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osso buco

  1. Bruco

    [Am Knochen-WE] Ossobuco alla milanese aus dem DO mit Pappardelle

    Herbst und das Thema "am Knochen" ... was passt da besser als Ossobuco aus dem DO ;) Beim Rezept hab ich mich wieder mal an das von Andi @MecHanisch gehalten ... das passt super !! Hier die Bilder dazu : bisschen eingeschnitten damit sich das Fleisch nicht so wölbt bisschen Mehl kurz...
  2. novo

    Osso Buco

    Servus zusammen, diese zwei Bio-Kalbsbeinscheiben aus unserem Rottal habe ich am Sontag in meinem 3 l Dopf verschmort: Zuerst die übliche Gemüseschnibbelei: 1 große Karotte, etwas Sellerie, etwas Petersilienwurzeln, 2 Stengel Staudensellerie samt Blättern sowie 1 Bund Petersilie: Das Gemüse...
  3. Henk

    Oh mein Gott, meine Frau fängt an zu dopfen und es hat geschmeckt...

    Hallo Freunde des Gusseisens, Heute komme ich von der Arbeit nach Hause und da empfängt mich Göga mit einem Grinsen im Gesicht. "Rate mal, was ich gemacht habe?" Fragte sie mich und ich war neugierig. Da gingen wir zusammen auf die Terrasse und da stand im vollen Einsatz der FT9 mit einem...
  4. DarkRoast

    Osso Buco aus der Tajine (mit Risotto Milanese)

    Gestern habe ich im TK noch ein paar Beinscheiben vom Kalb entdeckt. Was lag näher als der herbstlichen Jahreszeit entsprechend ein Osso Buco mit Risotto Milanese (Safranrisotto) zu machen -- zumindest meine Interpretation dieses Klassikers der norditalienischen Küche. Doch anders als sonst...
  5. Bruco

    Ossobuco alla milanese aus dem DO mit Gremolata

    Heute gab es mal Ossobuco aus dem DO. Als Rezept und Vorlage diente uns das von @MecHanisch. Das hatte ich schon lange auf der Bookmarkliste :-) Hier erst mal die Zutaten für unseren 10er DO : 2 Rinderbeinscheiben (insgesamt 700g) 500g Wurzelgemüse 2 Dosen Tomaten in Stücke Rotwein trocken...
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