Sodele, es ist vollbracht. Halb Reh, halb nicht zu magere Abschnitte vom glücklichen rosa Schwein.
Ansonsten alles ziemlich unspektakulär. Gute 5 Kilo.
23 Gramm Salz,
3 Gramm Pfeffer
2 Gramm Senfkörner (Fleisch mit dem Salz und den Gewürzen bestreut, dann gewolft, Senfkörner nachher untergemischt)
1,5 Gramm Knobigranulat
1 Gramm Koriander
2 cl halbwegs "neutralen" Gin
Soweit alles gut, nur die dünnen Würste sind mir zu unterschiedlich lang. Ich hab mir auf der Arbeitsplatte extra mit Klebeband eine "Schablone" geklebt, damit die Dinger gleichmäßig werden. Um Platzer beim Abdrehen zu vermeiden, hab ich nach jeder Wurst den Darm mit Daumen und Zeigefinger abgedrückt. Soweit, so gut, allerdings in Kombination mit einem Kurbelnovizen am Wurstfüller, da ist die Sache leider nicht ganz so rund gelaufen, wie ich mir das gewünscht hätte. Egal. Geplatzt ist nix und der Monk in mir hat darauf geachtet, daß es eine gerade Anzahl von Würsten ist, nicht daß eine runterbaumelt und sich aufdreht.
Die großen Würste, das, was ich als Braunschweiger kenne, hab ich mit rd. 600 Gramm gefüllt. Zwei zum relativ frischen Verzehr, zwei will ich trocknen. Ich bin zwar nicht so der Fan von leckerem Knobiduft am frühen Morgen, aber was ich beim Kontrollbesuch heute morgen gerochen hab, bestätigt mich in der Überzeugung, daß weniger mehr ist.
Morgen geht es in den Rauch....
und wenns mal kurz rüber geht, dann macht sich da auch keiner nen Kopf - zumindest bei klassischen Räucheröfen.
