NT-Pimp-Test mit dicker Rippe

[Doc_Cleaner]

Hallo zusammen!

Heute muss mein hier vorgestellter Pimp am Porto getestet werden.

Als Testfleisch muss eine Dicke Rippe vom Schwein herhalten.
Gerubbt wurde das gute Stück mit folgender Mischung:

8 Teile Knoblauchpulver
6 Teile Schwarzer Pfeffer (angeröstet)
6 Teile Paprika
4 Teile Meersalz
3 Teile Mit Hickory geräuchertes Habaneropulver
2 Teile Zwiebelpulver
2 Teile Selleriesalz
1 Teil Ingwerpulver

Das ist zugleich der zweite Test, denn die habe ich bisher auch noch nicht benutzt.

Temperatur nach 15 Minuten:

Scheint stabil zu bleiben! :affentanz:

Eigentlich wollte ich noch mit dem Cold Smoke Generator für etwas Rauch sorgen, aber das hebe ich mir für den nächsten Versuch auf.

FF

 

[cookacrisis]

Sieht vielversprechend aus!

3 Teile Mit Hickory geräuchertes Habaneropulver

Sag da doch noch was dazu. Selbst gemacht?Wie?

 

[Doc_Cleaner]

Sag da doch noch was dazu. Selbst gemacht?Wie?

Ja, ist selbst gemacht.
Ist hier einigermaßen beschrieben:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-raeuchere-ich-am-besten-meine-habaneros.118522/#post450643

Dadurch, dass da keine Kerne aber so gut wie alles vom Innenleben mitverarbeitet wurde, ist das Pulver sehr intensiv in Schärfe und Geschmack. Daher die geringe Menge in der Mischung.

 

[cookacrisis]

Danke, sehr geiler Beitrag!

 

[Mag]

Das low+slow Wochenende startet aber erst Freitag

Du wirst beobachtet

 

[HerzGlut-BBQ]

Ich hab ja die ersten L/S Sessions mit dem gepimpten Porto hinter mir. Ich bin gespannt wie es Dir ergeht!

Mit welcher garzeit rechest Du für die Dicke Rippe?

 

[Doc_Cleaner]

Das low+slow Wochenende startet aber erst Freitag

Ein Bisschen Übung schadet nie.

Mit welcher garzeit rechest Du für die Dicke Rippe?

Die Rippe bleibt 6h drauf. Nach der 5. pinsel ich sie ein Bisschen mit BBQ-Soße ein. Mehr Zeit hab ich heute nicht und erfahrungsgemäß sind die dann auch sehr lecker.
Es sei denn die 95°C KT werden vorher erreicht, aber da dürfte das Teil nach der Zeit nicht dran kommen. Ist nur ne Sicherheitsvorkehrung und keine wirkliche Zieltemperatur.

Mini-Update ohne Foto:
Die GT schwankt im Bereich 107°C-113°C.
KT jetzt bei 61°C.

 

[Festus]

Schau das du fertig wirst, Doc! Ich fahr morgen in Urlaub....
Viel Erfolg!

 

[Doc_Cleaner]

Erneutes Mini-Update:
GT: 108°C
KT: 70°C (Grade von 72°C abgefallen.)

 

[Doc_Cleaner]

Murphy hat zugeschlagen. War grade ne halbe Stune weg nen Kaffee trinken und natürlich ist genau dann die Gasflasche leer.

Naja, neue dran und weiter.

GT 110°C
KT 68°C (War bei 74°C)

 

[Doc_Cleaner]

Sooo, nach ca. 5,25h wars Zeit zum Einpinseln.

Vorher:

Nachher:

Als Soße wurde die "Hot Sweet and Tangy" von Roadhouse verwendet.
KT liegt bei 80°C.

 

[Doc_Cleaner]

Soo, Test erfolgreich beendet.
Mit der Kerntemperatur kann ich leider nicht dienen, das Thermometer hat gesponnen und ist plötzlich auf 69°C zurück gefallen. Ich nehme an, dass der Sensor verrutscht ist.

So sah die Rippe nach ca. 6,25h aus:

Schöne Sauerei, aber wofür gibts den Becher Grillreiniger.

Anschnitt usw...

Die Knochen zeigen es, die Rippe war super saftig und ging prima vom Knochen ab. 1-2 Stunden länger und man hätte sie pullen können.

Ich bin mit meinem Pimp seeeeehr zufrieden. Jetzt brauche ich für 2-3 Stränge Rippen nicht immer den UDS anzuschmeißen.

Der Rub kam auch super und wird jetzt wohl mein Standardrub. (Magic Dust hab ich glaube ich ein paar mal zu oft verwendet, da brauche ich erst mal ne Pause.)
Je nach Einsatz werd ich aber noch was Habbipulver zugeben.

 

[Gast-pn18sM]

Aha, jetzt hast Du also auch ein Low&Slow-Gerät für Faule - und das noch im Eigenbau! Die Rippen sehen richtig lecker aus, die könnte ich jetzt auch vertragen!

 

[Mag]

Mir gefällts - schieb ma nen Teller rüber :happa:

 

[Gast-pn18sM]

Mir gefällts - schieb ma nen Teller rüber :happa:

Hätte ich das gewußt, dass Sven dicke Rippe grillt, wäre ich nach der Arbeit gleich mal vorbei gefahren, aber wenn er um 18:50 gepostet hat, war um 18:30 Uhr wahrscheinlich nichts mehr da. War ja auch eine Kinderportion!

 

[Mrhog]

Sauber!

Schaut gut aus

 

[quitschie_wat]

Perfekt gepimpt.

Immer weiter so.



quitschie_wat

 

[chili-sten]

Moin Sven,

schöne Aktion

 

[Doc_Cleaner]

Hätte ich das gewußt, dass Sven dicke Rippe grillt, wäre ich nach der Arbeit gleich mal vorbei gefahren, aber wenn er um 18:50 gepostet hat, war um 18:30 Uhr wahrscheinlich nichts mehr da. War ja auch eine Kinderportion!

Ich hab mir noch ne Kleinigkeit über gelassen. Die ziehe ich mir Donnerstag Nacht rein, wenn ich von meiner Kneipentour wiederkomme...