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Pfälzer Leberwurst und Beeketal Fleischwolf Premiere
- Ersteller Fritz_Felge
- Erstellt am
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- Schlagworte
- beeketal fleischwolf leberwurst pfälzer pfälzer leberwurst
Und die ist einfach nur GeilSo machen wir in der Pfalz schon ewig die Hausmacher Leberwurst.
OP
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Äh, eine Frage noch
Salz oder NPS?
Salz oder NPS?
Für Pfälzer, Salz
Ich hab ja neulich auch was so in Richtung Pfälzer Leberwurst gemacht https://www.grillsportverein.de/forum/threads/landleberwurst-geraeuchert.277337/#post-3062630 und war die Würzung deutlich höher und grad recht. Denk dran die Wurst verliert viel an Geschmack wenn sie ein paar Tage durchgezogen hat, also ruhig herzhaft Abschmecken. P.S. dein Leberanteil scheint mir auch sehr gering.
OP
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Danke für den Tipp.
Schau mir gerade der Vorkoster mit Björn Freitag an, da geht es um Leberwurst und die sagten gerade, die nehmen NPS war aber ne andere Art von Leberwurst.
Da war ich etwas verunsichert.
Schau mir gerade der Vorkoster mit Björn Freitag an, da geht es um Leberwurst und die sagten gerade, die nehmen NPS war aber ne andere Art von Leberwurst.
Da war ich etwas verunsichert.
OP
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Ja Leber ist zu wenig und das beste, es ist noch weniger Leber geworden, ich hatte per Telefon alles bestellt und die haben falsch aufgeschrieben.
Klar für feine Leberwurst nimmt man NPS oder 50/50 das gibt einen helleren Anschnitt. Geschmacklich ist es aber kein Unterschied.
Pfälzer Leberwurst hat traditionell eine graue Farbe. Mit Zugabe von 1/3 NPS der Salzmenge wird sie rötlich.
4g Thymian? Dann brauchst du kein wick varporub mehr kannst dir die Brust mit Leberwurst einschmieren
OP
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Sodale, soweit fertig.
Wie immer Bilder vom Handy.
Hier das Fleisch, leider zu wenig Leber
Die Salami hatte ich auch noch mitgenommen und die beiden kleinen darunter gab es geschenkt. Tomatenbutter und Tomate - Olive.
Der Wolf kam heute zum ersten Einsatz.
Zuerst das Fleisch kochen
Ich habe es mal knapp eine Stunde leicht köcheln lassen, in der Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten.
Und mit dem Schmalz leicht glasig gemacht, an Schmalz habe ich mehr genommen
Kann doch lange werden die Stunde, wenn man wartet.
So Stunde war um und das Fleisch raus geholt und klein geschnitten. Die Leber hatte ich so fünf Minuten vor Schluss dazu getan.
Jetzt kam der Wolf, dachte eigentlich das ich hier gelesen habe das der laut sein soll, ist er nicht.
Das war die 3 er Scheibe und der nächste Lauf mit der 2 er Scheibe.
Die Zwiebeln wurden auch schon beim ersten Gang hinzu gefügt.
Jetzt wurde die Masse gewogen und die Gewürze gemischt.
Danach dann das Kochwasser abgemessen und mit den Gewürzen der Masse hinzugefügt und alles vermengt.
Es kann sein das es nicht genug Flüssigkeit war, die Masse war etwas dröge.
Vom befüllen habe ich keine Bilder gemacht, war Handarbeit mit einem Löffel in die Gläser gefüllt und soweit es ging die Masse abgedrückt.
Jetzt sind die Gläser im Topf und köcheln ein wenig.
Zum Wolf noch einen Satz.
Das sind ja Welten zum letzten mal, da hatte ich so einen alten Schatz. Bei dem neuen sieht es aus wie es muss, wie kleine Würmer und nicht gequetscht.
So sah es beim letzen mal
Wie immer Bilder vom Handy.
Hier das Fleisch, leider zu wenig Leber
Die Salami hatte ich auch noch mitgenommen und die beiden kleinen darunter gab es geschenkt. Tomatenbutter und Tomate - Olive.
Der Wolf kam heute zum ersten Einsatz.
Zuerst das Fleisch kochen
Ich habe es mal knapp eine Stunde leicht köcheln lassen, in der Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten.
Und mit dem Schmalz leicht glasig gemacht, an Schmalz habe ich mehr genommen
Kann doch lange werden die Stunde, wenn man wartet.
So Stunde war um und das Fleisch raus geholt und klein geschnitten. Die Leber hatte ich so fünf Minuten vor Schluss dazu getan.
Jetzt kam der Wolf, dachte eigentlich das ich hier gelesen habe das der laut sein soll, ist er nicht.
Das war die 3 er Scheibe und der nächste Lauf mit der 2 er Scheibe.
Die Zwiebeln wurden auch schon beim ersten Gang hinzu gefügt.
Jetzt wurde die Masse gewogen und die Gewürze gemischt.
Danach dann das Kochwasser abgemessen und mit den Gewürzen der Masse hinzugefügt und alles vermengt.
Es kann sein das es nicht genug Flüssigkeit war, die Masse war etwas dröge.
Vom befüllen habe ich keine Bilder gemacht, war Handarbeit mit einem Löffel in die Gläser gefüllt und soweit es ging die Masse abgedrückt.
Jetzt sind die Gläser im Topf und köcheln ein wenig.
Zum Wolf noch einen Satz.
Das sind ja Welten zum letzten mal, da hatte ich so einen alten Schatz. Bei dem neuen sieht es aus wie es muss, wie kleine Würmer und nicht gequetscht.
So sah es beim letzen mal
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Die Leber maximal kurz anbrühen, oder roh durch den Wolf Geschmack und Konsistenz werden dadurch besser.
Kleiner Tip von mir, nimm das nächste mal nur Schweinebauch (sieht etwas Trocken aus) und ca.25% Leber. Von der Kochbrühe gibst du soviel zu das eine Babybrei artige Masse entsteht. Ach ja und die Leber nur kurz Überbrühen, wenn sie durch ist hat sie keine Bindung mehr.
Wichtig ist das sie dir schmeckt, der Rest ist Feintuning
Wichtig ist das sie dir schmeckt, der Rest ist Feintuning
OP
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ok, werde ich machen beim nächsten mal.Gelesen hatte ich es so wie ich es gemacht habe.
OP
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Ich hatte dem Metzger gesagt was ich vorhabe, er meinte passt schon. Ob es schmeckt werde ich morgen früh erfahren zum Frühstück.
Eigentlich sollte NUR der kochverlust ausgeglichen werden. Das heißt wenn du 3Kg Bauch kochst und hast nachher nur noch 2,6kg füllst du mit 400g Brühe auf.
OP
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Achso, jetzt habe ich das kapiert.
Speckbacken waren jetzt keine dabei?