Pancetta

[subek]

Mal eine andere Frage
gepökelt wird im Vakuum im Kühlschrank oder?

Wo und mit welchen Temperaturen, bzw Luftfeuchtigkeit lässt du das Fleisch anschließend Reifen?

Überlege das ganze im Keller nachzustellen, Nur habe ich da nicht viel Luftzug und Feuchtigkeit kann ich auch nicht regulieren
Aber vielleichts passts ja so ungefähr

 

[PuMod]

gepökelt wird im Vakuum im Kühlschrank oder?

ja, genau.

Wo und mit welchen Temperaturen, bzw Luftfeuchtigkeit lässt du das Fleisch anschließend Reifen?

Ich habe mir, aufgrund meines viel zu trockenen Kellers, diesen Hack gebastelt (bzw. werde basteln, die Sachen liegen im Keller zusammen):
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifeschrank-hack.271152/

Plan ist, ca. 15 Grad, 70-80% rel. Luftfeuchte.

Dort werden dann meine Kotelettstränge, der Pancetta und der restliche Schinken verweilen.

 

[PuMod]

So.

Und jetzt geht's ab in die Reifekiste. Der duftet schon mal fein...

Grober Pfeffer
Lorbeerblatt
Cayenne

 

[Bruco]

Klasse

 

[combatmiles]

also ich muss sagen die ungebuttete Variante interessiert mich immer mehr...

 

[Cremantus]

Und jetzt geht's ab in die Reifekiste. Der duftet schon mal fein...

Sieht gut aus. Ein klarer Fall für die Ziellinie. Einfach nur engmaschig checken... aber das ist ja sowieso Ehre und Pflicht gleichermaßen... wir kümmern uns ja schließlich noch um Wurst, Speck und Schinken... nicht so wie die großen, bösen Supermärkte...

Ich hab gerade ein Bacon-Goodness-Bratwurst-Rub-Schinken zum Reifen in die Kiste gezimmert... den Rub hab ich natürlich mit NPS gestreckt... Testportion zu 1 kg...

 

[PuMod]

So. Zwischenstand nach ca. 5 Wochen...

Ganz klarer Fall, die Carbonara kann kommen!

 

[combatmiles]

anschneiden! anschneiden! anschneiden!

 

[Fritz_Felge]

Das sieht mal sehr gut aus, meine gerollte darf noch auf dem Dachboden ruhen.

 

[Cremantus]

GEHT DOCH!!!

 

[schweinemami]

Boah ey der schaut geil aus!!!

 

[LGresch]

Klasse. Ich hab Hunger.
Sollte mal im Keller schauen was die gerollte Version macht

 

[Wombads]

Wo bleibt den das Anschnittbild

 

[PuMod]

Ich lasse es hängen, bis die erste Carbonara kommt.

 

[Bayern Griller]

Schönes Stück „Fleisch“.
Schaut sehr lecker aus.

Grüße aus Niederbayern

 

[Bruco]

Klasse

 

[schweinetöter]

könnt ich nicht so lange hängen lassen.

Mach doch mal Carbonara...

 

[PuMod]

Gibt's bestimmt bald. Ist das Lieblingsessen von Göga...

 

[Wombads]

Also heute Abend.Nun zier dich mal nicht so

 

[Broilermanny]

Hey @PuMod Schielauge hast Du den Schinken in Südtirol hängen?
Ich kann ihn schon riechen.....