Servus zusammen,
nachdem ich das Pizzamachen jetzt einige Zeit ruhen hab lassen war es Zeit für einen neuen Anlauf.
Verwendet wurden das Pizzeriamehl von Caputo und Farina Tipo 0 von Barilla, jeweils 45 %. Die restlichen 10 % waren dann noch ein 00er Mehl welches so nach und nach verbraucht werden sollte und deswegen in den Teig wanderte. Gearbeitet wurde mit 65 % Hydration.
1, 5 Stunden Stockgare bei ca 8 Grad.
Teigballen Formen und dann für 24 Stunden in die Teigballenbox bei ca. 11 Grad in den Keller stellen.
Drei Stunden bevor es die Pizza geben sollte wanderten die Ballenboxen auf die Heizung. Mit dem Ergebnis war ich dieses mal ganz zufrieden.
Dann das Setup zum Belegen aufbauen und den COZZE vorheizen...
Es folgen ein paar Impressionen
So langsam wirds... der Teig ist dieses Mal am Rand schön aufgegangen.
Ein Glück, das drei Teigballen übrig geblieben sind. Die gibts dann morgen
Beste Grüße wünscht Ludwig
nachdem ich das Pizzamachen jetzt einige Zeit ruhen hab lassen war es Zeit für einen neuen Anlauf.
Verwendet wurden das Pizzeriamehl von Caputo und Farina Tipo 0 von Barilla, jeweils 45 %. Die restlichen 10 % waren dann noch ein 00er Mehl welches so nach und nach verbraucht werden sollte und deswegen in den Teig wanderte. Gearbeitet wurde mit 65 % Hydration.
1, 5 Stunden Stockgare bei ca 8 Grad.
Teigballen Formen und dann für 24 Stunden in die Teigballenbox bei ca. 11 Grad in den Keller stellen.
Drei Stunden bevor es die Pizza geben sollte wanderten die Ballenboxen auf die Heizung. Mit dem Ergebnis war ich dieses mal ganz zufrieden.
Dann das Setup zum Belegen aufbauen und den COZZE vorheizen...
Es folgen ein paar Impressionen
So langsam wirds... der Teig ist dieses Mal am Rand schön aufgegangen.
Ein Glück, das drei Teigballen übrig geblieben sind. Die gibts dann morgen
Beste Grüße wünscht Ludwig