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Pastrami

Huiwaeller77

Burger-Grillmeister
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Pastrami steht schon lange auf ToDo-Liste. Jetzt gehe ich es mal an.

2,3 kg Färsen-Tafelspitz

Pökel-Rub:

90g Pökelsalz
90g brauner Zucker
30g schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Koriander


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So in sieben Tagen geht's weiter...
 

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Kloppo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Viel Erfolg :thumb1:

Genau das habe ich die Tage auch noch vor.
Brauche nur noch NPS.


Viele Grüße,
Sascha
 

Marcelclaas

Metzger
10+ Jahre im GSV
geht auch mit normalen "Natriumchlorid" Speisesalz ... ist dann nicht so farbstabil aber wenn dass nicht stört empfehle ich
"gewöhnliches" Salz zu verwenden.
LG Marcel
 
OP
OP
Huiwaeller77

Huiwaeller77

Burger-Grillmeister
5+ Jahre im GSV
Hab mich entschlossen es heute in einer Nachtschicht ins UDS zu packen.
2 Stunden gewässtert

Dann gerubt mit:

2TL Knoblauchpulver
2TL Paprika
3TL schwarzen Pfeffer

Jetzt ruht es bei 105 Grad im UDS.
Angepeilt ist eine KT von 70 Grad

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essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Da bleibe ich doch mal dran. Ich wünsche dir viel Erfolg und bin sehr auf das Ergebnis gespannt.
 

essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Wie lange vacuumierst du die Pastrami anschließen noch ein?
 

essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Da bin ich mal auf den Anschnitt gespannt. Neulich habe ich einen Bericht gelesen, in dem die Pastrami noch mal 7 Tage vacuumiert wurde, wenn ich mich nicht täusche. Wenn ich Putenpastrami mache, dann vacuumiere ich auch nur nochmal über Nacht.
 

ogga

Fleischesser
...das gefällt ! Ich setz mich mal auf die Bank und mach'n Bier auf :weizen:
 

BBQ Patrol

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
OT:
Ich finde den Verein hier echt ätzend!
Noch vor ein paar Jahren, lebte ich glücklich und zufrieden in meiner Flachgriller-Welt.
Dann, warum auch immer, hierher verlaufen und seither will ich nen UDS.
Nun reifen die Pläne endlich und ich sehe mich nach günstigen Materialien um und dann....


...jeden Tag muss ich mir eure Köstlichkeiten ansehen und fast täglich wird ein neues "Must have" auf die Liste gesetzt.
Neuester Eintrag: Vakuumiergerät!

Ich bauch mehr Geld!!!


BTT:
Ok, genug gemeckert.
Das hier schau ich mir auch genauer an und bin gespannt! :bierchips:
Viel Erfolg!

:prost:
 

Balkonglut

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich finde den Verein hier echt ätzend!
So erging es mir zuerst auch... Man(n) gewöhnt sich aber an die Bilder von Fleisch und Grills- echt!

Gruß

Balkonglut

PS: Keine To-Do-Liste führen! Immer sofort nachbauen! Spart Papier :rotfl:
 

BBQ Patrol

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
PS: Keine To-Do-Liste führen! Immer sofort nachbauen! Spart Papier :rotfl:
Jaaa, da hast du nicht Unrecht.
Aber ich muss ja auch fleißig Altpapier produzieren. Irgendwas brauch ich ja, um den AZK in Gang zu bringen! ;)
 
OP
OP
Huiwaeller77

Huiwaeller77

Burger-Grillmeister
5+ Jahre im GSV
Nach 4,5 Std. waren die 70 Grad erreicht.
Jetzt ist es abgekühlt und ich werde es gleich vacuumieren.
Donnerstag Abend wird es angeschnitten.

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OP
OP
Huiwaeller77

Huiwaeller77

Burger-Grillmeister
5+ Jahre im GSV
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Jetzt heißt es warten...
 

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Funky

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Na das sieht doch super aus bisher, du darfst auch schon vorher anschneiden, ich lass es nur eine Nacht liegen, das ist ausreichend.

Gruß Funky
 

fritzweber

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
dabei und hunger hab ^^
 
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