Pfälzer Leberwurst und Beeketal Fleischwolf Premiere

[Fritz_Felge]

Moin Moin.


am Samstag geht es los nach der Arbeit, da ich alleine bin und meine drei Frauen nach Holland fahren übers WE. Damit ich keine Langeweile bekomme dachte ich mir, mache ich meine ersten Leberwurst und zeitgleich wird mein Fleischwolf Beeketal eingeweiht.

Ich wollte schon mal das Rezept reinstellen.

1500 g Schweinebauch
1000 g Schweinefleisch mal schauen was ich nehme
450 g Schweineleber
70 g Schmalz
100 g Zwiebeln
Wasser 25% der Wurstmasse


das Fleisch kommt 1 x durch die 3er und 1x durch die 2 er Scheibe.

so der Plan

Angaben der Gewürze wie immer pro KG.

halber TL Pferkörner schwarz
0,5 g Piment
1,5 g Pfeffer weiß
1 g Majoran
1 g Muskat
12 g Salz

das Rezept ist aus dem www, mir kommen die Angaben etwas wenig vor.

So mal her mit der Kritik oder den Anregungen.


Glück auf

 

[newbie2016]

@Fritz_Felge aber Pfefferkörner in der Leberwurst und noch weissen Pfeffer könnt villeicht bischen scharf werden

 

[Burn_out]

Das gibt eine ziemlich fade Pfälzer Leberwurst.

 

[Fritz_Felge]

das habe ich mir auch beim durchlesen gedacht.

 

[Grillkugel]

Und bitte nimm Kesselbrühe und kein Wasser.

 

[newbie2016]

@Fritz_Felge ich würd die Pfefferkörner weglassen ist der weiße Pfeffer schon scharf genug

 

[Grillkugel]

Das ist ein sehr seltsames Rezept für Pfälzer Leberwurst. Ganze Pfefferkörner, kaum Salz, viel zuwenig Majoran. Majoran ist das wichtigste Gewürz hier.

 

[Burn_out]

Auf das KG gekochte Fleisch-/Lebermasse

22 gr. Salz
5 gr. Pfeffer weiß
4 gr. Majoran
4 gr. Muskat
1,5 gr. Piment

die Gewürze rührst du in 25% Kesselbrühe und gibst die Brühe über die Wurst.

 

[Burn_out]

Ich nehme 50% Schweinbauch ohne Schwarte und 50% Speckbacken.
Je KG Fleisch ca. 250 gr. Leber und ca. 150 gr. Zwiebeln.

 

[Fritz_Felge]

Ich werde mir mal alles in Ruhe anschauen und dann was basteln.

 

[Fleisch-Designer]

Ich werde mir mal alles in Ruhe anschauen und dann was basteln.

Hallo!
@Okraschote
Hatte da mal was mit (Herz)hafter Leberwurst ! Die wollte ich eigentl. auch mal nachbauen, hat mir sehr gefallen

 

[Fritz_Felge]

@Fleisch-Designer

warum Okraschote? das letztes mal hat Sie 2014 was geschrieben.

 

[Fleisch-Designer]

@Fleisch-Designer

warum Okraschote? das letztes mal hat Sie 2014 was geschrieben.

Ups! jetzt wo du es so sagst

 

[Fritz_Felge]

@Burn_out

Moin Moin


werde deine Angaben mal übernehmen.

Werde so um 3 Uhr starten, bin noch arbeiten. Das Fleisch habe ich gestern schon abgeholt.

 

[Burn_out]

@Burn_out

Moin Moin


werde deine Angaben mal übernehmen.

Werde so um 3 Uhr starten, bin noch arbeiten. Das Fleisch habe ich gestern schon abgeholt.

So machen wir in der Pfalz schon ewig die Hausmacher Leberwurst.

 

[Beketaler]

Klingt spannend! Pfälzer Leberwurst möchte ich auch gern mal machen - leider fehlt mir der Wolf dazu ...

vielleicht auch ganz gut so - wer weiß auf was für Gedanken man sonst noch so kommt hier ...

 

[Fritz_Felge]

Na dann, soll es was werden, hoffe ich.

 

[Fritz_Felge]

@Beketaler, dein passt ja fast zur bekannten Marke.

 

[Beketaler]

... ja, das stimmt - ist mir allerdings auch erst nach der Anmeldung aufgefallen ...

 

[Cremantus]

@Fritz_Felge dem Vorschlag von @Burn_out stimme ich uneingeschränkt zu. Mögliche Nuance... Muskat halbieren, plus 4 g Thymian. Beim Salz und weißem Pfeffer auf jeden Fall sehr genau sein. Bei dem Fleisch kannst du auf 1 kg Masse 150g Hühnerherzen ergänzen... gibt gute Bindung... hab ich hier mal gelesen und hat bei mir immer gut geklappt.