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Pellet-Smoker Test

Habe da ein Problem!
Habe letzte Woche den El Fuego mit der neuen Steuerung angehabt und Brisket gemacht. Ich habe versuche, am Anfang kräftig Rauch zu erzeugen, was ausser in der Startphase nur unzureichend gelungen ist (ca 1-2 Std bei ca 70C). Dann habe ich die Temperatur auf 110 C hochgefahren bis zur Plateaupahse, dann gewickelt und mit 130 C fertig gefahren.
Als ich das Briste zum wickeln rausgenommen habe, ist mir schon etwas Ruß aufgefallen, aber als ich den Smoker dann am WE sauber gemacht habe, war ich schon etwas entsetzt von dem Ruß und vor allen, wie der Brenntopf aussah - da wurde mir klar, wo der Ruß herkam.
Ich werde beim nächsten mal direkt auf Gartemperatur gehen und schauen, wie sich der Rauchgeschmack verändert, ggf habe ich über eine Smoketube nachgedacht , z B wenn ich mal ne Lachsseite mache, die ja nur 25 -40 Minuten im Smoker bleibt.
Aber hier noch meine größte Sorge, was sagt Ihr dazu:

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Wie lange lief das Gerät für diese Aschemenge?
Sieht schon extrem aus, so viel Asche hatte ich bei meinem Pelletgerät bei weitem nicht, auch nicht nach 15-20 Std..
Meiner Meinung nach stimmt da etwas mit der Verbrennung nicht, zu viel Rückstände.
 
So ca. 9 Std, ich befürchte es liegt daran, dass ich am Anfang zu viel Rauch wollte. Mit der alten Steuerung habe ich nach 17 Std weniger Asche gehabt. Was mich vor allem beunruhigt ist, das so viel Asche in dem Brenner ist. Die alte Steuerung hat permanent stark geblasen, die neue Dosiert mehr bzw "pumpt" mehr oder läuft schwächer.
 
Das in der Brennkammer würde mich weniger stören solange das Gerät sauber läuft und keine Störungen auftreten.
Die Aschemenge insgesamt ist allerdings echt viel und sie verteilt sich auch durch den Luftstrom im Garraum, also auch auf dem Grillgut.
Das bringt keinen um und man sieht es möglicherweise auch kaum wegen den Rubs, Fett etc., dennoch muß das nicht sein. Wer will schon gerne Asche mitessen wenn es nicht sein muß.
 
Meiner sieht nach einem Longjob auch ähnlich aus. Konstante 120° und Kirsch Pellets vom Haupert. Find's nicht weiter schlimm... allerdings wird mein rechtes Pulled Pork immer deutlich früher fertig.. das stört eher :)

Aktuell test ich die günstigen Tannen Pellets von Grillschmecker. Erstere Ergebnis war super, kein Unterschied zu den Tieren Pellets.. verbrauch gefühlt etwas höher (aber auch kälter draußen)
 
@KH-BBQ,
wenn du in der Startphase versuchst Rauch zu erzeugen so bekommt der Smoker zu wenig Sauerstoff und es kommt zur unsauberen Verbrennung.Es raucht dann zwar kräftig aber nicht wegen der Smokestufe sondern wegen der unsauberen Verbrennung,dadurch hast du leider soviel Asche im Garraum.
Versuche mal den Grill beim einschalten das nächste mal ganz normal auf ca.150°C zu bringen so das die Startphase abgeschlossen ist und der Grill sauber brennt.Dann stellst du deine gewünschte
Temperatur und Smokerstufe ein.Bitte auch darauf achten das du mal den Garraumfühler mit einem Metallschwamm sauber machst.durch die Fettablagerungen kann es eventuell zu Temperaturschwankungen kommen.
 
wasserrenner schrieb:
@KH-BBQ,
wenn du in der Startphase versuchst Rauch zu erzeugen so bekommt der Smoker zu wenig Sauerstoff und es kommt zur unsauberen Verbrennung.Es raucht dann zwar kräftig aber nicht wegen der Smokestufe sondern wegen der unsauberen Verbrennung,dadurch hast du leider soviel Asche im Garraum.
Versuche mal den Grill beim einschalten das nächste mal ganz normal auf ca.150°C zu bringen so das die Startphase abgeschlossen ist und der Grill sauber brennt.Dann stellst du deine gewünschte
Temperatur und Smokerstufe ein.Bitte auch darauf achten das du mal den Garraumfühler mit einem Metallschwamm sauber machst.durch die Fettablagerungen kann es eventuell zu Temperaturschwankungen kommen.
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Ja, werde ich mal testen. Ich bin direkt auf Smoke gegangen, weil, wenn er zu heiß ist nicht mehr raucht und dann erst wieder runter mit der Temperatur muss.
 
Hab am Wochenende den ersten Long-Job hinter mich gebracht... 4 x 2,5 kg Pulled Pork... der erste war nach knapp 10 Stunden fertig, der letzte nach 16... :-) Temperatur war durchgängig bei 110 Grad. Ich glaube nicht, dass deine Aschebildung mit dem Anzündvorgang zu tun hat... Wenn du danach zB 110 ° einstellst, ist es egal, ob du auf Smoke vorheizt, oder auf 150 °... Ich habe auch nur mit Smoke gezündet, danach auf 110 und danach nichts mehr herumgestellt.

Meiner Meinung nach liegt es am ehesten an den Pellets... ich hatte auch diesmal wieder die Traeger Apfelholz-Pellets... und hatte nach 16 Stunden weniger Asche im Brenner, als du mit 9... Versuch mal andere Pellets. Ich kann auch nicht bestätigen, dass der Rauch zu wenig wäre. Bei den 110 Grad, hat es eigentlich durchgehend ordentlich geraucht...

das Ergebnis war insgesamt super! Schöne Kruste, innen saftig, leicht zu Pullen... besser geht pulled Pork nicht.

Die Nacht war allerdings alles andere als ruhig... Leider blieben, wie hier im Forum schon oft beschrieben, die Pellets immer am Gitter hängen, weshalb der Smoker ca alle 2 Stunden nicht mehr richtig mit Pellets versorgt wurde, und ich raus mußte... Fazit: Ergebnis top, Smoker top, aber das Gitter muss raus. Wollte nur nicht um 2 Uhr in der Früh die Flex starten, zwecks guter Nachbarschaft und so... hätte aber echt ´Bock drauf gehabt... ;-)
 
Jeder Pelletgrill,Pelletkaminofen oder Pelletheizkessel muß die Startphase abschließen um sauber verbrennen zu können.Erst danach sollte man wie hier am Pelletgrill Einstellungen vornehmen.
Bei den Kaminöfen und Pelletkesseln sind die Einstellungen des jeweiligen Nutzers zwar auch gespeichert,jedoch durchlaufen diese erst diese erstmal zwangsweise die Startphase um dann auf das jeweilig programmierte Programm weiter zu heizen.
Manche Pelletgrill haben ein solches Programm auch vom Werk implementiert,manche eben nicht,daher die unsaubere Verbrennung in der Startphase wenn man zu früh einfach zuviel will.
Das Gitter ist eine Sicherheitsvorkehrung des Herstellers damit man dort nicht einfach hineingreift um Pellets nachzurücken denn so will der Hersteller vermeiden das die Finger nicht durch die Schnecke abgetrennt werden.
 
wasserrenner schrieb:
Das Gitter ist eine Sicherheitsvorkehrung des Herstellers
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ach echt? ich dachte, das wäre nur wegen der Optik... wieder was gelernt... :D

Den Rest kommentiere ich nicht... bin da kein Experte wie du (Achtung Ironisch)... hab aber beides probiert --> starten mit Smoke-Funktion, und starten mit höherer Temperatur... Ergebnis: Null Unterschied. Die Verbrennung die für das Halten einer Temperatur notwendig ist, ist in beiden Fällen gleich, egal wie vorgeheizt wurde... Dass während der Smoke-Funktion mehr Asche anfällt ist klar, wenn diese über 2 Stunden läuft, fällt natürlich auch mehr Asche an. Das wäre aber auch der Fall, wenn vorher auf 150 ° geheizt wird, und danach in die Smoke-Funktion geschalten wird... In den paar Minuten des Startvorgangs fällt aber sicher nicht so viel Asche an, dass es relevant wäre... und bei 110 ist die Verbrennung in jedem Fall so sauber, dass weniger Asche anfallen sollte, egal ob vorher auf 150 vorgeheizt wurde.

Deiner Logik folgend, bräuchte man vorher nur auf 300 ° vorheizen, dann fällt vielleicht überhaupt keine Asche mehr an... ;-)

Ich würde einfach einmal andere Pellets versuchen.
 
lize1009 schrieb:
Ich würde einfach einmal andere Pellets versuchen.
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Ich würde es mir nicht so schwer machen.

Gute Pellets für den Heizvorgang nehmen und für das Raucharoma auf dem Prallblech ein paar Aromachips oder Aromapellets verkokeln lassen.

Zumindest mache ich es so in meinem Pellethopper.
 
lize1009 schrieb:
ach echt? ich dachte, das wäre nur wegen der Optik... wieder was gelernt... :D

Den Rest kommentiere ich nicht... bin da kein Experte wie du (Achtung Ironisch)... hab aber beides probiert --> starten mit Smoke-Funktion, und starten mit höherer Temperatur... Ergebnis: Null Unterschied. Die Verbrennung die für das Halten einer Temperatur notwendig ist, ist in beiden Fällen gleich, egal wie vorgeheizt wurde... Dass während der Smoke-Funktion mehr Asche anfällt ist klar, wenn diese über 2 Stunden läuft, fällt natürlich auch mehr Asche an. Das wäre aber auch der Fall, wenn vorher auf 150 ° geheizt wird, und danach in die Smoke-Funktion geschalten wird... In den paar Minuten des Startvorgangs fällt aber sicher nicht so viel Asche an, dass es relevant wäre... und bei 110 ist die Verbrennung in jedem Fall so sauber, dass weniger Asche anfallen sollte, egal ob vorher auf 150 vorgeheizt wurde.

Deiner Logik folgend, bräuchte man vorher nur auf 300 ° vorheizen, dann fällt vielleicht überhaupt keine Asche mehr an... ;-)

Ich würde einfach einmal andere Pellets versuchen.
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@KH-BBQ,
bitte nicht alles nachmachen was selbsternannte Experten so von sich geben.
Natürlich macht es einen Unterschied ob der Startvorgang abgeschlossen ist oder nicht.Erst wenn das passiet ist hat man eine saubere Flamme.Sogar die Gasgriller heizen ihre Geräte 10-15 Minuten vor,warum,damit auch der ganze Grill also die Masse auf Temperatur kommt.
Es geht hier aber um einen Pelletgrill das heißt im Klartext um eine Holzfeuerung.Wird am Anfang der Startvorgang nicht richtig durchgeführt,so wird verhindert, dass innerhalb des Grills Wasserdampf aus den Heizgasen an dem zu kalten Wärmeübertrager kondensieren kann; die notwendige Mindesttemperatur von Bauteilen innerhalb des Pelletgrills ist vom Rauchgastaupunkt des Brennstoffs abhängig (Gas ca. 59 °C). Auf diese Weise wird die Korroisionsgefahr innerhalb des Pelletgrills erheblich gemindert und die saubere Verbrennung garantiert..
Durch das eventuell bei diesen Außentemperaturen anfallende Kondensat im inneren des Pelletgrills und in Verbindung mit dem Rauchgas entsteht eine Säure,der Säuretaupunkt schwefelhaltiger Brennstoffe liegt im Bereich 120 bis 150 °C.
 
Hmm,irgendwie so mit dem nachdenken hast du's wohl nicht so!
Nun ja,man kann nur hoffen das andere Nutzer sich ihre eigenen Schlüsse über deine Statements ziehen werden.
 
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