Ich nehme heiße Zitrone.
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Nicht-Originale Thüringer
- Ersteller Luse
- Erstellt am
So wie die beiden aussehen….boah, würde sagen, keine Gedanken machen, perfekt!
Und über 3gr. Salz etc. Schon gar nicht.
Wichtig ist, vor dem grillen ist die Thüringer ein Schwabbelding, nach dem grillen ist sie groß und knackig…und braun.
Und ich glaub, jetzt hab ich den Thread des Jahres gestartet
. Mit nur einem Satz! 
Der Tom aus Thüringen haut sich wech
OP
OP
Danke, habe ich gespeichert, probiere ich aus.
Die Senfkörner hast du vermutlich gemahlen oder ganz gelassen?
Ich habe sie mit dem Fleisch durch die grobe Scheibe gewolft. Da sind sie grob geschrotet bis ganz.
OP
OP
So, heute mal verköstigt die Teile.
Zuerst konvex grillen.
Dann konkav.
Dann sind die Dinger fast gerade und man kann sie drehen wie man will.
Nicht originales teileweise verbranntes Fladenbrot dazu.
(Hui das ging fix, immer noch ordentlich Dampf der Eimer.)
Der Geschmack ist ausgezeichnet, sogar der Majoran ist zu schmecken, braucht vielleicht Zeit um sich zu verteilen.
Bröckelig ist die Wurst nicht aber etwas trocken.
Letztes mal war die viel geschmeidiger, da hatte ich auch noch Fettbacke drin....
Also nächstes Mal Thüringer Majoran und Fettbacke rein.
Zuerst konvex grillen.
Dann konkav.
Dann sind die Dinger fast gerade und man kann sie drehen wie man will.
Nicht originales teileweise verbranntes Fladenbrot dazu.
(Hui das ging fix, immer noch ordentlich Dampf der Eimer.)
Der Geschmack ist ausgezeichnet, sogar der Majoran ist zu schmecken, braucht vielleicht Zeit um sich zu verteilen.
Bröckelig ist die Wurst nicht aber etwas trocken.
Letztes mal war die viel geschmeidiger, da hatte ich auch noch Fettbacke drin....
Also nächstes Mal Thüringer Majoran und Fettbacke rein.
Zum NaCl ja in chemisch ist das richtig, jetzt das aber.
Wir müssen unterscheiden zwischen
Kochsalz
Natursalz
Kochsalz sagt der Name schon, wird aus einer Sole hergestellt und das Wasser verkocht. Mal ganz einfach ausgedrückt. Geschmacklich ist es metalisch-bitter. Die Kunst ist es bei der Sole die richtige Temperatur zu treffen und bei der späteren verarbeitung das gewonnene Salz nicht zulange rösten zulassen.
Zum Abschluss werden noch einige zusätzliche Stoffe wie Jod und Rieselhilfen zugefügt
Natursalze werden abgebaut, enthalten weitere Stoffe und schmecken daher immer anders.
Also ist Salz nicht gleich Salz auch wenn der Grundstoff chemisch NaCl ist es kommt eben auf die Zusatzstoffe an.
Wir müssen unterscheiden zwischen
Kochsalz
Natursalz
Kochsalz sagt der Name schon, wird aus einer Sole hergestellt und das Wasser verkocht. Mal ganz einfach ausgedrückt. Geschmacklich ist es metalisch-bitter. Die Kunst ist es bei der Sole die richtige Temperatur zu treffen und bei der späteren verarbeitung das gewonnene Salz nicht zulange rösten zulassen.
Zum Abschluss werden noch einige zusätzliche Stoffe wie Jod und Rieselhilfen zugefügt
Natursalze werden abgebaut, enthalten weitere Stoffe und schmecken daher immer anders.
Also ist Salz nicht gleich Salz auch wenn der Grundstoff chemisch NaCl ist es kommt eben auf die Zusatzstoffe an.
OP
OP
Die Nicht-Salz-Stoffe sind aber im Bereich von 1-2%.
Geschulte Gaumen (gibt doch bestimmt Salz-Sommeliers)
schmecken das evtl. bei einer Probe reinen Salzes aber ob man das in der Wurst rausschmeckt. 
Gut aufgepasstDie Nicht-Salz-Stoffe sind aber im Bereich von 1-2%.
Geschulte Gaumen (gibt doch bestimmt Salz-Sommeliers)
eher nicht. Schmeckt etwas nicht oder zu fad ist der Fehler eher bei der Waage zu suchen.
Kochsalz
https://de.wikipedia.org/wiki/Natriumchlorid
Natursalz
https://suche.t-online.de/web?sr=ptoweb&q=Natursalz
Kann also sowohl wirklich reines, als auch ganz normales Kochsalz mit Zusätzen sein.
Es ist, einfach ausgedrückt, ein Verkaufsname für stinknormales Natriumchlorid mit oder ohne Zusätze, der aber den Verkauf und vor allem den Preis steigern soll.
Irgend eine clevere PR-Redaktion hat allein mit dem Namen den Käufern wieder ein schönes Sümmchen aus dem Geldbeutel geleiert.
Vergleichbar wäre die berühmte Lachsforelle.
Es gibt keine Lachsforelle.
Es sind schlicht und ergreifend Regenbogenforellen, die mit minderwertigerem und billigerem Futter (Karotin, gemahlenen Krebstierschalen usw. ), also Abfällen gefüttert werden und auf diese Art ähnlich rotfleischig werden wie ein echter Wildlachs.
Auch dieser Zuchtlachs aus Norwegen und Irland wird übrigens mit dem selben Abfall gefüttert, um rotfleischig zu werden. Der einzige Unterschied sind inzwischen noch die mittlerweile etwas besseren Hälterungsbedingungen in Irland.
https://de.wikipedia.org/wiki/Natriumchlorid
Natursalz
https://suche.t-online.de/web?sr=ptoweb&q=Natursalz
Kann also sowohl wirklich reines, als auch ganz normales Kochsalz mit Zusätzen sein.
Es ist, einfach ausgedrückt, ein Verkaufsname für stinknormales Natriumchlorid mit oder ohne Zusätze, der aber den Verkauf und vor allem den Preis steigern soll.
Irgend eine clevere PR-Redaktion hat allein mit dem Namen den Käufern wieder ein schönes Sümmchen aus dem Geldbeutel geleiert.
Vergleichbar wäre die berühmte Lachsforelle.
Es gibt keine Lachsforelle.
Es sind schlicht und ergreifend Regenbogenforellen, die mit minderwertigerem und billigerem Futter (Karotin, gemahlenen Krebstierschalen usw. ), also Abfällen gefüttert werden und auf diese Art ähnlich rotfleischig werden wie ein echter Wildlachs.
Auch dieser Zuchtlachs aus Norwegen und Irland wird übrigens mit dem selben Abfall gefüttert, um rotfleischig zu werden. Der einzige Unterschied sind inzwischen noch die mittlerweile etwas besseren Hälterungsbedingungen in Irland.
@Luse, lecker Wurst!
Ja, ich finde es braucht bissel Zeit mit dem Majoran(natürlich NUR Original Thüringer Majoran), der zieht wirklich mal durch ....ich bin bissel Majoranaffin, ich haue so ca. 3g/Kg
Ja, ich finde es braucht bissel Zeit mit dem Majoran(natürlich NUR Original Thüringer Majoran), der zieht wirklich mal durch ....ich bin bissel Majoranaffin, ich haue so ca. 3g/Kg
Ich glaube nicht, dass ich mich bei 4 Sorten bei allen verwogen habe, weder bei den Gewürzen noch beim Fleisch.
Bin mit dem Reichenhaller nun zufrieden. Was anderes nehme ich jetzt nicht mehr... Ist dann ja auch eine Lösung.Hatte ich vorhin auch hier drauf verwiesenIch hole diesen Thread mal hoch. Denn: ich habe mir ein Buch gekauft. Ein ziemlich altes Buch
Ich habe hinten ein paar Daten gefunden. Erst dachte ich, dass das Buch aus den 20ern stammt. Der Druck muss irgendwo Ende der 40er gewesen sein. Den Meister hat er 1910 gemacht.
Jedenfalls bin ich beim Kapitel Brühwurst angelangt und welche wird als erstes behandelt? Richtig, die Göttinger (welche ja bei uns im Raum Göttingen gar nicht bekannt ist).
Jedenfalls sehr interessant zu lesen mit vielen Ansätzen auch zur Warmverarbeitung von Fleisch sowie...
Edit sagt noch:
@intothefire , vielleicht hattest du das hier überlesen. Ich hab dich eben online gesehen, vielleicht hast du dazu noch eine Ausführung.
Danke!
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Schöne Bratwürste Thüringerart 
, Rezept hab ich abgespeichert, denn da muss ich mich auch noch mal dran versuchen, haben wir damals bei unserer ersten Wursterei erst einmal gemacht.
Aber trotzdem geht es immer auch besser und das sieht man meist erst, wenn man dann mal was anderes ausprobiert hat.
Daher würde ich wahrscheinlich, wenn mir mal ein Wolf mit Vorschneider in die Falle gehen würde, zuschlagen.
Auf der Tülle reicht Wasser und da nehmen wir das vom Einweichen der Därme.
Auch die Arbeitsfläche solte feucht sein, dann flutscht die Wurst besser und lässt sich besser auf- u. dann abdrehen.
Mir wäre der Darmdurchmesser für deine Thüringer aber tatsächlich zu gering, auf dem Grill werden die ja noch mal dünner und an den original Thüringern liebe ich es einfach, da sie ja eigentlich sehr locker gefüllt werden, dass die sich beim Grillen richtig aufplustern und noch dicker werden.
Und dünne Bratwürste werden beim grillen auch schneller trocken, finde ich.
Ach, und ne schöne Salz-Diskussion war das hier, hab ich auch wieder einiges von mitgenommen.
, Rezept hab ich abgespeichert, denn da muss ich mich auch noch mal dran versuchen, haben wir damals bei unserer ersten Wursterei erst einmal gemacht.Sehe ich sehr ähnlich, auch wenn wir keinen Vorschneider haben, haut unser großer Wolf auch einges an Kilos durch und wir sind mit den bisherigen Ergebnissen schon sehr zufrieden. Der macht den fehlenden Vorschneider aber durch seine 1100 W wett.
Das sehe ich auch so, wenn ich nur für mich und meine Holde Wurste, nehm ich zurzeit immer noch den Fleischwolf der KitchenAid und Kutter auch mit ihr. Für Burger, Fleischkäse und ein paar Würste reicht uns das auch.
Aber trotzdem geht es immer auch besser und das sieht man meist erst, wenn man dann mal was anderes ausprobiert hat.
Daher würde ich wahrscheinlich, wenn mir mal ein Wolf mit Vorschneider in die Falle gehen würde, zuschlagen.
Ölen tun wir nur die Gummidichtung und die obere Kante des Zylinders vom Füller beim ersten Mal.
Auf der Tülle reicht Wasser und da nehmen wir das vom Einweichen der Därme.
Auch die Arbeitsfläche solte feucht sein, dann flutscht die Wurst besser und lässt sich besser auf- u. dann abdrehen.
Mir wäre der Darmdurchmesser für deine Thüringer aber tatsächlich zu gering, auf dem Grill werden die ja noch mal dünner und an den original Thüringern liebe ich es einfach, da sie ja eigentlich sehr locker gefüllt werden, dass die sich beim Grillen richtig aufplustern und noch dicker werden.
Und dünne Bratwürste werden beim grillen auch schneller trocken, finde ich.
Ach, und ne schöne Salz-Diskussion war das hier, hab ich auch wieder einiges von mitgenommen.
OP
OP
Danke. 
Da hat man einfach mehr Möglichkeiten, aber für meine Kleinmengen reicht das was ich habe.
Wenn ich nicht schon einen hätte und müsste mir einen neuen kaufen, würde ich mir auch einen mit Vorschneider kaufen.
Da hat man einfach mehr Möglichkeiten, aber für meine Kleinmengen reicht das was ich habe.
Ja, die könnten ruhig etwas dicker sein, nächstes Mal mache ich Merguez, dann passt der Durchmesser.
Für mich passt das mit deinen Würsten. Nächstes mal halt wieder mit Fettbacke. Und ganz wichtig
Thüringer Majoran. Die Salzinfos waren wirklich interessant.
Thüringer Majoran. Die Salzinfos waren wirklich interessant.
Das musst du auch nicht. Aber aus Erfahrung kann ich sagen das Waagen nicht immer 100% genau wiegen. Bei 1000kg sind 20g Salz nicht viel, aber bei 5kg schon. War auch etwas baff, als das Eichamt jetzt unsere Waagen geeicht hat. Bei 100kg ein unterschied von 400g ist schon happig zur geeichten Gewichten. Und das ist ein Markenprodukt (bizerba) also will ich nicht wissen was bei China Ware so an Differenz hat.
Es wird vermutlich ein Mysterium bleiben
Ein paar Tariergewichte müsste ich mal besorgen oder eventuell einfach ein Beutel Puderzucker o.ä. abwiegen.
OP
OP
Das sind 0,4%, kannst du komplett vernachlässigen, selbst 4% würde ich nicht merken.
Ich mache ab und zu eine Plausibilitätsprüfung: ich wiege irgendwas, was gerade rumsteht, z.B. eine Tasse oder ein paar Eurostücke, erst mit der einen Waage, dann mit der anderen Waage, wenn das ungefähr passt, bin ich froh.
Ich könnte auch auf der Arbeit mit einer geeichten Waage überprüfen, das mache ich aber erst, wenn ich Abweichungen feststelle.
Du kannst auch Wasser nehmen: 200ml sind 200g.
Ich hatte mal eine Waage, da wogen 300ml Wasser 360g.....die habe ich dann entsorgt.
Sehr schöne Bratwürste, Thomas. 
Originale Thüriger Bratwürste gibt es wahrscheinlich genauso viele, wie es Thüringer Wurstmacher gibt.
Alles richtig gemacht.
Zum Thema Salz.
So lange ich denken kann, wir bei uns das Salz von quasi vor der Haustüre verwendet. Das grobe Küchensalz der Saline Luisenhall in Göttingen. Eines der besten Sohlesalze auf dem Markt.
Vernünftig gelagert benötigt das keine Rieselhilfe. Es wird dem Salz auch sonst nichts zugesetzt.
Und bevor ich mir beim Würzen um 0,5 oder ein paar Gramm Salz nen Kopf mache, probiere ich mein Brät ganz einfach und würze ggf nach.
Gut, gewerblich sieht das anders aus.
Originale Thüriger Bratwürste gibt es wahrscheinlich genauso viele, wie es Thüringer Wurstmacher gibt.
Alles richtig gemacht.
Zum Thema Salz.
So lange ich denken kann, wir bei uns das Salz von quasi vor der Haustüre verwendet. Das grobe Küchensalz der Saline Luisenhall in Göttingen. Eines der besten Sohlesalze auf dem Markt.
Vernünftig gelagert benötigt das keine Rieselhilfe. Es wird dem Salz auch sonst nichts zugesetzt.
Und bevor ich mir beim Würzen um 0,5 oder ein paar Gramm Salz nen Kopf mache, probiere ich mein Brät ganz einfach und würze ggf nach.
Gut, gewerblich sieht das anders aus.
LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Bearen und Wölfe können in friedlicher Koexistenz leben.
Ich reserviere Transport-Kapazitäten!
er wird demnächst bestimmt mal wieder irgendsoein Viech irgendwo in Deutschland in meinen Kofferraum hüpfen können oder?!Vielleicht verkauft Dir @Utti ja auch den Wolf von Maik @carmai damit er endlich die versprochene Prügel bekommt!
