"Noch ein HBO im Eigenbau"

[Battleaxe]

Kannst du ne Alternative empfehlen wenn ich das Zeugs weglassen will??

Hi,

bin zwar nicht Focaccia - aber ich nehme kein (fertig) Brotgewürz.

Wenn ich meine dass ein Brot noch etwas "extra" braucht (ist, da ich vor allem "lange Teigführung" und Sauerteig backe eher selten) nehme ich Muskat und Rosmarin (beides sehr fein verrieben - also pulverförmig) und zwar sparsam und so gegen 1:4.

Gruß Johannes

Edit sagt noch - Kümmelbrot ist natürlich was anderes, und da kommt viel "unveränderter" Kümmel rein.

 

[Focaccia]

...am Donnerstag wird wieder Brot gebacken!!

 

[Focaccia]

Backergebnis

Hier das heutige Backergebnis:
2 Roggenbrote, 1 Vollkorn und 2 Mehrkornbrote:

Insgesamt bin ich zufrieden, sind gut aufgegangen, allerdings fehlte ein bisschen die Oberhitze. Von unten sind sie perfekt.
Vielleicht liegt es an den Minusgraden draußen....

 

[Wolle1961]

Sieht wieder extrem köstlich aus.

Hier das heutige Backergebnis:
2 Roggenbrote, 1 Vollkorn und 2 Mehrkornbrote:

Insgesamt bin ich zufrieden, sind gut aufgegangen, allerdings fehlte ein bisschen die Oberhitze. Von unten sind sie perfekt.
Vielleicht liegt es an den Minusgraden draußen....

Kühlt er zu schenll ab oder ... zu wenig Dämmung von oben???

 

[Focaccia]

Der Sauerteig für Weihnachten muss funktionieren!!!
Jörn hat Recht: aus dem Backofenbauvirus wird später der Backwahn

 

[Focaccia]

Brotbacken für Weihnachten und Silvester

Heute ist wieder Backtag:

1. Rezept à la Steini ein wenig abgewandelt...

504 g Sauerteig (3-stufig geführt) TA 200
500 g Weizenmehl
100 g Roggenschrot
120 g Roggenmehl
600 ml warmes Wasser
30 g Meersalz
keine Hefe !
15 g Backmalz (habe ich mir aus einer Bäckerei besorgt!!)
1 g Brotgewürz und
1 g gestoßenen Kümmel
+ 50 g Roggenmehl zum Teigformen

- sollte so 2 Brote à 800 g ergeben

2. Rezept

1000 g Roggenvollkornmehl
1000 g Sauerteig (3-stufig geführt) TA 200
0,7 l warmes Wasser
25 g Meersalz
keine Hefe !
3 g Backmalz
1 g Brotgewürz
2 g gestoßenen Kümmel
+ 50 g Mehl zum Teigformen

- sollte so 2 Brote à 1000 g ergeben

Der Holzofen ist seit 13:30 befeuert, eine Schamotteplatte im Türbereich sorgt für die Wärmerückstrahlung im Backraum...
in ca 1 Stunde schieße ich die Brote ein, bin gespannt auf das Ergebnis...

ein Vollkornschrotbrot, welches wir auch schon mal gemacht haben kommt dann zum Ende auch noch hinein, es soll so 3 Stunden bei 120 - 150 Grad gebacken werden.....

 

[Focaccia]

Brot, Brot, Brot.....

schon lange nicht mehr gemeldet, aber hier bin ich wieder...
mit neuen Bildern vom "Brot backen"...

1,6 Kg Sechskornbrote, Hammer, perfekt ausgebacken nach einer Geburtstags -Pizza Feier...
hier die Bilder;

? wo sind die Bilder ??
link?
ja dann sucht sie euch denn mal....

hier ist ein link;

http://www.grillsportverein.de/forum/attachment.php?attachmentid=466721&stc=1&d=1359583792

... ist das kompliziert geworden hier

 

[Farmer3s]

Moin Reinhardt,
Dein Brot sieht echt lecker aus! :top: Aber warum bekommst Du die Bilder nicht in Deinen Beitrag, hier hat sich doch nichts verändert an der Bedienung???

Viele Grüße
Jörn

 

[Focaccia]

Brot und Pizza

Silvester war klasse, dann kam der Frost...
Gestern habe ich Brot und Pizza gebacken....
Bilder folgen!

 

[Focaccia]

Pizza Birne Gorgonzola mit Knoblauch und frischem Rucola

links ein Roggen Sauerteigbrot und rechts ein Mehrkornbrot

 

[Focaccia]

Holzterasse vor dem Steinbackofen

Heute hatte ich ein wenig Zeit und auch Lust am Lehmofen weiter zu bauen...
Eine Holzplattform vor dem Ofen soll die Arbeit am Ofen erleichtern.

Es ist ausgeschachtet, als nächstes werden Lagerhölzer auf einem Landschaftsvlies eingebaut..
darauf werden günstig erstandene Holzfliesen mit den Maßen 100x50 cm fest verschraubt... Schau´n wir mal wie´s weitergeht...

Eine gut begehbare Verbindung vom Pavillon rechts am Badeteich soll direkt zum Backstüberl führen, das ist das Ziel...! Vor dem Pavillon ist auch schon ausgeschachtet...

 

[Focaccia]

Holzterasse vor dem Steinbackofen

Am späten Nachmittag heute nach der Arbeit habe ich den Lagerrahmen für die Holzfliesen zusammengeschraubt
und über dem Landschaftsvlies mit Estrichmörtel eingebaut...

morgen schraube ich die Holzfliesen drauf...

 

[Battleaxe]

Hi Reinhard,

hast du keine Angst daß Wasser stehen bleibt an der Stelle an der deine Balken im Mörtel sitzen?

Gruß Johannes

 

[Maze]

Hallo Reinhard,
coole Pizza, war bestimmt sau lecker mit der süße der Birne, und Brote sehen ebenfalls sehr lecker aus.
Die Idee mit dem Weg zum Backhäusle und der kleinen Holzterrasse vor Deinem Lehmbackofen gefällt mir sehr gut.
Freut mich mal wieder was von Dir zu hören, weiter so!!!

 

[Gast-f5v3AU]

hey Reinhard
den Mörtel hättest du in Folienbeutel einpacken sollen

 

[styria9]

Hallo Focaccia!

Du hast echt einen wunderschönen HBO gebaut!
Und deine Brote sehen sowas von gut aus!!!

Was mich interessiert. Du hast den Ofen relativ hoch gebaut.
Passt dir die Höhe so? Dar ich fragen wie groß bist du?

Falls du das schon gepostet hast, verzeih mir. Hab mir nicht alles durchgelesen.
War von den Bildern so fasziniert.

LG vom Steirer Rudi

 

[Focaccia]

... hast du keine Angst daß Wasser stehen bleibt an der Stelle an der deine Balken im Mörtel sitzen?

Gruß Johannes

Nein, ehrlich gesagt nicht. Als alter GaLaBauer habe ich da so meine Erfahrungen sammeln können....

 

[Focaccia]

Hallo Focaccia!

Du hast echt einen wunderschönen HBO gebaut!
Und deine Brote sehen sowas von gut aus!!!

Was mich interessiert. Du hast den Ofen relativ hoch gebaut.
Passt dir die Höhe so? Darf ich fragen wie groß bist du?

LG vom Steirer Rudi

Danke, die Brote und auch die Pizzen waren sehr lecker.
Die Höhe des Backraumes passt schon, ich bin 180 cm und kann so wunderbar in den Ofen schauen
ohne mich zu bücken, das ist rückenschonend ....

 

[styria9]

Das ging aber schnell mit deiner Antwort.

Das mit dem ohne zu bücken in den Ofen schauen ist mir schon klar.
Aber wie sieht es mit dem Reinschieben der Brote aus?
Ist das nicht mühsam wenn der Ofen so hoch ist?

Wie hoch ist der Ofenboden vom Fußboden gemessen?

LG
Rudi

 

[Focaccia]

Holzterasse vor dem Steinbackofen

Die Holzplattform vor dem Ofen ist so gut wie fertig, nun habe ich vor dem Pavillon angefangen.....