Pfefferbeißer 2022

[Maddin77]

Nach dem Räuchern lässt du sie ja dann auch noch mal 7 Tage abhängen

je nach Gegebenheiten, die waren jetzt 5 Tage
Temperatur vs RLF

as dann auch bei 18°- 20° C

nein
nicht über 15° versuche ich lieber drunter

Bei der Temperatur hatte ich jetzt nämlich meinen ersten Schinken hängen lassen, der war dann aber doch schon recht trocken und liegt nun vakuumiert im Kühlschrank.

auch hier gilt
Temperatur vs RLF entscheidet deine Reifung.
ich würde lieber kälter hängen und RLF unter 75% gehen.
So hängt mein Schinken meist 3 Wochen, das ist aber für die Pfefferbeißer zu lange.

die Salami´s hängen bei 11° und 72%
alles drüber ist Schimmel fördernd also bei mir in meinem Schrank in meinem Keller usw.
es sollten immer nur Richtwerte sein, muss jeder auf sich und seine Möglichkeiten anpassen

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

je nach Gegebenheiten, die waren jetzt 5 Tage
Temperatur vs RLF

nein
nicht über 15° versuche ich lieber drunter

auch hier gilt
Temperatur vs RLF entscheidet deine Reifung.
ich würde lieber kälter hängen und RLF unter 75% gehen.
So hängt mein Schinken meist 3 Wochen, das ist aber für die Pfefferbeißer zu lange.

die Salami´s hängen bei 11° und 72%
alles drüber ist Schimmel fördernd also bei mir in meinem Schrank in meinem Keller usw.
es sollten immer nur Richtwerte sein, muss jeder auf sich und seine Möglichkeiten anpassen

Genau bei RLF und Temperaturen unter 18° C fangen die Probleme bei mir an, Dachboden zu Warm/zu trocken und der Schuppen noch zu kalt und wahrscheinlich auch zu trocken.
Ich müsste draußen demnach auf bessere Temperaturen warten oder halt wesentlich kürzer bei höheren Temperaturen abhängen lassen.
Ma kieken, auf einen Versuch lass ich es auf jeden Fall ankommen.

 

[Maddin77]

Lieber kalt bei 5-10⁰ hängen und dann paar Nasse Lappen oder Schüssel Wasser drunter wenn zu trocken.
Reifebox aus Plastikwannen bauen.
Gibt ja genug Beispiele

 

[LGresch]

Herrlich sehen die aus, ob nun die aus 2022 oder die aus 2023 und endlich habe ich das Rezept gefunden.

PS so etwas darf bei neuen Freds gerne immer und immer wieder mitverlinkt werden , möchte hiermit auch @LGresch ganz herzlich grüßen.

PPS zwei Fragen habe ich aber noch, 3x Räuchern und wie lange und bei wieviel Grad trocknest du die?

Jawoll, beim nächsten Mal!