*** Ochsenbäckchen ***

[Altaria]

*** Ochsenbäckchen ***
Moin von der Küste,
heute bereite ich für euch mein absolut liebstes Schmorgericht zu, Ochsenbäckchen .

Zutaten:
Ochsenbäckchen, Gemüse (Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika), Tomatenmark, Cognac, Portwein, Rotwein, Rinderfonds, Butterschmalz,
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
1. Bäckchen parieren, pfeffern und salzen
2. in Butterschmalz kräftig anbraten
3. mit Cognac ablöschen und reduzieren
4. Fleisch rausnehmen
5. Gemüse anbraten
6. Tomatenmark dazu & anrösten
7. mit Fonds, Port & Rotwein ablöschen
8. Fleisch unterheben
9. Deckel drauf
10. im B/O 4 Stunden 120 Grad Umluft schmoren
11. Gemüse und Sud durch Sieb abgießen
12. Sauce reduzieren lassen, ggf. andicken
13. Klöße/Bandnudeln, Rotkohl vorbereiten
14. Servieren

Die waren auch schon mal günstiger

Bilder vom Anbraten müsst ihr euch denken

Wird morgen am Sonntag vollendet, bis dahin, …

 

[Cladonia]

- bitte morgen einen Teller für Silvia reservieren Peter
Solche habe ich auch noch im Tiefkühlschrank, koche ich dann mit Dir

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[berndman01]

jopp, da schließ ich mich der Silvia an, und reservier mir auch ein Tellerchen voll bitte
ich galub es wird auch nicht lang dauern, bis sich ein gewisser Herr @TirolGrill auch zu Worte melden wird

 

[TirolGrill]

auch zu Worte melden wird

Was?
Ich bin schon unterwegs zum Peter an die Küste, hab euch aber nix gesagt

Peter richt schon mal das Gästebett her

 

[Altaria]

- bitte morgen einen Teller für Silvia reservieren Peter
Solche habe ich auch noch im Tiefkühlschrank, koche ich dann mit Dir

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

jopp, da schließ ich mich der Silvia an, und reservier mir auch ein Tellerchen voll bitte
ich galub es wird auch nicht lang dauern, bis sich ein gewisser Herr @TirolGrill auch zu Worte melden wird

Was?
Ich bin schon unterwegs zum Peter an die Küste, hab euch aber nix gesagt

Peter richt schon mal das Gästebett her

Vielen Dank ihr Lieben,
ja, ich habe für euch natürlich eine Portion reserviert.
Michael das Gästebett ist frisch bezogen, kommst du alleine oder mit Anhang?

 

[berndman01]

mit Anhang?

mit hab mich in seinen Windschatten gehängt

 

[Altaria]

Tag 2
Die Bäckchen waren bei 120 Grad 4 Stunden gestern Abend bis 1900 Uhr im B/O.
Sie blieben bis eben bei geschlossenem Deckel im B/O und tatsächlich war der Bräter bis jetzt noch lauwarm .
Das Gemüse wurde vorsichtig entfernt, die butterzarten Ochsenbäckchen aus dem Sud entfernt.
Da wir abends essen, beginnt die Reduktion der Sauce am späten Nachmittag.

So muss das, butterzart

 

[Altaria]

Vollendung
Das Geheimnis ist die RRReduktion

Die Sauce wurde noch mit dunkler Schokolade und einem Löffel Preiselbeeren sowie einem dicken Stück gefrorener Butter verfeinert.

Nach 4 Klößen rolle ich mich jetzt aufs Sofa!
Danke für euer Interesse und ich wünsche allen einen schönen Abend .

 

[Cladonia]

Traumhaft Peter der Teller auf dem letzten Bild ist meiner - danke

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[ID73]

Da wäre ich dabei...

 

[Bruco]

Ein Träumchen
Ok ... bis auf den Rosenkohl

Aber ansonsten ... absolut klasse !!!

 

[Altaria]

Traumhaft Peter der Teller auf dem letzten Bild ist meiner - danke

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Silvia, der Teller gehört ausschließlich dir.

Da wäre ich dabei...

Es ist noch eine Menge da, mein Pflegefall ( GöGa) mag das Fleisch nicht.

Ein Träumchen
Ok ... bis auf den Rosenkohl

Aber ansonsten ... absolut klasse !!!

Merci
Bernd, der Rosenkohl war für die Gattin, die nur Rosenkohl gegessen hat.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Deine Backen entzücken mich gar sehr Peter und ähnlich mach ich es auch, hab zufällig gerade noch zwei Kalbsbäckchen im Eis, die dann demnächst mal mit deinem Rezept konfrontiert werden.


PS nein, ich möchte heute keinen Teller mehr, bin mindestens genauso platt wie du, Antonnia hat mich heute schon wieder verwöhnt.

 

[Altaria]

Deine Backen entzücken mich gar sehr Peter und ähnlich mach ich es auch, hab zufällig gerade noch zwei Kalbsbäckchen im Eis, die dann demnächst mal mit deinem Rezept konfrontiert werden.


PS nein, ich möchte heute keinen Teller mehr, bin mindestens genauso platt wie du, Antonnia hat mich heute schon wieder verwöhnt.

Danke mein Lieber, ich friere dir eine Portion ein, falls, ja falls du mal an die Küste rutschst.

 

[SassenBurger]

Klasse! Das sieht vorzüglich aus!

Das Geheimnis ist die RRReduktion

Wenn mein Arzt mir mal empfehlen sollte die Kost zu reduzieren werde ich mich an Dein Rezept halten…

 

[Altaria]

Klasse! Das sieht vorzüglich aus!


Wenn mein Arzt mir mal empfehlen sollte die Kost zu reduzieren werde ich mich an Dein Rezept halten…

Dankeschön, das würde mich freuen.

 

[carmai24]

Sehr schön gemacht .
Vor cirka einer Stunde hatte ich mit GöGa das Thema "Wir haben noch Ochsenbacken im TK" !

Jetzt habe ich eine Steilvorlage für demnächst.

 

[Urmeli59]

Klasse Bäckchen hast du da gemacht ,würde ich sofort ne Portion nehmen

 

[reh]

Klasse, ich habe noch nie Bäckchen gemacht

 

[Altaria]

Sehr schön gemacht .
Vor cirka einer Stunde hatte ich mit GöGa das Thema "Wir haben noch Ochsenbacken im TK" !

Jetzt habe ich eine Steilvorlage für demnächst.

Merci, gehe es steil an, es ist ja wirklich das beste Schmorgericht.

Klasse Bäckchen hast du da gemacht ,würde ich sofort ne Portion nehmen

Dankeschön, es ist noch was da.

Klasse, ich habe noch nie Bäckchen gemacht

Danke auch dir, da hast du aber echt was verpasst.