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"Noch ein HBO im Eigenbau"

Hallo Reinhard,

da würde ich auch lieben reinzubeißen :sabber:
Sieht klasse aus!

Du hast ja enorme Mengen verarbeitet - ich hoffe, Du konntest trotz der vielen Arbeit alles probieren ;)
Deine Gäste kommen sicher gerne wieder.

Viele Grüße
Oli
 
Ein dickes Lob meinerseits an dich.

Lecker Lecker sieht das alles aus, würde am liebsten selber schon backen aber ich werde meinen HBO erst nächtes Jahr bauen, solange ergötze ich mich an deinen Backkünsten.

Zu deinem Post, was die Massenware angeht kann ich dir nur sagen:
Du bist nicht alleine mit dieser Meinung. Ich finde dass mit der ganzen technischen Evolution die Menschen einfach vergessen haben, oder es überhaupt nicht kennen, wie die Leute sich selbst versorgt haben und dass sie teilweise besser und gesünder gegessen und gelebt haben wie heute, wo überall nur Geschmacksverstärker drin sind damit es net nach Pappe schmeckt.

Ich kann mich immer erinnern wie ich als kleiner Junge, mit meinen Grosseltern ins Osling zum Fischen ging und wir in einem kleinem Dorf beim Dorfbäcker anhielten.
Dort haben wir ein BAUERNBROT bekommen und das hat ausgesehn wie ein BAUERNBROT und geschmeckt wie ein BAUERNBROT.
Net zu vergessen dass du das Brot immer vorbestellen musstest sonst hast keins bekommen.

Kauf doch heute mal ein Bauernbrot. Lächerlich.

Ich hoffe dass ich ab nächstes Jahr wieder BAUERNBROT essen kann.

MFG
Fred
 
Hallo,

ich habe jetzt ca. zwei Stunden diese informativen Berichte gelesen und mir die tollen Bilder angeschaut. Großes Kompliment!

Seit August 2013 bin ich auch stolzer Besitzer eines HBO (Ramster le Rond) und freue mich über jeden Backtag. Letzte Woche hat das gute Teil endlich ein gemauertes Zuhause bekommen. So wird das Backen auch bei niedrigeren Temperaturen zum Erlebnis.
Weiter so ...

Norbert
 
Neujahrsbrot...
Rechtzeitig vor der großen Feier morgen habe ich unseren jetzt fast 18 Monate alten Sauerteigansatz aktiviert um ein frisches Brot für den Übergang ins neue Jahr zu backen...
Alles geht gut von der Hand, gebacken wird allerdings seit einiger Zeit nur im EBO... (Probephase)
Das Rezept für das "Brockhauser Landbrot" steht und wird im nächsten Jahr im HBO "vervielfältigt"
Es schmeckt meisterhaft und ist unvergleichbar mit gewerblich gebackenem Handelsbrot...
Hier die frischen Resultate aus dem Ofen...

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So, der Wetterbericht fürs kommende Wochenende und Montag sieht erfreulich frühlingshaft aus...
Zeit auch unseren Holzbackofen in diesem Jahr das erste Mal in Betrieb zu nehmen.
Geplant sind 2 ordentliche Roggenkrusten, 6 diesmal runde 750er Brockhauser Landbrote und die Premiere des Landkrusten Baguette von rasta griller...
 
rasta griller schrieb:
Mach mir keine Schande!! :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hoffe es klappt. Jetzt habe ich begonnen!
Vorteig:
333 g Mehl
6,7 g Hefe
3,3 g Meersalz
225 g Wasser

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Ruhe bis ca 20:45 bei Raumtemperatur, dann bis morgen 11:45 im Kühlschrank.

Wenn ich den Hauptteig morgen mittag fertigstelle kann ich die Baguette gegen 15 Uhr in den Ofen schieben :-)
Den HBO werde ich morgen früh anheizen, gegen mittag werde ich mir auch eine kleine Pizza gönnen ;-)

Meinen Roggensauerteigansatz für die Brockhauser Landbrote werde ich auf etwa 1,6 kg hochziehen,
eine Fütterung findet noch heute abend statt :-)
 

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So sah der Vorteig für die Baguette heute vormittag aus :-)

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Nun habe ich den Hauptteig angerührt

1,3 kg Mehl (Weizenvollkornmehl)
30 g Meersalz
23,3 g Hefe
917 g Wasser

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und alles mit dem Vorteig verknetet.....

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6 runde Brockhauser Landbrote à 980 g ruhen in den Gärschalen

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und der HBO ist gegen 9 Uhr angefeuert worden....

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Gleich werde ich die Baguette formen und dann gibt es erst einmal ne leckere Pizza "Gorbi"
 

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Danke Jörn,
ist ja doch ein großer Aufwand so ein Backtag und ich hoffe das alles klappt !!
Der Mühe Lohn sollte doch schon ein leckeres Brot sein.
Diese sind jetzt im Ofen....

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Die Pizza heute mittag war übrigens das erste Mal freigeschoben ohne Blech

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Teigboden war ein bisschen dick, aber sonst sehr lecker.....
 

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Die Backergebnisse von heute:

Das Landkrusten Baguette sieht ganz anders aus, wahrscheinlich liegt es unter anderem an dem verwendeten Vollkornmehl. An der Ruhezeit kann es nicht gelegen haben, das sie nun so aussehen... :-)
Der Anschnitt wird es zeigen.... hier ein Bild vom ausgeruhten Hauptteig.... :-)

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...sehen irgendwie aus wie normale lange Brote, aber nicht wirklich wie Baguette :-)

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Das Brockhauser Landbrot macht auch rund einen guten Eindruck, jetzt bin ich mal gespannt wie es schmeckt....:-)

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war ein ganz schön anstrengender Tag... habe nochmal bisschen Feuer im Ofen gemacht, gleich gibt es nochmal Pizza und heißes Gemüse :-)
 

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na die Brote sehen toll aus wie immer bei dir und bei den Baguette macht die Übung den Meister
eine Wasserschale im Ofen reicht nicht aus zum Schwaden ...
 
Hallo Rheinhard,

mann kann nicht immer die Rezeptur auf Vollkorn umstellen.
Vollkorn braucht andere Quell zeiten! Vollkorn nimmt mehr Wasser auf.
und ganz Ehrlich, wenn ich ein Weißes Baguette möchte, möcht ich kein Vollkorn haben.
Da gibt es andere Möglichkeiten.

Dann beim einschlagen und lang formen, nicht zuviel Mehl und dann auf ein Tuch mit Mehl legen.
Zum Einschießen die Brote umdrehen, das der gemehlte Schluss oben ist und im Ofen aufplatzen kann.

Dampf ist bei Weißbrot eben auch wichtig und da ist es besser vor und nach dem Einschießen Wasser ein zu Sprühen das es Sofort Verdampft in der Schüssel passiert ja nix.

Üben, üben üben!!!.

Edit sagt: Baguette muss auf dem Herd gebacken werden, nicht im Blech!
 
rasta griller schrieb:
Hallo Rheinhard,

mann kann nicht immer die Rezeptur auf Vollkorn umstellen.
Vollkorn braucht andere Quell zeiten! Vollkorn nimmt mehr Wasser auf.....
Zum Vergrößern anklicken....

Das war auch eine Notlösung, dummerweise hatte ich gedacht ich hätte noch genügend Weißmehl, leider war alles nur Vollkorn :-)
hatte nicht die Möglichkeit noch welches zu besorgen...
Für die Roggen-Sauerteigbrote ist es geradezu gut Dinkel und Weizen -Vollkorn beizumengen...
Aus Erfahrung wird man klug!
Für den ersten HBO-Backtag in diesem Jahr war das Ergebnis allerdings recht zufriedenstellend :-)
"und wie ich aus vielen Beiträgen und anderen Quellen weiß ist ein Baguette nicht mal einfach so herzustellen :-)"
 
rasta griller schrieb:
Zum Einschießen die Brote umdrehen, das der gemehlte Schluss oben ist und im Ofen aufplatzen kann.
Zum Vergrößern anklicken....

hey rasta ... irgendwie verwirrt mich deine obige Aussage, kann das sein das du etwas anderes meinst als du geschrieben hast ?

der Schluss ist normalerweise der Teil vom Baguette wo der Teig zusammengeschlagen wird und dann sollte der Teigling mit Schluss nach oben in´s Bäckerleinen zum gehen
danach wird der Teigling mit Schluss nach unten auf das Lochblech/Backstein gelegt oben eingeritzt und wenn möglich mit schwaden gebacken

oder sprechen wir hier von verschiedenen Sachen ... wäre schön wenn du das liest und meine Verwirrung entwirrst ... ;)
 
hey rasta ... irgendwie verwirrt mich deine obige Aussage, kann das sein das du etwas anderes meinst als du geschrieben hast ?

der Schluss ist normalerweise der Teil vom Baguette wo der Teig zusammengeschlagen wird und dann sollte der Teigling mit Schluss nach oben in´s Bäckerleinen zum gehen
danach wird der Teigling mit Schluss nach unten auf das Lochblech/Backstein gelegt oben eingeritzt und wenn möglich mit schwaden gebacken

oder sprechen wir hier von verschiedenen Sachen ... wäre schön wenn du das liest und meine Verwirrung entwirrst ... ;)
Zum Vergrößern anklicken....

DU hast schon recht! Wenn es ein geschnittenes sein soll. bei Reinhard sah das aber nicht so aus. Ich mache beide Varianten.
Wenn du mal auf dem Bild schaust von meinen Landkruste.
Die Maschinel auf gearbeiteten Brote mit feiner Porung= Schluss oben, drehen Schneiden.
Die von Hand= Schluss unten, drehen, nicht schneiden, Schluss platzt wild auf.
Sorry wenn ich für verwirrung gesorgt habe.
 
OK. Rudolf danke und gibst du mir noch einen Link in welchem Beitrag sich deine Landkruste versteckt ... ? ...
ich weis das du es irgendwo gepostet hast aber nicht mehr wo ... ich habe bei dir nur 2 Themen gesehen ....
wie wäre es wenn du mal einen Tread mit Profitipps, Bilder und vielleicht ein paar Rezepten aufmachen würdest um das ganze etwas übersichtlicher zu gestalten

Rudolf ich sag schon mal danke im voraus ...: schie:wäre das...
 
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