Pastrami

[Huiwaeller77]

Hallo zusammen,

Pastrami steht schon lange auf ToDo-Liste. Jetzt gehe ich es mal an.

2,3 kg Färsen-Tafelspitz

Pökel-Rub:

90g Pökelsalz
90g brauner Zucker
30g schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Koriander

So in sieben Tagen geht's weiter...

 

[mike]

Da bleib ich mal dabei !

Gruß Mike

 

[Kloppo]

Viel Erfolg

Genau das habe ich die Tage auch noch vor.
Brauche nur noch NPS.


Viele Grüße,
Sascha

 

[mike]

NPS ?

 

[Kloppo]

NPS ?

Nitritpökelsalz

 

[Marcelclaas]

geht auch mit normalen "Natriumchlorid" Speisesalz ... ist dann nicht so farbstabil aber wenn dass nicht stört empfehle ich
"gewöhnliches" Salz zu verwenden.
LG Marcel

 

[Huiwaeller77]

Hab mich entschlossen es heute in einer Nachtschicht ins UDS zu packen.
2 Stunden gewässtert

Dann gerubt mit:

2TL Knoblauchpulver
2TL Paprika
3TL schwarzen Pfeffer

Jetzt ruht es bei 105 Grad im UDS.
Angepeilt ist eine KT von 70 Grad

 

[essengehen]

Da bleibe ich doch mal dran. Ich wünsche dir viel Erfolg und bin sehr auf das Ergebnis gespannt.

 

[Huiwaeller77]

Da bleibe ich doch mal dran. Ich wünsche dir viel Erfolg und bin sehr auf das Ergebnis gespannt.

Danke!
Und ich erst

 

[essengehen]

Wie lange vacuumierst du die Pastrami anschließen noch ein?

 

[Huiwaeller77]

Wie lange vacuumierst du die Pastrami anschließen noch ein?

Geplant ist bis Donnerstag Abend.
Ich hoffe ich bin so lange eisern...

 

[essengehen]

Da bin ich mal auf den Anschnitt gespannt. Neulich habe ich einen Bericht gelesen, in dem die Pastrami noch mal 7 Tage vacuumiert wurde, wenn ich mich nicht täusche. Wenn ich Putenpastrami mache, dann vacuumiere ich auch nur nochmal über Nacht.

 

[ogga]

...das gefällt ! Ich setz mich mal auf die Bank und mach'n Bier auf

 

[BBQ Patrol]

OT:
Ich finde den Verein hier echt ätzend!
Noch vor ein paar Jahren, lebte ich glücklich und zufrieden in meiner Flachgriller-Welt.
Dann, warum auch immer, hierher verlaufen und seither will ich nen UDS.
Nun reifen die Pläne endlich und ich sehe mich nach günstigen Materialien um und dann....


...jeden Tag muss ich mir eure Köstlichkeiten ansehen und fast täglich wird ein neues "Must have" auf die Liste gesetzt.
Neuester Eintrag: Vakuumiergerät!

Ich bauch mehr Geld!!!


BTT:
Ok, genug gemeckert.
Das hier schau ich mir auch genauer an und bin gespannt!
Viel Erfolg!

 

[Balkonglut]

Ich finde den Verein hier echt ätzend!

So erging es mir zuerst auch... Man(n) gewöhnt sich aber an die Bilder von Fleisch und Grills- echt!

Gruß

Balkonglut

PS: Keine To-Do-Liste führen! Immer sofort nachbauen! Spart Papier

 

[BBQ Patrol]

PS: Keine To-Do-Liste führen! Immer sofort nachbauen! Spart Papier

Jaaa, da hast du nicht Unrecht.
Aber ich muss ja auch fleißig Altpapier produzieren. Irgendwas brauch ich ja, um den AZK in Gang zu bringen!

 

[Huiwaeller77]

Nach 4,5 Std. waren die 70 Grad erreicht.
Jetzt ist es abgekühlt und ich werde es gleich vacuumieren.
Donnerstag Abend wird es angeschnitten.

 

[Huiwaeller77]

Jetzt heißt es warten...

 

[Funky]

Na das sieht doch super aus bisher, du darfst auch schon vorher anschneiden, ich lass es nur eine Nacht liegen, das ist ausreichend.

Gruß Funky

 

[fritzweber]

dabei und hunger hab ^^