Holla und Καλή μέρα Freunde kulinarischer Obsessionen
Hatte mir mal vor ewigen Zeiten mal ein Rezept für Pastitsio aufgeschrieben.
Gestern war es dann soweit. Ich hatte Lust und Hunger. Allerdings ist Hunger
in den seltensten Fällen eine super Grundlage auf die man hören sollte. So dachte
ich mir, ich setze mal eben die doppelte Menge an. Was soll ich mit 500g Makkaroni
und 500g Gehacktem? Ich habe insgesamt 4 Mäuler zu stopfen. Also los, gib ihm, war
die Devise. Sagen wir mal so: Ich hatte am Ende noch genug zum Einfrieren
Fangen wir mal an:
Hier die Grundzutaten für die Fleischsoße:
- 1kg Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 800 g passierte Tomaten (oder wie hier gemischt oder eben nur stückige Tomaten)
- 2 EL Oregano
- Olivenöl
- 4 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Zimtstangen (geschmacklich war eine Zimtstange etwas wenig. Deswegen hatte ich noch eine Zweite sowie 2 TL Zimtpulver genommen)
- Salz und Pfeffer
Knoblauch grob hacken
Zwiebeln grob hacken
Beides in einer Pfanne, mit etwas Olivenöl anbraten bis die Zwiebel glasig ist.
Temperatur erhöhen und das Hackfleisch in die Pfanne geben. Mit S+P würzen und krümmelig anbraten.
Die passierten Tomaten/Tomatenstücke dazugeben und unter das Fleisch rühren.
Im Anschluss die Gewürze dazugeben und für 20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, köcheln lassen.
Wie oben schon geschrieben, hatte ich noch eine 2. Zimtstange genommen. Nach knapp 10 Minuten
kam dann auch noch etwas Zimtpulver dazu. Aber das muss jede(r) für sich selbst entscheiden, wie zimtig
er/sie es mag.
Dann alles auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
Weiter geht es mit der Bechamelsoße. Die Eier wurden in dem Schritt allerdings noch nicht verarbeitet und kamen erst später dazu. Hier hatte ich mich vertan.
Für die Bechamelsoße brauchen wir:
- 2 Liter Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- ca. 12 EL Mehl
- Laut Rezept 12EL Butter. Ich hatte knapp so zwischen 150g und 180g Butter, gem. der 50g Skalierung auf der Verpackung, genommen
Butter im Topf zum Schmelzen bringen. Anschließend das Mehl dazu und gut umrühren.
Wenn das Ganze ein wenig Farbe bekommen hat ...
... wird die warme Milch langsam und unter stetigem Rühren dazugegeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Ich glaube, insgesamt waren es so um die 2 TL Muskatnuss und knapp 30 "Umdrehungen" aus der Salzmühle. Aber auch hier muss
jeder selber abschmecken. Im Ergebnis sollte die Bechamelsoße eine leichte Muskatnussnote haben und nicht wirklich salzig oder
pfefferlastig schmecken. Etwas schwierig zu beschreiben, aber ich denke, ihr wisst, was ich meine.
Alles kurz aufkochen und anschließend für ca. 5 Minuten leicht simmern lassen. Und immer weider rühren, rühren, rühren.
Die Bechamelsoße dann auf die Seite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Wenn die Soße halbwegs runtergekühlt ist brauchen wir für den nächsten Schritt:
- 4 Eier
- 300g Kafalotyri Käse
Da ich nicht wußte, was das genau für ein Käse ist, musste ich natürlich erstmal im Netz recherchieren.
Es handelt sich dabei um einen Hartkäse aus Ziegen-/Schafsmilch, welcher leicht salzig und recht mild im Geschmack ist/sein soll. Als Alternative wurde, sollte man den Käse nicht bekommen, Parmesan vorgeschlagen. Ob das eine adäquate Alternative ist, kann ich nicht beurteilen. Wie man auf dem Foto erkennen kann, bestand "mein" Käse auch aus Kuhmilch. Deswegen wird der Geschmack (wahrscheinlich) auch weit weg vom Original sein. Sollte sich jemand inspiriert fühlen und sich auf die Suche nach dem Käse machen wollen und keinen griechischen Lebensmittelhändler in seiner Nähe haben, so sollte man auch im türkischen Supermarkt fündig werden.
Die Eier werden dann mit 100g des Käse verquirlt.
Dann die Masse unter die Bechamelsoße heben. Ich denke aber, man kann auch die verquirlten Eierunter die Soße heben und dann den Käse dazugeben.
Und dann last but not least, 1000g Makkaroni kochen. Allerdings nicht zu lange kochen lassen, da diese in der Soße noch weiter nachgaren.
Mal ne Frage in die Runde:
Warum scheint es so, als ob es keine Makkaroni mehr gibt? Lediglich diese "Gabelmakkaroni". Unser Rewe hat 100 Nudelsorten und Marken. Aber nixmit der Bezeichnung Makkaroni
Jetzt kann es auch endlöich mit dem Zusammenbauen losgehen.
Hier hatte ich mich von der Größe der Nudeln in ihrem Trockenzustand täuschen lassen. Die Wahl der passenden Behältnisse war ein wenig zu kurz/klein geraten.
So kam dann halt noch ein weiterer 1/3 GN Behälter zum Einsatz.
Boden mit Nudeln auslegen. Dazu knapp die Hälfte verwenden. Mit 100g des Käses bestreuen.
Dann die Hackfleischsoße verteilen.
Die restlichen Nudeln drüber.
Die Bechamelsoße verteilen und mit dem restlichen Käse garnieren.
Den Auflauf für knapp 45 Minuten bei 200°C in den BO.
So hat es dann ausgesehen.
Der Auflauf sollte, nachdem man ihn aus dem BO geholt hat, noch für gut 15 Minuten stehen, bevor man ihn anschneidet. So war wirklich alles perfekt
gebunden und ist beim Portionieren nicht auseinandergefallen. Die Bechamelsoße ist optimal gestockt.
Zum Abschluss noch das obligatorische Tellerbild.
Also, das war ein megamäßiger, geiler Shice. Wird definitiv, in kleinerer Auführung, wiederholt.
Danke für's reinzappen
LG
Jörg
Hatte mir mal vor ewigen Zeiten mal ein Rezept für Pastitsio aufgeschrieben.
Gestern war es dann soweit. Ich hatte Lust und Hunger. Allerdings ist Hunger
in den seltensten Fällen eine super Grundlage auf die man hören sollte. So dachte
ich mir, ich setze mal eben die doppelte Menge an. Was soll ich mit 500g Makkaroni
und 500g Gehacktem? Ich habe insgesamt 4 Mäuler zu stopfen. Also los, gib ihm, war
die Devise. Sagen wir mal so: Ich hatte am Ende noch genug zum Einfrieren
Fangen wir mal an:
Hier die Grundzutaten für die Fleischsoße:
- 1kg Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 800 g passierte Tomaten (oder wie hier gemischt oder eben nur stückige Tomaten)
- 2 EL Oregano
- Olivenöl
- 4 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Zimtstangen (geschmacklich war eine Zimtstange etwas wenig. Deswegen hatte ich noch eine Zweite sowie 2 TL Zimtpulver genommen)
- Salz und Pfeffer
Knoblauch grob hacken
Zwiebeln grob hacken
Beides in einer Pfanne, mit etwas Olivenöl anbraten bis die Zwiebel glasig ist.
Temperatur erhöhen und das Hackfleisch in die Pfanne geben. Mit S+P würzen und krümmelig anbraten.
Die passierten Tomaten/Tomatenstücke dazugeben und unter das Fleisch rühren.
Im Anschluss die Gewürze dazugeben und für 20 Minuten, bei geschlossenem Deckel, köcheln lassen.
Wie oben schon geschrieben, hatte ich noch eine 2. Zimtstange genommen. Nach knapp 10 Minuten
kam dann auch noch etwas Zimtpulver dazu. Aber das muss jede(r) für sich selbst entscheiden, wie zimtig
er/sie es mag.
Dann alles auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
Weiter geht es mit der Bechamelsoße. Die Eier wurden in dem Schritt allerdings noch nicht verarbeitet und kamen erst später dazu. Hier hatte ich mich vertan.
Für die Bechamelsoße brauchen wir:
- 2 Liter Milch
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- ca. 12 EL Mehl
- Laut Rezept 12EL Butter. Ich hatte knapp so zwischen 150g und 180g Butter, gem. der 50g Skalierung auf der Verpackung, genommen
Butter im Topf zum Schmelzen bringen. Anschließend das Mehl dazu und gut umrühren.
Wenn das Ganze ein wenig Farbe bekommen hat ...
... wird die warme Milch langsam und unter stetigem Rühren dazugegeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Ich glaube, insgesamt waren es so um die 2 TL Muskatnuss und knapp 30 "Umdrehungen" aus der Salzmühle. Aber auch hier muss
jeder selber abschmecken. Im Ergebnis sollte die Bechamelsoße eine leichte Muskatnussnote haben und nicht wirklich salzig oder
pfefferlastig schmecken. Etwas schwierig zu beschreiben, aber ich denke, ihr wisst, was ich meine.
Alles kurz aufkochen und anschließend für ca. 5 Minuten leicht simmern lassen. Und immer weider rühren, rühren, rühren.
Die Bechamelsoße dann auf die Seite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Wenn die Soße halbwegs runtergekühlt ist brauchen wir für den nächsten Schritt:
- 4 Eier
- 300g Kafalotyri Käse
Da ich nicht wußte, was das genau für ein Käse ist, musste ich natürlich erstmal im Netz recherchieren.
Es handelt sich dabei um einen Hartkäse aus Ziegen-/Schafsmilch, welcher leicht salzig und recht mild im Geschmack ist/sein soll. Als Alternative wurde, sollte man den Käse nicht bekommen, Parmesan vorgeschlagen. Ob das eine adäquate Alternative ist, kann ich nicht beurteilen. Wie man auf dem Foto erkennen kann, bestand "mein" Käse auch aus Kuhmilch. Deswegen wird der Geschmack (wahrscheinlich) auch weit weg vom Original sein. Sollte sich jemand inspiriert fühlen und sich auf die Suche nach dem Käse machen wollen und keinen griechischen Lebensmittelhändler in seiner Nähe haben, so sollte man auch im türkischen Supermarkt fündig werden.
Die Eier werden dann mit 100g des Käse verquirlt.
Dann die Masse unter die Bechamelsoße heben. Ich denke aber, man kann auch die verquirlten Eierunter die Soße heben und dann den Käse dazugeben.
Und dann last but not least, 1000g Makkaroni kochen. Allerdings nicht zu lange kochen lassen, da diese in der Soße noch weiter nachgaren.
Mal ne Frage in die Runde:
Warum scheint es so, als ob es keine Makkaroni mehr gibt? Lediglich diese "Gabelmakkaroni". Unser Rewe hat 100 Nudelsorten und Marken. Aber nixmit der Bezeichnung Makkaroni
Jetzt kann es auch endlöich mit dem Zusammenbauen losgehen.
Hier hatte ich mich von der Größe der Nudeln in ihrem Trockenzustand täuschen lassen. Die Wahl der passenden Behältnisse war ein wenig zu kurz/klein geraten.
So kam dann halt noch ein weiterer 1/3 GN Behälter zum Einsatz.
Boden mit Nudeln auslegen. Dazu knapp die Hälfte verwenden. Mit 100g des Käses bestreuen.
Dann die Hackfleischsoße verteilen.
Die restlichen Nudeln drüber.
Die Bechamelsoße verteilen und mit dem restlichen Käse garnieren.
Den Auflauf für knapp 45 Minuten bei 200°C in den BO.
So hat es dann ausgesehen.
Der Auflauf sollte, nachdem man ihn aus dem BO geholt hat, noch für gut 15 Minuten stehen, bevor man ihn anschneidet. So war wirklich alles perfekt
gebunden und ist beim Portionieren nicht auseinandergefallen. Die Bechamelsoße ist optimal gestockt.
Zum Abschluss noch das obligatorische Tellerbild.
Also, das war ein megamäßiger, geiler Shice. Wird definitiv, in kleinerer Auführung, wiederholt.
Danke für's reinzappen
LG
Jörg
Ich mag sie sehr die griechische Küche. Da Du schreibst Du hast noch genug im Froster, schick bitte auch eine virtuelle Portion davon nach Tirol - mmmmmh.
So kenne ich das aus Korfu.
Die griechische Küche steht bei mir auch ganz weit vorne,daher hätte ich da schon ordentlich zugelangt 
und ich werde heute mal einen Nachbau versuchen
.