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osso buco

  1. 12oven

    Ossobuco ErstverDOpfung

    Nach einem Tauchgang im Gefrierschrank kamen ein paar Rinderbeinscheiben zum Vorschein. Dabei kam mir in den Sinn, nach vielen Jahren des DOpfens noch nie Ossobuco im DOpf gemacht zu haben. Schande!:oops: Da es Beinscheiben vom Rind, konkret vom Oberpfälzer Rotvieh (Weidehaltung vom Bauern aus...
  2. Peter

    Freestyle Osso Buco aus Kalbsbeinscheiben mit Gremolata nach Art des Hauses

    Servus Zusammen dieses Gericht wollte ich schon lange mal wieder zubereiten. Hier die drei Beinscheiben für @Waldrandl und mich einige Zutaten - übrigens, ich muss Euch vorwarnen: viel zu viele Bilder, aber ich konnte mich wie immer nicht entscheiden welche Fotos ich weglassen kann...
  3. Utti

    [Urlaub] Geschmorte Beinscheiben vom Galloway mit Bandnudeln und Gremolata

    Schöne Grüße vom Tankumsee, im schönen Niedersachsen. Wir sind schon seit Montag hier, gegrillt wurde bereits ganz ordentlich - leider fehlte mir die Motivation für Fotos und bericht. Ich habe natürlich den SoH mit Roti dabei sowie zwei DO‘s. Vorgestern waren @essengehen und @vize666 auf ein...
  4. Bruco

    [Am Knochen-WE] Ossobuco alla milanese aus dem DO mit Pappardelle

    Herbst und das Thema "am Knochen" ... was passt da besser als Ossobuco aus dem DO ;) Beim Rezept hab ich mich wieder mal an das von Andi @MecHanisch gehalten ... das passt super !! Hier die Bilder dazu : bisschen eingeschnitten damit sich das Fleisch nicht so wölbt bisschen Mehl kurz...
  5. novo

    Osso Buco

    Servus zusammen, diese zwei Bio-Kalbsbeinscheiben aus unserem Rottal habe ich am Sontag in meinem 3 l Dopf verschmort: Zuerst die übliche Gemüseschnibbelei: 1 große Karotte, etwas Sellerie, etwas Petersilienwurzeln, 2 Stengel Staudensellerie samt Blättern sowie 1 Bund Petersilie: Das Gemüse...
  6. Henk

    Oh mein Gott, meine Frau fängt an zu dopfen und es hat geschmeckt...

    Hallo Freunde des Gusseisens, Heute komme ich von der Arbeit nach Hause und da empfängt mich Göga mit einem Grinsen im Gesicht. "Rate mal, was ich gemacht habe?" Fragte sie mich und ich war neugierig. Da gingen wir zusammen auf die Terrasse und da stand im vollen Einsatz der FT9 mit einem...
  7. DarkRoast

    Osso Buco aus der Tajine (mit Risotto Milanese)

    Gestern habe ich im TK noch ein paar Beinscheiben vom Kalb entdeckt. Was lag näher als der herbstlichen Jahreszeit entsprechend ein Osso Buco mit Risotto Milanese (Safranrisotto) zu machen -- zumindest meine Interpretation dieses Klassikers der norditalienischen Küche. Doch anders als sonst...
  8. Bruco

    Ossobuco alla milanese aus dem DO mit Gremolata

    Heute gab es mal Ossobuco aus dem DO. Als Rezept und Vorlage diente uns das von @MecHanisch. Das hatte ich schon lange auf der Bookmarkliste :-) Hier erst mal die Zutaten für unseren 10er DO : 2 Rinderbeinscheiben (insgesamt 700g) 500g Wurzelgemüse 2 Dosen Tomaten in Stücke Rotwein trocken...
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