Osterwursterei…

[Herr Vatska]

….geil gemacht und schöne Spielwiese. Damit kann man arbeiten…

Grüße
Christian

 

[LGresch]

Sprachlos, Alex. Sehr sehr geil . Wir müssen bei Gelegenheit nochmal telefonieren .
Frohe Ostern

 

[Schweinegriller]

Willi!! Das sieht gelungen aus....und was hast du da für ein Kutter-Moped?

MIEZ

 

[LGresch]

Hallo zusammen,

So, es ist fast vollbracht. Habe heute wieder einmal geosterwurstet .

Zunächst nochmal schönen Dank an @Peter und @Utti für den kurzfristigen virtuellen Support.


Rüdiger, gemeint warst du schon, hatte nur jemand zu dicke Finger

Jedenfalls war heute die erste Gelegenheit mal meinen neuen Spielplatz auszuprobieren…
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Auf dem Plan standen:

- ein Leberkäs nach dem „einfachsten Rezept“, jedoch gekuttett
- eine Lyoner, hatte hier noch eine gewürzmischung vom @Spiccy
- ein gekochtes zwiebelmett nach @Peter mit der Mischung vom @Spiccy
- msb siegerwurst, z.t. Im Darm, zum Teil im Glas.

Von der zuschneiderei vom Fleisch habe ich keine Bilder, dafür aber eines aus der Drogenküche

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Dann wurde erstmal gewolft…
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Dann kam erstmals mein neues Spielgerät zum Einsatz:
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Da die horizontalkutter bei allem „haben-wollen-Reflex“ für mich doch zu groß und schwer sind fand ich das einen vernünftigen Kompromiss.

Das Eis für die schüttung habe ich noch mit der KA gerieben…
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Der Gerät tat aus meiner Sicht einwandfrei seinen Dienst. Gut, das Thema brät hochziehen an der Achse hat man zwar, aber damit muss ich wohl leben. Das Ergebnis passt aber soweit ich das einschätzen kann. Einmal Lyoner…
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…und einmal Leberkäs…
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Dann ging es ans Füllen.
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@LGresch bitte aufgepasst : das Thema Restbrät haben wir ja schon mal besprochen. Ich habe jetzt mit einem nicht patentierten hochpräzisionsstempelresthubhöhenmessverfahren selbige ermittelt. Habe mir dazu von den Nachbarskindern deren Knete ausgeliehen und einmal runtergefahren…
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Die messung ergab knappe 5 mm verbleibenden hub. Mit diesen beiden u-Scheiben habe ich gute 4 davon abgeklemmt…
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Resultat für mich ok. Links unten der Rest aus dem füllruhr unten, rechts oben das was unter dem Stempel und am Boden des Zylinders gepappt hat…
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Sehr hilfreich ist jedenfalls ein Vater, der gerne rumfrickelt und einem sowas zum ausdrücken des Restbestandes aus den füllrohren baut - selbstredend passend für alle 4 Durchmesser

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Hier die Ausbeute in Gläsern…
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Passte natürlich nicht in einem Durchgang beim einkochen…
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…daher kocht gerade noch die zweite Ladung vor sich hin.

Die siegerwürste im darm sind schon gebrüht und vakuumiert. Das gröbste ist auch schon weggespült. Ich bin jetzt schon in die geschirrbrause verliebt, die macht doch einiges leichter.

Jetzt erstmal

Euch schönen Abend noch und frohe Ostertage!

Alex

So, nun nochmals eine Reaktion darauf.
Tolle Wurstküche und sehr schönes Equipment Alex. Über dem Füller brüte ich immer noch. Dein Kutter scheint auf jeden Fall einen guten Job zu machen. Das Brät sieht top aus.
Beste Grüße und frohe Ostern

 

[Ganse]

Restkommentar folgt!

Just my 2 Cents:

Genial wissenschaftlich technisch Abhandlung des Themas Restbrät im Wustfüller und Ausdrücken des Restbräts.

Ansonsten natürlich ne tolle Strecke abgeliefert.

Happy Ostertage wünsche ich Dir!

 

[wursthansel]

Schöne Osterwurstelei haste uns gezeigt. In einem toll hergerichtetem Arbeitsraum. Das gefällt mir fast am besten.

Genial wissenschaftlich technisch Abhandlung des Themas Restbrät im Wustfüller und Ausdrücken des Restbräts.

Schöne Feiertage.

 

[chipie]

Klasse! Sehr schöne Wurstküche, da lässt sich arbeiten. Was für ein Modell von der Spülbrause ist das?

 

[Grobi van Hundsteert]

Richtig stark abgeliefert, Alex!
Frohe Ostertage allen!
Gruß aus Ostfriesland
Sven

 

[Stephan°]

Tolle Vorarbeit, da brauch ich ja nix mehr wissenschaftlich experimentieren, sondern nur noch 2 U Scheiben unter den Stempel packen

Tolle Verwurstung und tolle Wurstküche und... tolle Idee mit den Füllrohr-Auspress Stempel

Stephan

 

[Utti]

daher kocht gerade noch die zweite Ladung vor sich hin.

Sogar die Sicherheitsschuhe an
Wenn du jetzt noch nüchtern warst, bekommst du die goldene

 

[benz]

geil gemacht und schöne Spielwiese. Damit kann man arbeiten…

Sehr sehr geil

Das sieht gelungen aus...

Tolle Wurstküche und sehr schönes Equipment Alex. Über dem Füller brüte ich immer noch.

Genial wissenschaftlich technisch Abhandlung des Themas Restbrät im Wustfüller und Ausdrücken des Restbräts.

Schöne Osterwurstelei haste uns gezeigt. In einem toll hergerichtetem Arbeitsraum. Das gefällt mir fast am besten.

Klasse! Sehr schöne Wurstküche, da lässt sich arbeiten.

Richtig stark abgeliefert, Alex!

Tolle Verwurstung und tolle Wurstküche und... tolle Idee mit den Füllrohr-Auspress Stempel

Danke euch! Freut mich wenn’s gefällt.

Was für ein Modell von der Spülbrause ist das?

@chipie das ist das Hendi-Modell von Allpax. War wieder mal nicht so einfach etwas zu finden mit passender Bauhöhe und preislich halbwegs im Rahmen. Für mich passt es jedenfalls gut und da macht der Abwasch schon fast Spaß

 

[benz]

Wenn du jetzt noch nüchtern warst, bekommst du die goldene

Ich hasse Ananas…

 

[Utti]

Ich hasse Ananas…

Ach komm. So schön auf Pizza was ganz feines

 

[benz]

So schön auf Pizza was ganz feines

Das ist natürlich gleich was anderes

 

[Wombads]

Schöne Osterverwurstung und noch schönere Wurstküche.
das mit der Madenschrauben und dne Unterlegscheiben werde ich übernehmen.

 

[chipie]

@chipie das ist das Hendi-Modell von Allpax. War wieder mal nicht so einfach etwas zu finden mit passender Bauhöhe und preislich halbwegs im Rahmen. Für mich passt es jedenfalls gut und da macht der Abwasch schon fast Spaß

Finde den Preis immer noch recht hoch, ich hatte auch lange gesucht aber nix gefunden.
Dagegen ist ein Edertal FW ein Schnäppchen.

Vielleicht kann ich mich irgendwann dazu hinreißen lassen.

 

[Peter]

Servus Alex, die Wurschtkuchl schaugt echt professionell aus

das Brät auch ….

ich bin gespannt

 

[benz]

Heute beim Frühstück habe ich die ersten zwei Probanden getestet. Waren beides erstmal die „Restegläser“…

Links das gekochte Zwiebelmett nach @Peter mit der Gewürzmischung vom @Spiccy . Das ist mal ne klare Empfehlung. Konsistenz sehr gut, Geschmack Mega.

Rechts die Lyoner, ebenfalls mit einer @Spiccy -Mischung. Mit dem Kutter-Ergebnis / der Struktur / Konsistenz bin ich sehr zufrieden. Geschmack gut. Vielleicht ergänze ich beim nächsten mal etwas Knoblauch.

Weiter im Test geht es nächste Tage…

 

[benz]

Heute Abend habe ich mir einen hupfi in Mini-Edition getestet…

Gehupft ist er aber wie ein großer ..

Und fertig…

Anschnittbild hab ich erfolgreich verdrängt. Etwas große Blasen vielleicht, aber sonst gut geworden finde ich. Auch geschmacklich besser als beim letzten mal. Dieser Lebrige Beigeschmack war dieses mal nicht da - ich denke das lag damals am erhöhten Rinderanteil.

In diesem Sinne schönen Abend noch
Benz

 

[Wombads]

Passt doch perfekt in ein Brötchen. Nehm ich so