatte eine Resttüte aufgebraucht; MHD 2021...
Ich habe feinsten Thüringischen Majoran, der ist aber noch originalverpackt.
Ich glaube, den verwende ich das nächste Mal.
Wenn du die Tüte aufmachst, wirst du begeistert sein. Dieser Duft.
Ich glaube teilweise kommt der auch aus Ägypten und soll nicht so viel taugen...
Hatte mal den von Metro - war auch nix.
OP
OP
Ich zitiere: "Unser Majoran stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau in der Ägypten."
Der war aber auch gut, ist halt schon eine Zeit lang her.
Die Packung war zu groß, die thüringische Packung ist noch größer, ich glaube, ich verschenke an Weihnachten ein bissi davon.
Verschenke Würste mit Majoran. Kommt besser an, glaub mir.
Bin bei 1,4g Majoran /kg Fleisch
Thüringer Majoran von Hausschlachtebedarf. Ich mag das auch nicht, wenn irgendein Gewürz hervorsticht, ist bei mir, so hoffe ich doch, nicht der Fall
Bis jetzt sind die alle gut angekommen
Stephan
Thüringer Majoran von Hausschlachtebedarf. Ich mag das auch nicht, wenn irgendein Gewürz hervorsticht, ist bei mir, so hoffe ich doch, nicht der Fall
Bis jetzt sind die alle gut angekommen
Stephan
OP
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Ja, den habe ich auch.
Entschuldigung, mich hatte am Samstag ein gemeiner Husten erwischt.Milch mache ich normalerweise auch rein, ich hatte keine.
Milche dachte ich, sei nur zur besseren Bräunung drin, von Senf und Ei hatte ich noch nichts gehört...
Wie viel kommt da rein?
Mein Rezept:
Ist das Rezept Geheimschrift..... Ich geh mal Zitronensaft holen....
OP
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Zu früh losgeschickt und Multizitate gehen nicht beim bearbeiten:
Ich glaube Senf ist ein natürlicher Emulgator. Eier sorgen für Bindung. In Milch ist Kasein, das wirkt auch als Emulgator. Die schöne Bräunung ist natürlich auch wichtig.