ottob - Flashy - 210kg Duroc

[Flashy]

Ja, das war eine klasse Aktion. Hat wirklich Spaß gemacht. Ein paar wenige Bilder kann ich auch noch beisteuern.

@ottob beim wolfen der angedünsteten Zwiebeln für die Leberwurst

Ja, das Mengen des Wurstbräts geht bei uns maschinell...

Die ganze Gewürzmahlerei und -mischerei war bei der Vielzahl an Rezepturen doch auch ein ziemlicher Zeitaufwand...

Hier zu sehen: Schweinebauch bei seinem ersten Schritt in Richtung Pancetta.

Das Salamibrät wird interessanterweise schnell geknetet besser.

Zwischendurch darf natürlich das ein oder andere Glas Wein nicht fehlen...

Käsebratwurst...

Vielen Dank nochmal an @zaubervati für den Käse

Und zum Schluss noch das Landfrühstück.

Hier wären schonmal die ganzen Gewürzminschungen:

Weitere Zusammensetzung:

Leberwurst: 40% Kesselfleisch, 30% Leber, 20% gedünstete Zwiebeln, ca 10% Kesselbrühe (bzw. in erster Linie das darauf schwimmende Fett), wahlweise ein paar Birnen- oder Apfelschnitz‘, komplett 3mm Scheibe. Gewürze auf die Gesammtmasse gerechnet. Am Ende habe ich noch auf 16g Salz/kg erhöht.

Salami: 75% Magerfleisch, angefroren, 8mm Scheibe; 25% Rückenspeck, in Würfeln tiefgefroren, 5mm Scheibe.

Käsebratwurst: 85% Fleisch, 3mm Scheibe; 15% Käse, Würfel 10mm Kantenlänge. Gewürze nur auf‘s Fleisch gerechnet.

Landfrühstück: 85-90% Fleisch, 10-15% Schwartenbrühe mir pürierten Schwarten, Gewürze auf die Gesamtmasse gerechnet.

Das dürfte es gewesen sein.

Beste Grüße
Stefan

 

[Dodge]

..... hammer

 

[Fritz_Felge]

Wein von Robert Weil, sehr lecker.

Da wäre ich gerne dabei gewesen, nicht nur wegen dem Wein.

 

[Zeus]

Klasse, ich hätte auch gern so ein Schweinchen bei mir auf dem Tisch gehabt.
Aber wo kriegt man so was.

 

[Gast-bwrStw]

...Fledermaus das ist ein joke oder?...

moin,
das Fledermausstück ist der Schlossknochendeckel aus der Keule
und erinnert, wenn es herausgelöst auf dem Tisch liegt,
ein wenig an eine Fledermaus die ihre Schwingen ausgebreitet hat.
Ist auch unter Kachelfleisch oder Deckelchen bekannt.

grüssle

 

[carmai24]

@ottob und @Flashy Da habt ihr eine saubere Nummer abgeliefert:fantastic: und es :gefaelltmirperfekt:.
Sehr schön immer wieder mit anzusehen, wie aus guten Fleisch noch viel bessere Sachen enstehen!

btw Mein Cousin hatte am Wochenende ein Schwein mit einem Gewicht (ausgenommen) von 278 Kg verarbeitet. Das allerdings mit einem profesionellen Fleischer und jede Menge Helferlein
Leider konnte ich am Abend dem Schlachtefest nicht beiwohnen, da ich mit meinem Bruder das ganzeWochenende tapeziert habe.
Gestern gab es dann wenigstens noch klasse Wurstbrühe und einen ordentlich Klops Hackfleisch.

 

[linus666]

Eine ganz starke Aktion, danke für die schönen Bilder und auch die Rezepte bzw. Gewürzmischungen.

Guter Input + viel Hingabe = guter Output

Bitte mehr solche Berichte

 

[Kernisch]

Meinen Respekt ... das sieht verdammt geil aus

 

[Gast-bwrStw]

Danke @all für eure tollen Kommentare.
Da macht das Berichten gleich noch mehr Spass.


grüssle

 

[mike]

Astrein

 

[T el T]

Was für eine Klasse Aktion!


Da läuft mir ein ganzer Wasserfall im Mund zusammen.

 

[nollipa]

Servus,

das was ihr zwei da geleistet habt - finde ich super. Vor allem schön, dass sich so ein "Jungspund" wie der @Flashy wie ein alter Hase im wahrsten Sinne des Wortes hier mitmischt. Hut ab! Ich wünschte, ich hätte für solche Aktionen mehr Zeit. Sehr viel früher habe ich auch immer ein halbes Schwein gekauft, allerdings nur noch fein zerlegt und eingefroren. Das wurde dann von der großen Familie immer recht zügig verspeist.

Jedenfalls :respect::respect:! Super Aktion!

 

[styria9]

Was für eine Mega Aktion. Echt stark was ihr beide da geleistet habt.

 

[Hühnerfuß]

Ach Volker, ach Stefan, was soll ich sagen, Ihr erstellt ein Thema und erntet dafür
bis jetzt 66 likes, da werde ich schon ein bisschen neidisch.
Was soll's, die habt ihr Euch schließlich redlich erarbeitet.
Von mir ein an die Helden der Wurstküche.

 

[Barbie-Q]

Wahnsinn

vielen Dank

 

[Zeus]

moin,
das Fledermausstück ist der Schlossknochendeckel aus der Keule
und erinnert, wenn es herausgelöst auf dem Tisch liegt,
ein wenig an eine Fledermaus die ihre Schwingen ausgebreitet hat.
Ist auch unter Kachelfleisch oder Deckelchen bekannt.

grüssle

So schaut es aus.

 

[Hühnerfuß]

Ja, das Mengen des Wurstbräts geht bei uns maschinell...

Das würde ich auch nicht anders machen. Geht 10 mal schneller als von Hand.
Die Maschine braucht schließlich auch eine Aufgabe.

 

[Grillhacker]

da tropft einem der Zahn .......TOP gemacht Volker
grüßle

 

[Flashy]

Hallo zusammen!

Gestern und heute früh ging‘s ein bisschen bei den Schinken weiter.
Hier hängen Unterschalen und Bäuche zum abtrocknen vor dem Räuchern:

Lachs, Nuss und Nacken kommen in Rinderbutten und werden schön gebunden, um dann teils Luftgetrocknet, teils mit Edelschimmel gereift zu werden.

Der Räucherschrank ist schon bestückt. Wegen der hohen Luftfeuchtigkeit in Folge des Dauerregens wird allerdings noch etwas Zeit bis zum ersten Rauchgang vergehen.

Die für den knapp viereinhalb Kilo schweren Nacken vorgesehene Butte war leider nicht zu gebrauchen. Kleiner als angegeben und irgendwie fast spröde. Ist sofort gerissen. Daher wurde dieser erst nochmal vakuumiert, bis Ende der Woche eine 140+ Butte geliefert wird und schonmal grob gebunden, damit er bis dahin halbwegs rund wird.

Gruß Stefan

 

[carmai24]

Wenn das nicht lecker wird?! :sabbernd:

Da hat aber der Bondage-Künstler sehr schön gearbeitet.