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Osso Buco

novo

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Servus zusammen,
diese zwei Bio-Kalbsbeinscheiben aus unserem Rottal habe ich am Sontag in meinem 3 l Dopf verschmort:
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Zuerst die übliche Gemüseschnibbelei:
1 große Karotte, etwas Sellerie, etwas Petersilienwurzeln, 2 Stengel Staudensellerie samt Blättern sowie 1 Bund Petersilie:
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Das Gemüse hab ich mit wenig Puderzucker karamellisieren lassen.
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Gemüse raus, Fleisch anbraten
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Bratensatz mit 250 ml Weisswein loskochen und einreduzieren lassen
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1 Glas Kalbsfonds, 500 ml trockenen Rotwein, und 1 Beutel passierte Tomaten hinzu, Fleisch hinzufügen, Gemüse hinzufügen
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Deckel zu
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Nach ca 2 1/2 Stunden:
Bueno Appetito
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Dazu gab es Brotknödel, Pasta und einen Gurkensalat.
Die Cremolada gehört dazu, ist ja schnell gemacht mit Zitronenabrieb, Knoblauch und Petersilie.

Das war so wieder so lecker, dass ich nach dem Essen einen Willy brauchte.
 

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Schönwetter-Angler

Der Salami-Papst
5+ Jahre im GSV
Ein leckeres Osso Buco geht immer. Deines sieht sehr gut aus. :thumb2:
Beinscheibe, bzw. Wade oder Haxe ist ein sehr unterschätztes Fleisch beim Rind. Daraus ein Gulasch ist auch mega lecker. :messer:
 

Brettlander

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
das läßt den Zahn tropfen

LG aus der Hauptstadt
 
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