Da kann ich mich nur anschliessen. Schaut richtig gschmackig aus
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Hallo zusammen,
heute Abend soll es mal Pizzabrötchen mit Käse und Schinken geben, also diese Schnecken, nur weiß ich nicht wie ich die am besten in den Ofen bekomme, bzw. backe. Meine Bedenken sind das ich mir den Stein mit Käse einsaue.
Temperatur O/U würde ich auf 300/350 Grad stellen
Zur Verfügung steht mir ein Pizzarundblech aus Edelstahl (neu) und ein Pizzarundblech aus Stahl (Beschichtung unbekannt u. gebraucht bekommen)
Wie würdet ihr es machen?
Gruß
Marcus
heute Abend soll es mal Pizzabrötchen mit Käse und Schinken geben, also diese Schnecken, nur weiß ich nicht wie ich die am besten in den Ofen bekomme, bzw. backe. Meine Bedenken sind das ich mir den Stein mit Käse einsaue.
Temperatur O/U würde ich auf 300/350 Grad stellen
Zur Verfügung steht mir ein Pizzarundblech aus Edelstahl (neu) und ein Pizzarundblech aus Stahl (Beschichtung unbekannt u. gebraucht bekommen)
Wie würdet ihr es machen?
Gruß
Marcus
Ich hatte mir vor einiger Zeit exakt die gleiche Frage gestellt. Da keine Pizzableche vorhanden waren, habe ich mir Backpapier zu Hilfe genommen und die einzelnen Schnecken zuerst auf einem großen Stück Backpapier platziert und dann mit Hilfe einer Pizzaschaufel eingeschossen. Da mir dann das Backpapier bei 350 °C und 400°C OH ein wenig angefangen hat zu kokeln, habe ich im zweiten Durchgang kleinere Abschnitte zurechtgeschnitten und die Schnecken einzeln platziert. Wiederum eingeschossen mit einer Pizzaschaufel (ca. 8-10 Stück gleichzeitig). Das funktionierte super und würde ich wieder so machen.
Vor dem Zusammenrollen:
Foto vom ersten Durchgang, Backpapier fast Kohle, Pizzaschnecken 1a:
Servus,
eigentlich wollte ich meine Versuche mit den Blechpizzen im Ramster weiterführen - aber das Wetter war alles andere als schön. Also habe ich das ganze nach drinnen verlegt und der P134H durfte quasi mit angezogener Handbremse arbeiten.
Der Plan:
70% Tipo 00 Meraner Mühle
20% Tipo 0 "violett", Bioqualität
10% Semola
75% Hydration
2,5% Olivenöl
2,5% Salz
0,5% Hefe
1-2h mehrere S+F + Teiglinge Abstechen und "Hefeanspringphase"
42h Gare in Plastikdosen bei 4-5° im "Zwischenkammerl" (nicht isolierter Raum zwischen Haus und Garage)
3-4h Gare bei RT
10 Pizzen in unterschiedlichen "Gewichtsklassen" 400-450-500g.
Die Realität:
Statt wie beim letzten Mal hatte es 6°, das ist ein ganz schöner Unterschied. Meine Plastikboxen waren teilweise zu klein. Man glaubt es kaum, aber der Teig schafft es durch die Dichtungen durch...
Egal, ich habe die Dosen (die ich zusätzlich in einer Styroporbox hatte) in die Küche gestellt (4h vor Backbeginn) und ca. 2h vor dem Backen alle Teiglinge nochmals vprsichtig gefaltet und neu in die Dosen gepackt. Bei über 20° und der Hefemenge stieg das Volumen schnell wieder.
Aus lauter Gewohnheit habe ich den Ofen aufgestellt und angeschaltet - samt Saputo. Anfänglich war die Einstellung ca. 300° oben+unten, wobei ich unten wegen dem Saputo langsam auf etwas über 400° eingestellt habe. Tatsächlich wirkt der Saputo auch bei Blech. Anfangs waren die Pizzen unten weich und eher blass.
Vorgehensweise:
Blech ölen, Dose draufstellen und warten bis der Teig langsam rausläuft. Mit gespreizten Fingern vorsichtig drücken und größer werden lassen, dann am Rand vorsichtig nach außen ziehen. Dank 75% Hydration geht das recht easy. Nun empfiehlt es sich, den Teig ruhig noch gehen zu lassen, eine halbe Stunde ist wirklich kein Schaden. Mit einem 2. Blech abgedeckt trocknet auch nix an. Für mein 30cm Blech hat sich 450g Teig als ideal erwiesen. Es klappt auch mit 400, 500 sind aber fast schon zu mächtig.
Im ersten Step habe ich die Pizzen 2 Minuten nur mit Tomatensoße vorgebacken. Raus aus dem Ofen und belegen, in der Zeit kann man eine weitere vorbacken. Wieder rein, Backzeit ca. 5-6 Minuten. Damit geht das relativ schnell, ich habe mich mit der "Pizza alla Romana" noch nicht so intensiv auseinandergesetzt, aber ich meine normalerweise ist die Backzeit um einiges länger. Egal, schaut was dabei rausgekommen ist:
Das wird der Silvia @Cladonia wieder gefallen...
Meine gesamten Teiglinge in Dosen...
Schön mit Blasen durchzogen.
Keine Hektik walten lassen - lieber dem Teig etwas mehr Zeit lassen.
Hier in Form gebracht.
Und los geht's...
Das war dann perfekt - leicht gebräunt, nicht zu kross.
Einstellungen die sich bewährt haben.
So, hier noch ein paar Krumenbilder.
Fazit: Das ist wieder ein ganz neues Feld. Mir schwirren jetzt schon wieder diverse Sachen im Kopf rum, die ich verbessern könnte und möchte. Beim nächsten Versuch würde ich den Saputo rausnehmen und das Spiel mit der optimalen Hitze besser ausloten. Weiterhin Pizzen wirklich die 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen - das hilft dem Volumen immens. Die Gare würde ich auch wieder auf Stock- und Stückgare aufteilen und die Stockgare dann bei wirklichen 4° im Kühlschrank durchführen. Dann nochmals diverse YT-Videos gucken und ggf. die Backzeit noch etwas rauf.
Wie kam's an? Unterschiedlich: Meine Frau liebt diese dickeren Teige, mein Sohn würde einer Napolitana den Vorzug geben, auch wenn es ihm so auch schmeckt. Jedenfalls werde ich am Thema dranbleiben, viel zu spannend und eine schöne Abwechslung.
eigentlich wollte ich meine Versuche mit den Blechpizzen im Ramster weiterführen - aber das Wetter war alles andere als schön. Also habe ich das ganze nach drinnen verlegt und der P134H durfte quasi mit angezogener Handbremse arbeiten.
Der Plan:
70% Tipo 00 Meraner Mühle
20% Tipo 0 "violett", Bioqualität
10% Semola
75% Hydration
2,5% Olivenöl
2,5% Salz
0,5% Hefe
1-2h mehrere S+F + Teiglinge Abstechen und "Hefeanspringphase"
42h Gare in Plastikdosen bei 4-5° im "Zwischenkammerl" (nicht isolierter Raum zwischen Haus und Garage)
3-4h Gare bei RT
10 Pizzen in unterschiedlichen "Gewichtsklassen" 400-450-500g.
Die Realität:
Statt wie beim letzten Mal hatte es 6°, das ist ein ganz schöner Unterschied. Meine Plastikboxen waren teilweise zu klein. Man glaubt es kaum, aber der Teig schafft es durch die Dichtungen durch...
Egal, ich habe die Dosen (die ich zusätzlich in einer Styroporbox hatte) in die Küche gestellt (4h vor Backbeginn) und ca. 2h vor dem Backen alle Teiglinge nochmals vprsichtig gefaltet und neu in die Dosen gepackt. Bei über 20° und der Hefemenge stieg das Volumen schnell wieder.
Aus lauter Gewohnheit habe ich den Ofen aufgestellt und angeschaltet - samt Saputo. Anfänglich war die Einstellung ca. 300° oben+unten, wobei ich unten wegen dem Saputo langsam auf etwas über 400° eingestellt habe. Tatsächlich wirkt der Saputo auch bei Blech. Anfangs waren die Pizzen unten weich und eher blass.
Vorgehensweise:
Blech ölen, Dose draufstellen und warten bis der Teig langsam rausläuft. Mit gespreizten Fingern vorsichtig drücken und größer werden lassen, dann am Rand vorsichtig nach außen ziehen. Dank 75% Hydration geht das recht easy. Nun empfiehlt es sich, den Teig ruhig noch gehen zu lassen, eine halbe Stunde ist wirklich kein Schaden. Mit einem 2. Blech abgedeckt trocknet auch nix an. Für mein 30cm Blech hat sich 450g Teig als ideal erwiesen. Es klappt auch mit 400, 500 sind aber fast schon zu mächtig.
Im ersten Step habe ich die Pizzen 2 Minuten nur mit Tomatensoße vorgebacken. Raus aus dem Ofen und belegen, in der Zeit kann man eine weitere vorbacken. Wieder rein, Backzeit ca. 5-6 Minuten. Damit geht das relativ schnell, ich habe mich mit der "Pizza alla Romana" noch nicht so intensiv auseinandergesetzt, aber ich meine normalerweise ist die Backzeit um einiges länger. Egal, schaut was dabei rausgekommen ist:
Das wird der Silvia @Cladonia wieder gefallen...
Meine gesamten Teiglinge in Dosen...
Schön mit Blasen durchzogen.
Keine Hektik walten lassen - lieber dem Teig etwas mehr Zeit lassen.
Hier in Form gebracht.
Und los geht's...
Das war dann perfekt - leicht gebräunt, nicht zu kross.
Einstellungen die sich bewährt haben.
So, hier noch ein paar Krumenbilder.
Fazit: Das ist wieder ein ganz neues Feld. Mir schwirren jetzt schon wieder diverse Sachen im Kopf rum, die ich verbessern könnte und möchte. Beim nächsten Versuch würde ich den Saputo rausnehmen und das Spiel mit der optimalen Hitze besser ausloten. Weiterhin Pizzen wirklich die 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen - das hilft dem Volumen immens. Die Gare würde ich auch wieder auf Stock- und Stückgare aufteilen und die Stockgare dann bei wirklichen 4° im Kühlschrank durchführen. Dann nochmals diverse YT-Videos gucken und ggf. die Backzeit noch etwas rauf.
Wie kam's an? Unterschiedlich: Meine Frau liebt diese dickeren Teige, mein Sohn würde einer Napolitana den Vorzug geben, auch wenn es ihm so auch schmeckt. Jedenfalls werde ich am Thema dranbleiben, viel zu spannend und eine schöne Abwechslung.
Ja mal was anders, Pfannenpizzen solls bei mir auch als geben, auch mal was Dickes wie im Pizza Hut.
Hattest dann die Pfanne auf dem normalen Stein stehen gehabt?
Hattest dann die Pfanne auf dem normalen Stein stehen gehabt?
Was ist den dein Fazit, nächstes mal Saputo raus und auf den normalen Stein?
Die Eigenschaft vom Saputo ist ja eher das Gegenteil von schnell Hitze ans Blech. Selbst für Burgerbuns Ziehe ich die Buns mit Backfolie auf den Stein um eine bessere Farbe und ein besseres Krummenbild im Unteren drittel zu haben. Aber meine sonstigen Backwaren sind ja auch viel dicker als Pizzen, das ja eher Neuland für mich.
Ja, so ein Teig schaffts bei 48h Stockgare im Kühlschrank auszubrechen.
Hier dein Beweisfoto das du oben vergessen hast
Das sind keine gelben Klipse!
Daniel Düsentrieb der Pizza tüftelt wieder 
Sehr schön!
Sehr schön!
sehr schöne und interessante Pizzen. Hast du eine Empfehlung für die Bleche?
Moin Alex,
sehr schöne Pizzen
sehr schöne Pizzen
Bin zwar nicht gemeint, aber Laut Homepage gibts im Metro Pizzableche von Turk, die sind ja für Pfannen oft genannt.
Servus,
@Erdbeermann: Für dich zitiere ich mich heute mal selber:
Ihr sollt die Berichte lesen. Tatsächlich kommt es hier nicht nur auf die Bilder an, das ist ja kein Porno hier...
BTW: Bezüglich der "gelben Klipse": genau so bzw. schlimmer haben bei mir die kleinen Büchsen auch ausgesehen...
Meine sind - wie der Erdbeermann auch schon geschrieben hat- von der Metro. Die liegen bestimmt auch schon 2 Jahre hier und waren eigentlich für die "Massenabfertigung" bei größeren Feiern vorgesehen. Allerdings meine ich, das auf den Etiketten etwas wie "APS" drauf war. Aber egal, nimm einfach beliebige Blaubleche, denke da kann man so gut wie nix falsch machen. Nur Achtung: Du musst die auch pflegen, denn die rosten sonst. Also immer schön nach jeder Nutzung einölen.
@Erdbeermann: Für dich zitiere ich mich heute mal selber
:Ihr sollt die Berichte lesen. Tatsächlich kommt es hier nicht nur auf die Bilder an, das ist ja kein Porno hier...
BTW: Bezüglich der "gelben Klipse": genau so bzw. schlimmer haben bei mir die kleinen Büchsen auch ausgesehen...
Meine sind - wie der Erdbeermann auch schon geschrieben hat- von der Metro. Die liegen bestimmt auch schon 2 Jahre hier und waren eigentlich für die "Massenabfertigung" bei größeren Feiern vorgesehen. Allerdings meine ich, das auf den Etiketten etwas wie "APS" drauf war. Aber egal, nimm einfach beliebige Blaubleche, denke da kann man so gut wie nix falsch machen. Nur Achtung: Du musst die auch pflegen, denn die rosten sonst. Also immer schön nach jeder Nutzung einölen.
@nollipa
Wenn du den Saputo nicht rausheben magst, kannst du ja einfach den ohnehin recht dünnen Originalstein drauf legen. Das sollte vom backen her keinen Unterschied machen, ob der ganz unten oder auf dem Saputo liegt.
Also vorausgesetzt, dir langt die Höhe dann noch...
Wenn du den Saputo nicht rausheben magst, kannst du ja einfach den ohnehin recht dünnen Originalstein drauf legen. Das sollte vom backen her keinen Unterschied machen, ob der ganz unten oder auf dem Saputo liegt.
Also vorausgesetzt, dir langt die Höhe dann noch...
Teilweise isses hier der Blasen Porno, wer hat die größten Blasen im Teig...Egal ob Spiderweb oder nicht...Hauptsache Blasen...kein Porno hier...
Servus,
Ich lasse mir doch meine Pizzen nicht als Porno bezeichnen... hey, dass ist pure Erotik!
Ich lasse mir doch meine Pizzen nicht als Porno bezeichnen... hey, dass ist pure Erotik!