Pizza aus dem Effeuno p134h

[Harrys Pizzen]

@basileaf Ja ich werde selber auch noch seeeeehr viel neues ausprobieren. Ich wünschte mir, ich hätte viel mehr Zeit dazu!

 

[BlueAngel]

@Pizza Napoletana Homemade : Danke. Werde ich auf jeden Fall demnächst auch mal testen mit der langen Stückgare.
Richtig und Falsch ist ja immer relativ, Hauptsache das Ergebnis passt für einen selbst.
Ja, mehr Zeit zum Testen wäre immer toll. Irgendwer muss die Pizzen aber auch essen.
180 Pizzen habe ich heuer geschafft zu produzieren. Zu zweit isst man dann halt schon oft Pizza. Aber macht nix, schmeckt ja guad.

Um beim Thema zu bleiben:
Der Effeuno P134h ist hier schon sehr toll. Durch die sehr genaue Temperatursteuerung kann man einen weiteren Parameter relativ konstant halten.
Im Koda 16 werden die Pizzen auch extrem gut, im P134h 500° aber minimal besser, weil gleichmäßiger und vor allem stressfreier, weil man nicht dauernd/gar nicht drehen muss.

 

[eXinhoo]

Servus!

Freut mich, dass Harry hier mitschreibt, durfte die letzten Tage/Wochen einiges von ihm lernen.

Dazu möcht ich euch gerne mein Ergebnis posten, welche ich durch seine Rezepte erzielt habe.


Molino DallaGiovanna La Napoletana
42h Teigführung
4h stock @RT, 5h Stück @RT, 33h Stück @KT
62Hydro
3,1 % Salz
0,08% geschwächte Trockenhefe

Grazie Mille lieber @Pizza Napoletana Homemade

LG

 

[Harrys Pizzen]

inspiriert von Gaetano Genovesi gab ich seiner pizza Cafona meinen persönlichen Twist mit Grana Padano Creme, Bacon, Fior d‘Agerola, Kroketten Stücke, Olivenöl und schwarzem Pfeffer
-> köstlich

@Freddy2209 Die Pizza sieht super aus! Bei Gaetano Genovesi hatte ich die für meinen Geschmack beste Pizza in Neapel. Da ich zu Fuss unterwegs war, kam es mir jedoch wie eine kleine Weltreise vor. Die Belohnung: eine wunderschöne Sicht auf Neapel sowie eine super leckere Pizza Napoletana!

Dazu möcht ich euch gerne mein Ergebnis posten, welche ich durch seine Rezepte erzielt habe.


Molino DallaGiovanna La Napoletana
42h Teigführung
4h stock @RT, 5h Stück @RT, 33h Stück @KT
62Hydro
3,1 % Salz
0,08% geschwächte Trockenhefe

@eXinhoo Tolle Pizza mit mega Basilikum!

 

[iSteak]

Servus!

Freut mich, dass Harry hier mitschreibt, durfte die letzten Tage/Wochen einiges von ihm lernen.

Dazu möcht ich euch gerne mein Ergebnis posten, welche ich durch seine Rezepte erzielt habe.


Molino DallaGiovanna La Napoletana
42h Teigführung
4h stock @RT, 5h Stück @RT, 33h Stück @KT
62Hydro
3,1 % Salz
0,08% geschwächte Trockenhefe

Grazie Mille lieber @Pizza Napoletana Homemade


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LG

Gut gemacht!
Basilikum fast so groß wie die Pizza...

 

[Harrys Pizzen]

Guten Abend allerseits!

Pizza Margherita aus dem Effeuno P134H 500 Grad

1 kg Mehl Verace Napulé
620 ml Wasser
31 g feines Meersalz
1 g Caputo Trockenhefe

6 h Stockgare (ca. 22 Grad)
42 h Stückgare (ca. 5 Grad)

LaFiammante San Marzano DOP
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Pizzolivm Olivenöl
Basilico Napoletano

Liebe Grüsse Harry

 

[5E8A5T14N]

Harry wirklich klasse Pizza!

 

[Drehspieß]

Du ...... so will ich das auch mal schaffen!!
Und das bei NUR 62 Hydration Wahnsinn
Echt mega

 

[eXinhoo]

Ganz großes Kino Harry, die gefällt mir mit unter am Besten

 

[basileaf]

Leoparding vom feinsten

 

[iSteak]

Echt gut umgesetzt.

 

[Harrys Pizzen]

Herzlichen Dank @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 @Drehspieß @eXinhoo @basileaf @iSteak für Eure lieben Worte.

Anbei nochmals 2 Fotos von Pizzen mit 62% Hydration.

Hier die "schöne" Pizza, welche bei ca. 450 Grad gebacken wurde.

Hier das "Biest", welche bei ca. 485 Grad gebacken wurde. Ich mag die Pizzen lieber, wenn sie aus dem "zu heissen" Ofen kommen. Geschmacklich aus meiner Sicht viel besser! Leider habe ich das Olivenöl vergessen, das passiert mir noch gerne mal, wenn ich so voller Freude am Pizza backen bin. Habe die Pizza aber kurz vor dem Verzehr mit Olivenöl verfeinert.

Hier nochmals die "Eckdaten":

1 kg Mehl Verace Napulé (W 327, von der Meyerhans Mühlen in der Schweiz, kreiert vom 3-fach Pizzaioloweltmeister Raffaele Tromiro)
620 ml kaltes Leitungswasser
31 g feines Meersalz
1 g Caputo Trockenhefe (über 2 Monate alt)

6 h Stockgare (ca. 22 Grad)
42 h Stückgare (ca. 5 Grad)

LaFiammante San Marzano DOP
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Pizzolivm Olivenöl
Basilico Napoletano

Liebe Grüsse Harry

 

[Harrys Pizzen]

Guten Abend miteinander

Hier noch eine Pizza, so wie ich sie mag! Hydration: 65%, 48 h Teigruhe. Gebacken im Effeuno P134H. Der Ofen ist einfach eine Wucht! Ach wie bin ich froh, dass es möglich ist, zu Hause solche Pizzen zu backen!

Einen schönen Abend und liebe Grüsse aus der

 

[Forno A Legna]

Eigentlich wollte ich nur ein paar TK-Teiglinge (für die eher spontane Pizzalust) auf Vorrat machen. Aber dann haben die Kinder die Teiglinge entdeckt und es mussten ein paar frisch verarbeitet werden...

Biga: ca. 2/3 der GMM, 50% Wasser und 0,19% Trockenhefe; Reifezeit; 24h @14°

Hauptteig:

• 10% Tipo 2, Mulino Marino
• 15% Tipo 0 Manitoba, Mulino Marino
• 75% Tipo 00, Mulino Marino
• 64% Wasser
• 2,4% Schmalz
• 2,8% Salz
  • Stockgare: ca. 1h @ RT
  • Stückgare: ca. 17h @5-6° und 5h @14°

Bei Napoletana stehen wir auf die klassische Variante mit kleinerem Rand, die Teiglinge hatten daher wieder 200g für ca. 29-30cm.


Margherita für die Kids

Verdure - mit Mozzarella, Paprika und Zwiebel (aktuell mein Favorit)

Der Klassiker - Salamipizza

6 Teiglinge fanden dann doch noch den Weg ins Eis...

 

[Freddy2209]

Drei verschiedene Mehle und ein paar neue Toppings...

 

[shredAss]

Caputo Americana, 63% Hydro, 2,5% Salz. 10% Poolish.
Belegt mit Mozzarella, Pecorino, Fenchel & Zwiebel.
3:30min bei 350 Grad.

 

[Holk]

Hey Pizza Napoletana Homemade
Ganz starke Pizzen und ich habe mir gerade deine Homepage angesehen. Richtig gut gemacht!
Das mit dem eigenen Basilikum ziehen muss ich mir noch mal genau anschauen, dass ist mir bisher noch nicht so gut gelungen.

 

[Harrys Pizzen]

Hey Pizza Napoletana Homemade
Ganz starke Pizzen und ich habe mir gerade deine Homepage angesehen. Richtig gut gemacht!
Das mit dem eigenen Basilikum ziehen muss ich mir noch mal genau anschauen, dass ist mir bisher noch nicht so gut gelungen.

Vielen Dank @Holk, das freut mich sehr! Eigenes Basilikum auf der Pizza lohnt sich schon sehr!

Liebe Grüsse Harry

 

[Jamaican Jerk]

Heute gab es mal wieder glutenfreie nach den Susta Brothers. Diesmal aus dem Blaublech was das Händling beim öffnen definitiv vereinfacht. Mit Geflügelsalami für die Damen und für mich mit Ponte Reale Büffel Mozzarella.

 

[Freddy2209]

Molino Pasini (Frischhefe)
Molino Dallagiovanna (LM)
63% Hydration
24-32h