"Noch ein HBO im Eigenbau"

[Focaccia]

Holzterasse vor dem Steinbackofen und Pavillon

So, die Holzplattformen sind beide fertig, am Wochenende werden wir den Ofen wieder anfeuern....

 

[Vanda]

Sehr schön geworden .

 

[Focaccia]

Resteverwertung

Hier ein Bild von dem Rest Pizzateig von gestern als Brot geformt und zum Schluss ausgebacken....

 

[Focaccia]

Sauerteig

Hey,

gestern habe ich den seit Monaten tiefschlummernden Sauerteig aus dem Gefrierfach entnommen, aufgetaut und gefüttert....

hat etwas gedauert, aber so zeigt er sich heute
wir schlagen schon ein paar Bläschen und riechen leicht säuerlich...

am Samstag werde ich nachmittags Brot backen... diesmal will ich mehrere Brote einschieben und mit Wal- und Haselnuss arbeiten...

statt zuviel Roggenmehl werde ich diesmal auch mit Dinkelmehl kneten...
bin sehr gespannt auf die Ergebnisse...

 

[Battleaxe]

Hi Reinhard,

viel Glück bei den Dinkelbroten - das ist ganz mein Linie, Dinkel und Sauerteig.

Du solltest den Sauerteig auch mit dem Mehl füttern mit dem du ihn verbacken willst.

Gruß Johannes

 

[Focaccia]

hey Johannes,
habe vorhin nochmal nachgeschaut...
in meiner Rührschüssel geht es ab, toll zu beobachten, er lebt und wie !!
und morgen werde ich ihn mit Dinkelmehl füttern, danke für den Tipp
Bilder schicke ich nach....!

 

[Focaccia]

Sauerteig mit Dinkel gefüttert

Hey
hier erst einmal ein Bild von dem "lebendigen" Sauerteig, auch nach Monaten im Gefrierschrank zeigt er sich sehr lebhaft...

gefüttert habe ich ihn jetzt mit Dinkelvollkornmehl, damit er sich daran gewöhnt
es sind jetzt gut 1,4 kg Sauerteigansatz, das reicht für 4-5 Brote und die Sicherheitskopie fürs nächste Mal...

morgen wird gebacken.... nach der Arbeit !!

 

[Focaccia]

´Heute ist Backtag

Hallo alle miteinanderer

Heute will ich 6 Brote backen...
2 mit Walnüssen, 2 mit in Butter gerösteten Haselnüssen und 2 einfache Sauerteigbrote...

Der Ansatz gefüttert gestern mit Dinkelmehl hat sich super entwickelt.

Mein Rezept für den gesamten Teig:

• 1600 g Dinkelmehl
• 800 g Roggenmehl
• 800 g Weizen Vollkornmehl
• 2000 ml warmes Wasser
• 60 g Salz
• 12 großzügige EL des Sauerteigansatzes
• 2-3 EL feinstes Olivenöl
• 80 g frische Hefe
• 2 TL Zucker
• 6 EL Vollmilch

und für die Nussbrote jeweils 100 g gehackte Walnüsse bzw. 100 g in Butter geröstete Haselnüsse....

Der Ofen ist am Start...!

über 5 kg Teig ruhen nun für etwa 1 Stunde...

6 bemehlte Gärschalen warten auf die Brotlaibe...

bis später, drückt mir mal die Daumen, dass es klappt!!

 

[Focaccia]

Heute Backtag

Haselnüsse in Butter anrösten

gehackte Walnüsse im Rest Butter schwenken

den ersten 2,5 kg Teigling bearbeiten....

Portionieren und die gerösteten Haselnüsse untermischen...

den 2ten Teigling bearbeiten und portionieren

die fertigen Brotlinge in den Gärkörben zum kurzen Nachgehen...

der Ofen ist am Start....

die Restglut wird ausgeräumt...

mit nassem Feudel ausgewischt...

es dampft der Feudel...

Temperatur stimmt....

alles ausgeräumt und gehuddelt

hier warten die Brotteiglinge auf den heissen Ofen...

noch ein wenig mit Salzwasser eingepinselt wandern sie frei geschoben in den Ofen....

und nach einer Stunde etwa sehen sie so aus...!!
#

Anschnitt mit Butter natürlich....

 

[Focaccia]

Zeit zu gehen....

dies war wahrscheinlich mein letzter Beitrag in diesem Forum, ich werde mich hier nun zurückziehen, ohne wenn und aber, schön war es bei euch
danke für Tipps und Anregungen, aber jetzt bricht eine andere Zeit an......

auf das eure Brote und andere Heissgerichte gut gelingen...

Meine Beiträge werden wohl weiter sichtbar sein, aber ich melde mich wahrscheinlich nicht mehr....

adios

 

[Gast-dCMCcA]

Ich lese hier zwar viel, geb meinen Senf nicht überall dazu aber muss ich das verstehen?

Das nimmt hier seltsame Formen an

 

[Farmer3s]

Moin Reinhard

da hattest Du ja einen richtig schönen Backtag mit super Backergebnissen! Sehen echt richtig lecker aus Deine Brote Klasse Bilder!!!

Warum Du jetzt gehen willst kann ich leider nicht nachvollziehen, da ich Deinen neuen Wege nicht kenne, finde es aber sehr schade!

Viele Grüße
Jörn

 

[styria9]

Deine Brote schauen sowas von gut aus! Respekt!

Schade das du nicht mehr Posten willst.
Eine Begründung wäre aber schon nett gewesen.
Aber klar, deine Entscheidung.

 

[Wolle1961]

Oha, ich könnte so rein beißen.
Nur schade, dass du von deinen innovativen Backideen nichts mehr preis geben möchtest.

 

[Battleaxe]

Hi Reinhard,

dass dein sehr schöner Backtag so ein Ende nimmt finde ich wirklich sch****

Ich wünsche dir für deinen Lebensweg alles Gute und möge dich "Gott" "das Spaghettimonster" "Allah" "Kali" oder an was du sonst glaubst wieder hierher bringen.

Ich hoffe daß es nicht so "knüppeldicke" kommt und "Kopf hoch - auch wenn der Hals dreckig ist".

Johannes

Edit: Hier war ein Vid - Irischer Seegensgruß

 

[Focaccia]

okay, dann bleibe ich doch dabei

Hey,

eigentlich wollte ich mich hier aus dem Forum zurückziehen,
da ich das Internet in meinem Leben insgesamt ein wenig in den Hintergrund stellen werde,
aber ich habe mich jetzt doch dazu entschlossen hier weiterhin dabei zu bleiben...

ihr habt mich überredet

 

[Gast-f5v3AU]

sehr schön
jo das Internet kann eien manchmal ganz schön fesseln, aber wenn einem das selber bewust ist kann man ja etwas kürzer treten...

 

[Wolle1961]

Grillen bzw. backen, in meinem Fall auch Moped fahn und mit außergewöhnlich nette Verrückte wissenswertes interaktiv austauschen ... wat gibbet schöneres??

 

[Focaccia]

Hey Wolle

Moped fahre ich auch nebenbei, hier ein kleines Bild meiner Maschine

 

[Battleaxe]

ihr habt mich überredet

Hi Reinhard,

Bitte - nicht überredet: Überzeugt!

Bin froh daß du nicht so einfach weg bist - Das Internet ist wirklich manchmal zeitfressend.
Wenn Du hier im Forum so ab und zu mal was postest und im Holzofenfred etwa mitliest ist das wenig zeitfressend.

Vermeide alles was "online" und Sozial-Netzwerkend ist.

. .. und ich hab 'ne SRX-6 Yam.

Gruß Johannes

PS: Ich nehme das Vid raus, das war im Schock eingestellt - Du hast es gesehen, jetzt ist's raus.