Perfektes Grill-Hähnchen - sous-vide

[Cruiser]

Ich bin bestimmt kein Angsthase.
Aber ein vor Keimen und Bakterien strotzendes Hühnchen würde ich nicht in die Tüte stopfen.

 

[Banjoko]

Ich bin bestimmt kein Angsthase.
Aber ein vor Keimen und Bakterien strotzendes Hühnchen würde ich nicht in die Tüte stopfen.

Jo, da würd ich auch Bedenken haben zumal die Knusperphase hier wohl auch relativ kurz ausfiel.
Im Grunde braucht es auch imho nicht zwingend dieses Verfahren für das perfekte Hähnchen.
Wenn man die GT nicht zu hoch anlegt und das Hähnchen einfach garen lässt bis zur gewünschten Kerntemperatur, bleibt die Saftigkeit erhalten.
Sind am Brustbeinknochen mit Sonde gemessen 80Grad erreicht, ist das ganze Teil mikrobiologisch clean.
Ansonsten würde ich ne Brine vorziehen !
Aber geschmacklich wird der beschriebene Vogel fauf jeden Fall toll gewesen sein !

 

[farbfoto]

Ich bin bestimmt kein Angsthase.
Aber ein vor Keimen und Bakterien strotzendes Hühnchen würde ich nicht in die Tüte stopfen.

Sehe ich nicht als Problem solange die Temperaturen schnell erreicht werden und das "Tierchen" nicht wieder abkühlt /bzw. direkt in Eis gelegt wurde nach dem Sous Vide Vorgang.

 

[Cruiser]

Hast du belastbare Tabellen für das Pasteurisieren?
Für Botulinum reicht weder die oben genannte Temperatur noch Zeit.

 

[Querrippe]

Ich stelle mir gerade die Frage nach dem Sinn?!?

BBC ist doch sooo lecker, saftig und knusprig.

 

[FranzKappa]

Wenn ich fragen darf: mit welche Vakuumierer hast du für Sous-Vide vakummiert? Ich habe gelesen dass es muss eine mindest vacuumleistung von 90% erzeugt werden, stimmt das?
Grüß,
Franz