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Pfefferbeißer 2022

Wirklich toll Martin 👌

Bin da immer ein wenig neidisch
 
Sehr schön gemacht! So als kleiner Snack zwischendurch passen die immer:thumb2:.
 
Die sehen richtig Klasse aus. Da bekommt man total Lust, noch einen Wursttag einzuschieben.
 
Sieht prima aus.

Kleiner Tipp von mir: Das Fleisch vor dem Wolfen würzen, spart wieder etwas Arbeit.
 
carmai24 schrieb:
Sehr schön gemacht! So als kleiner Snack zwischendurch passen die immer:thumb2:.
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Dankeschön
Genau so als Kleiner jamjam
jop68 schrieb:
Die sehen richtig Klasse aus. Da bekommt man total Lust, noch einen Wursttag einzuschieben.
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Danke dir, ist ja schnell erledigt
DerTeufel schrieb:
Sieht prima aus.

Kleiner Tipp von mir: Das Fleisch vor dem Wolfen würzen, spart wieder etwas Arbeit.
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Dankeschön
Hatte ich schon paar mal gemacht, mir gefiel aber nicht das so viel Gewürz im Schneckengehäuse kleben geblieben ist.
Daher bin ich wieder zurück zur Handvermengung mit Gewürzen.

Evtl. Müsste ich das mal mit dem jetzigen Wolf nochmals testen.
Ich sehe schon das das einige so machen :hmmmm:
 
Moin Martin,

ich hab deinen Bericht zum Anlass genommen und nachgeschaut, wieviele Ostfriesische Hauswürste noch vakuumiert im Kühlschrank liegen.
Bißchen was is noch, aber nich viel.
Ich glaub, ich geh noch mal in Produktion - im Moment passt die Temperatur noch.

Den Stress mit 20/22er Schafsaitling hatte ich auch schon, der ging dann wie bei @Brücki auch direkt in die Tonne.
Ich nehm nur noch 26/28er. Nach dem Räuchern lass ich die Würste noch 4 - 5 Tage hängen. Durch das Eintrocknen passt die Dicke dann für uns perfekt.

Ach ja: Gut sehn sie aus, deine Würstl. :thumb2:


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
@Dr_BBQ & @LGresch
Hier das Rezept
80% Schulter
20% Rückenspeck
4B6733FA-C5DE-4243-9C31-94A8646B0D42.jpeg

Starterkultur ist kein muss.
 
Tach Martin, sehe es jetzt erst. Absolut Klasse. Hab fast in den Bildschirm gebissen.
Gruß Eckhard
 
emmeff schrieb:
Moin Martin,

ich hab deinen Bericht zum Anlass genommen und nachgeschaut, wieviele Ostfriesische Hauswürste noch vakuumiert im Kühlschrank liegen.
Bißchen was is noch, aber nich viel.
Ich glaub, ich geh noch mal in Produktion - im Moment passt die Temperatur noch.

Den Stress mit 20/22er Schafsaitling hatte ich auch schon, der ging dann wie bei @Brücki auch direkt in die Tonne.
Ich nehm nur noch 26/28er. Nach dem Räuchern lass ich die Würste noch 4 - 5 Tage hängen. Durch das Eintrocknen passt die Dicke dann für uns perfekt.

Ach ja: Gut sehn sie aus, deine Würstl. :thumb2:


Gruß aus Ostfriesland

Martin
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Ostfriesische Hauswürschte. Ich bilde mir ein, irgendwann schonmal was davon gehört zu haben. Kannste ein bissi was dazu sagen?
 
erwinelch schrieb:
Ostfriesische Hauswürschte. Ich bilde mir ein, irgendwann schonmal was davon gehört zu haben. Kannste ein bissi was dazu sagen?
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Ja klar, gerne.
Schau mal hierein, da gibt es alle Einzelheiten:
https://www.grillsportverein.de/for...sche-hauswuerste-nach-saechsischer-art.317243
https://www.grillsportverein.de/for...ger-art-und-ostfriesische-hauswuerste.322999/

Gerade gestern wurde wieder ein Schwung zum 3. Mal kaltgeräuchert - die letzten für diese Saison. Jetzt noch bis Samstag reifen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Maddin77 schrieb:
@Dr_BBQ & @LGresch
Hier das Rezept
80% Schulter
20% Rückenspeck
Anhang anzeigen 2797944
Starterkultur ist kein muss.
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Herrlich sehen die aus, ob nun die aus 2022 oder die aus 2023 und endlich habe ich das Rezept gefunden.
Hungry Food GIF by Oscar Mayer
:anstoޥn:

PS so etwas darf bei neuen Freds gerne immer und immer wieder mitverlinkt werden ;-), möchte hiermit auch @LGresch ganz herzlich grüßen.:D

PPS zwei Fragen habe ich aber noch, 3x Räuchern und wie lange und bei wieviel Grad trocknest du die?
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
3x Räuchern und wie lange und bei wieviel Grad trocknest du die?
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Trocknen über Nacht in der Kammer 18-20⁰ etwas.
So lange wie der Sparbrand brennt :keks: meist ca. 8-12h
Temperatur zwischen 15-20⁰ im Schrank.

Ist bei den dünnen Dinger nicht so wild.

Es gibt auch welche die Trocknen 1h und Räuchern dann gleich, geht auch
 
Maddin77 schrieb:
Trocknen über Nacht in der Kammer 18-20⁰ etwas.
So lange wie der Sparbrand brennt :keks: meist ca. 8-12h
Temperatur zwischen 15-20⁰ im Schrank.

Ist bei den dünnen Dinger nicht so wild.

Es gibt auch welche die Trocknen 1h und Räuchern dann gleich, geht auch
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Klasse, ich danke dir.

Nach dem Räuchern lässt du sie ja dann auch noch mal 7 Tage abhängen, das dann auch bei 18°- 20° C?
Bei der Temperatur hatte ich jetzt nämlich meinen ersten Schinken hängen lassen, der war dann aber doch schon recht trocken und liegt nun vakuumiert im Kühlschrank. Aber bei Knackern und Pfefferbeißern mag ich das auch lieber etwas fester.
 
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