"Noch ein HBO im Eigenbau"

[Focaccia]

2. Backtag Fortsetzung

Prima, 1 kg Sauerteig entwickeln sich super..!
Diesmal habe ich mein eigenes Rezept verarbeitet..!

In der nächsten Schüssel habe ich 1 Kg Baguette Teig angesetzt..!

...und in einer weiteren Schüssel "explodieren " 500 g Hefeteig für einen Butterkuchen...

Dem Ofen habe ich richtig eingeheizt....

2 leckere Baguette Brote konnte ich nach 25 Minuten aus dem Backraum holen... super lecker mit frischer Butter

Das Sauerteigbrot in der Gärschale ist gut gegangen

und läßt sich sehr leicht aus der mit einem Baumwolltuch augelegten Gärschale herausholen...

Der Butterkuchen wartet auf die Wärme im Backraum

des Ergebnis von Sauerteigbrot und Kuchen zeige ich euch später, noch sind beide drin im Ofen...

 

[Focaccia]

Super Backergebnis..!

Hier ist das Blech mit dem Butterkuchen mit Mandeln !!

...und hier mein gut gebräuntes Holzofenbrot mit Sauerteig nach eigenem Rezept!!

ein Bild vom Anschnitt - schöne feine Struktur und der Geschmackstest:
eine Scheibe Brot mit frischer Butter - "SuperLecker"

Dieses Rezept werde ich jetzt beibehalten und verfeinern und dann auch mal 4 Stück gleichzeitig backen....!

 

[Battleaxe]

Das ist doch ein schöner Erfolg

Johannes

 

[Farmer3s]

Moin Reinhard,

das sieht alles sehr lecker und gelungen aus! :top: Klasse gemacht!!! Wenn ich an meinen ersten Butterkuchen denke....der war nichts

Viele Grüße
Jörn

 

[Wolle1961]

Scheisse, ich hab noch nix gefrühstückt und mir läuft der Sabber an den Eckzähnen runter.
Man sieht das gut aus!

 

[DerHoss]

Finde ich auch.

Schöne Ergebnisse!

DerHoss

 

[Focaccia]

3. Backtag

ja, morgen am Sonntag ist der 3. Backtag...
den Sauerteig habe ich schon vorbereitet, er steht am Ofen...

morgen will ich 4 Brote und 2 Baguette backen...
und wenn der Ofen bei der Befeuerung die richtige Hitze hat morgen mittag
werde ich die Pizza Gorgonzola mit Birne und einem Hauch von Knobi und Preiselbeeren ausprobieren...
habe gehört, daß gestoßene Walnüsse und auch Rucola oder Radicchio sehr gut dazu passen...
auch von Honig ist die Rede und saurer Sahne als Unterbau
mal schaun was wir daraus machen..!!

werde auf jeden Fall die Ergebnisse und den Bau der Pizza mit Bildern einstellen..

hier zeige ich euch schon mal den Ansatz:

Der Sauerteig ist super, ich freue mich auf den rosafarbenen,,,!

...und hier der Pizzateig, wie er morgen früh aussieht weiß ich ja schon ...

 

[Focaccia]

Pizza Gorgonzola Birne

Die Teiglinge für drei Pizza Gorgonzola Birne sind vorbereitet...

Die Zutaten für den Belag:

stichfeste saure Sahne, süße eingelegte Williams Christ Birnen, eine Kugel Mozarella, leckeren Gorgonzola,
fein geschnittenen Knoblauch, gehackte Walnüsse, Wildpreiselbeere und Rucola Blätter...

Das Feuer im Backofen ist gut am Start..!!

Fertig belegt sehen die Pizzen dann so aus, den Rucola habe ich jetzt nur fürs Auge draufgetan...

..und zum Backen natürlich vergessen wieder runterzunehmen
Grünzeugs immer erst später oder nach dem Backen drauftun..!

rein in den Ofen, knapp 2 Minuten später sahen sie dann so aus...

Käse ist wunderbar verlaufen...

eine herrlich leckere Kombination aus kräftigem Käse und fruchtiger Süsse der Birnen und Preiselbeeren mit einem nussigen Geschmack von Walnuss und Rucola...

hier drei nicht ganz so glückliche Baguettes

aber hier dafür 3 absolut gelungene Steinofenbrote

die beiden dunkleren sind meine Sauerteigbrote

 

[Battleaxe]

die beiden dunkleren sind meine Sauerteigbrote

und das helle?

. . . das sieht doch wirklich super aus! Anscheinend hast Du sehr heiß eingeschossen (sowohl Pizza als auch Brot).

Wenn ich doch schon so einen Ofen hätte - träum - - - -

Wenn Dein Rezept steht - gibst Du es hier bekannt?

Gruß Johannes

 

[Focaccia]

und das helle?...

...Wenn Dein Rezept steht - gibst Du es hier bekannt?

Gruß Johannes

Hey
das helle ist ein Landbrot mit mehr Hefe und Weizenmehl..!

Klar gebe ich mein Rezept bekannt, warum nicht, ich habe es diesmal auch noch ein wenig abgewandelt..!

 

[Farmer3s]

Hallo Reinhard,

Du legst Dich aber echt ins Zeug! :top: Deine Ergebnisse sehen super lecker aus! Die Pizzavariante wollte ich heute auch machen aber mir fehlte der Käse...vergessen zu kaufen

Viele Grüße
Jörn

 

[Wolle1961]

Süsskrams aufe Pizza is ja nun mal Geschmacksache, aber nicht meins. Aussehen tun se dewegen aber nicht schlecht.
Doch die Brote, und ich bin ausgewiesener Brotfetischist, sehen scheisse lecker aus. Würde zu gerne mal etwas davon probieren. Das dunkle Sauerteigbrot hatts mir zumindest optisch arg angetan. Ich glaub da würd ich zum Frühstück schon son halbes Leib verputzen wenns noch nicht lange aus dem Ofen und noch knusprig ist.

 

[Focaccia]

So ein Matschwetter heute!!
Keine Lust den HBO anzufeuern, heute probiere ich es mal im E-Herd mit Unter- und Oberhitze !!
Hier das Resultat meiner eigenen Sauerteigbackmischung....

schön knusprig braun, aber nicht so wie aus dem Steinbackofen..!
Ich mußte sie wenden, damit die Unterseite auch eine schöne Farbe bekommt...

..von innen locker flockig, da frisch angeschnitten und ich kann mich nicht zurückhalten...
da muss jetzt frische Butter drauf und kosten...

...super lecker!!

3 Brote im E-Herd sind eine Herausforderung!!
mindestens 1,2 Liter Wasser sind auf dem unteren Backblech verdunstet..!

...da muss jetzt noch eine Scheibe runter...! Butter drauf !! super lecker!!

Resultat einwandfrei...

und noch ne Scheibe mit Butter, Salz und Gewürzbeimischung passen 100 %ig

das nächste Mal wieder im Lehmofen....

 

[Wolle1961]

Reinhard jetz hasse mich endgültig ... gibbet die Rezepte schon irgendwo, dann bitte ich um den Link, oder du schickst sie mir als PN.
Ich biete dafür ein Rezept fürn Vollkorn- bzw. Schwarzbrot.

 

[Focaccia]

Sauerteigbrotrezept

Kein Problem, hier ist mein Rezept (wird aber noch weiter dran gefeilt!!):

Die Zutaten sind alle variabel, ich habe festgestellt, wer sich strikt an ein Rezept hält wird entweder enttäuscht oder hat Glück...

Wer aber Mut hat ein wenig zu variieren, der wird auch irgendwann erfolgreich ein Super Brot backen ganz nach seinem Geschmack...

Probieren geht über Studieren!!

• ca 400 g angefütterter Sauerteig (über Nacht stehen gelassen), die Menge für den Kühlschrank ist schon abgezogen!
• 700 ml warmes Wasser oder besser Buttermilch
• 3 EL Brotgewürz oder besser nur 1,5 EL und zusätzlich 1,5 EL gestoßenen Kümmel
• 3-4 TL feingemahlenes Meersalz
• ca 20 g Frischhefe
• 1 kg Roggenmehl 1150
• 0,5 kg Weizenmehl 450
• Mehl zum Bestäuben

Mehl in die Schüssel, Sauerteig und Brotgewürz dazu, Flüssigkeit dazu und ankneten, je nach Konsistenz entweder mehr Mehl oder noch etwas Flüssigkeit dazugeben.

Nun die Hefe reinkrümeln und kräftig durchkneten, ganz zum Schluss das Salz.

Teig gut abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen...

Nun den Teig dritteln und in drei bemehlte Gärschalen legen, hier nochmal 40 bis 50 Minuten gehen lassen...

Die Brote aufs bemehlte Blech oder Holzschieber stülpen und gut mit Wasser von oben einstreichen...

Danach entweder direkt in den Holzbackofen bei ca 270 Grad oder auch im E-Herd mit viel Wasser im unteren Auffangblech (ca 1,5 Liter - Verdunstung beobachten!) 10 Minuten bei 250 Grad und dann ein wenig runterdrehen...

Backzeit ca 50 Minuten

im E-Herd die Unterseite vielleicht zum Schluss drehen und wie die Oberseite am Anfang mit Wasser behandeln und nachbräunen...

Wohl bekomms!

 

[Wolle1961]

Auf jeden Fall schon mal kopiert. Muss noch ein paar Utensilien besorgen die ich noch nicht habe.
Wir sind keine Freunde von Kümmel ... OK, lässt man dann einfach raus.
Aber was bedeutet "Brotgewürz". Gibts da fertoge Mischungen?

Auf jeden Fall mal meinen herzlichen Dank.
Werde in Zusammenarbeit mit meiner Holden dann auch mal das Schwarzbrotrezept zu Papier bringen.

 

[Battleaxe]

nur für Dich Wolle

Gruß Johannes

 

[Wolle1961]

Gracie!

 

[Wiesenhofbruzzler]

das sieht ja mal nach nem richtig geilen Brot aus!!

"Und die erste Scheibe esse ich immer sofort"

da hätte mich auch keiner abgehalten, sehr schöne Bilder!!

Aber mal kurz zu deinem Brotgewürz.

Ich habe mal vor ein paar Jahren eines benutzt von dem Mann der heutzutage im Radio seinem Kumpel "Kalle" nen gutes Öl andrehen will, "Woischt, Kalle, kein rafiniertesch"
das hatte für mich allerdings einen unnatürlichen Nebengeschmack den ich nicht mit Brot vom Bäcker in Verbindung bringen konnte. Ist das heute auch noch so?? oder ist das einfach Geschmacksache??
Kannst du ne Alternative empfehlen wenn ich das Zeugs weglassen will??

 

[Focaccia]

Ja, ich nehme demnächst auch eher nur ein wenig gestoßenen Kümmel....

Koriander, Fenchel und Anis sind eher Geschmackssache !