Kenn ich, aber: ein zu großer Weinkeller ist nur ein temporäres Problem
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Kenn ich, aber: ein zu großer Weinkeller ist nur ein temporäres Problem
Leider... um Keynes zu zitieren: „In the long run we are all dead“
killgrill2
Veganer
Einigen Beiträgen und Bildern entnehmen ich, dass bei der Gärzeit der Pizzarohlinge in der Gärbox teilweise ein Holzbrett aufwendig verarbeitet und unter die Rohlinge gelegt wurde. Weiß jemand warum? Leichter Feuchtigkeitsentzug?
Typischerweise wurden früher die Teiglinge in Holzboxen gelagert. Tatsächlich wirkt das Holz etwas regulierend, d.h. nimmt Feuchtigkeit auf, gibt diese auch wieder ab.
Eine zeitlang habe ich auch damit experimentiert (Holzplatte in der Plastikbox), aber ich habe keine wirklichen Verbesserungen erkennen können. Aus meiner Sicht kann man es sich sparen. Aber einen wirklichen Vergleich zu hochwertigen Holzboxen habe ich nicht.
Eine zeitlang habe ich auch damit experimentiert (Holzplatte in der Plastikbox), aber ich habe keine wirklichen Verbesserungen erkennen können. Aus meiner Sicht kann man es sich sparen. Aber einen wirklichen Vergleich zu hochwertigen Holzboxen habe ich nicht.
killgrill2
Veganer
Danke!
Ich habe mich letztens an einer Art New York Style Pizza versucht.
Teig wie immer - eine Neapolitana wird damit hervorragend.
Als Käse hab ich geriebenen Edammer und geriebenen Mozarella genommen (beides aus der Tüte). Sonst nehme ich immer frischen Mozarella und selbst geriebenen Edammer vom Stück.
Dann hab ich - im Gegensatz zu sonst - den Teig mit dem Nudelholz ausgerollt. Sonst mach ich das immer mit der Hand.
Dann den Effeuno incl. Biscotto auf 350/350 aufgeheizt. Sonst immer weit höhere Temperaturen.
Ergebnis: Schlimm! Boden war zwar fertig, aber weiß, der Teig durch das ausrollen auch nicht so toll. Der Käse war eine Katastrophe.
Sowas werde ich bestimmt nicht mehr machen. Erinnerte mich eher an eine Fertigpizza.
Teig wie immer - eine Neapolitana wird damit hervorragend.
Als Käse hab ich geriebenen Edammer und geriebenen Mozarella genommen (beides aus der Tüte). Sonst nehme ich immer frischen Mozarella und selbst geriebenen Edammer vom Stück.
Dann hab ich - im Gegensatz zu sonst - den Teig mit dem Nudelholz ausgerollt. Sonst mach ich das immer mit der Hand.
Dann den Effeuno incl. Biscotto auf 350/350 aufgeheizt. Sonst immer weit höhere Temperaturen.
Ergebnis: Schlimm! Boden war zwar fertig, aber weiß, der Teig durch das ausrollen auch nicht so toll. Der Käse war eine Katastrophe.
Sowas werde ich bestimmt nicht mehr machen. Erinnerte mich eher an eine Fertigpizza.
Am Montag war das Team aus der Arbeit bei mir zum Pizza essen eingeladen.
Durch das ganze Corona hin und her, wurde die große Weihnachtsfeier abgesagt und so konnten wir die eh Mo-Fr 8 Stunden pro Tag zusammen verbringen wenigstens ein wenig Spaß haben.
Insgesamt knapp 3kg Teig haben noch gut in die große Kitchen-Aid gepasst.
70% und etwa 28std. bei Rt
Hier wurden dann mal 12 Teiglinge fünf Stunden vor Beginn portioniert.
Zwischendrin etwas vom Pizzabelag genascht.
Als kleine Vorspeise gab es ein Sous Vide Vitello-Tonatto nach dem Rezept von @Hammhh-let
In Kobe-Fett nach dem Baden angebraten.
Weitere Bilder habe ich davon natürlich nicht mehr geschafft.
Die Pizzastraße steht bereit.
Ich habe leider nicht alle Pizzen fotografieren können aber zumindest sieben davon.
Erste Pizza eine klassische Margarita mit Büffelmozzarella und den Piu Buono Tomaten zum warm werden.
Scharfe Salami, Kirschtomaten und Basilikum.
Vier Käse spezial:
Gaperon
Fourm d‘Ambert
72 Monate alter Bonat Parmesan
Epoisses
Porchetja, Rucola
Culatello di Zibello, Oliven, Kirschtomaten und Basilikum
Salame con Finocchio, Büffel Bill Mozzarella, Kirschtomaten
Rucola, San Daniele und Bonat Parmesan.
War ganz nett.
Durch das ganze Corona hin und her, wurde die große Weihnachtsfeier abgesagt und so konnten wir die eh Mo-Fr 8 Stunden pro Tag zusammen verbringen wenigstens ein wenig Spaß haben.
Insgesamt knapp 3kg Teig haben noch gut in die große Kitchen-Aid gepasst.
70% und etwa 28std. bei Rt
Hier wurden dann mal 12 Teiglinge fünf Stunden vor Beginn portioniert.
Zwischendrin etwas vom Pizzabelag genascht.
Als kleine Vorspeise gab es ein Sous Vide Vitello-Tonatto nach dem Rezept von @Hammhh-let
In Kobe-Fett nach dem Baden angebraten.
Weitere Bilder habe ich davon natürlich nicht mehr geschafft.
Die Pizzastraße steht bereit.
Ich habe leider nicht alle Pizzen fotografieren können aber zumindest sieben davon.
Erste Pizza eine klassische Margarita mit Büffelmozzarella und den Piu Buono Tomaten zum warm werden.
Scharfe Salami, Kirschtomaten und Basilikum.
Vier Käse spezial:
Gaperon
Fourm d‘Ambert
72 Monate alter Bonat Parmesan
Epoisses
Porchetja, Rucola
Culatello di Zibello, Oliven, Kirschtomaten und Basilikum
Salame con Finocchio, Büffel Bill Mozzarella, Kirschtomaten
Rucola, San Daniele und Bonat Parmesan.
War ganz nett.
Temperatur auf dem Stein war zu Beginn 460 Grad. Oben habe ich dann auf 500 aufgedreht und bis zum Ende hin so gelassen.
Gebacken wird bei mir meist nach Optik. Hier habe ich auch eine Pizza eingeschossen und dann währenddessen schon die nächste aufgemacht und belegt.
Wenn die fertig war kam die im Ofen raus und die nächste gleich rein.
Es sollte ja doch etwas schneller gehen, da ich jede Pizza anschließend so geschnitten habe, dass jeder nur ein Stück bekommt und das ist natürlich bei einer guten Pizza schnell weg.
Geht mir auch so - ich öffne den Teig, dann muss ich aber an die Pizza im Ofen denken. Hab da immer kurzen Leerlauf des Ofens dazwischen.
@Sousvidebader Die Pizzen sehen hervorragend aus!
basileaf
Hobbygriller
Traumhaft verpizztAm Montag war das Team aus der Arbeit bei mir zum Pizza essen eingeladen.
Durch das ganze Corona hin und her, wurde die große Weihnachtsfeier abgesagt und so konnten wir die eh Mo-Fr 8 Stunden pro Tag zusammen verbringen wenigstens ein wenig Spaß haben.
Insgesamt knapp 3kg Teig haben noch gut in die große Kitchen-Aid gepasst.
Anhang anzeigen 2711132
70% und etwa 28std. bei Rt
Anhang anzeigen 2711133
Hier wurden dann mal 12 Teiglinge fünf Stunden vor Beginn portioniert.
Anhang anzeigen 2711134
Zwischendrin etwas vom Pizzabelag genascht.
Anhang anzeigen 2711135
Anhang anzeigen 2711136
Als kleine Vorspeise gab es ein Sous Vide Vitello-Tonatto nach dem Rezept von @Hammhh-let
In Kobe-Fett nach dem Baden angebraten.
Anhang anzeigen 2711137
Weitere Bilder habe ich davon natürlich nicht mehr geschafft.
Anhang anzeigen 2711140
Die Pizzastraße steht bereit.
Anhang anzeigen 2711138
Ich habe leider nicht alle Pizzen fotografieren können aber zumindest sieben davon.
Erste Pizza eine klassische Margarita mit Büffelmozzarella und den Piu Buono Tomaten zum warm werden.
Anhang anzeigen 2711139
Scharfe Salami, Kirschtomaten und Basilikum.
Anhang anzeigen 2711141
Vier Käse spezial:
Gaperon
Fourm d‘Ambert
72 Monate alter Bonat Parmesan
Epoisses
Anhang anzeigen 2711142
Porchetja, Rucola
Anhang anzeigen 2711143
Culatello di Zibello, Oliven, Kirschtomaten und Basilikum
Anhang anzeigen 2711144
Salame con Finocchio, Büffel Bill Mozzarella, Kirschtomaten
Anhang anzeigen 2711145
Rucola, San Daniele und Bonat Parmesan.
Anhang anzeigen 2711146
War ganz nett.
... und meinen höchsten Respekt - für Arbeitskollegen in der Qualität und Frequenz zu backen ist mega stressig
ich mach immer teig lass ihn 24 stunden gehn oder 48stunden und dann stückgare und in frischhaltefolie und ab damit in die gefriertruhe funktioniert ganz gut man muss den halt ein pa stunden auftauen oder aber man formt die schon und dann wie tiefkühlpizza dann musst du die aber vorbacken
Nicht das typische Essen am ersten Weihnachtsfeiertag... aber es war eben der Wunsch der Allgemeinheit!
Heute das erste Mal Pizzen im Effeuno gemacht. Bisher hatte ich einen Ooni Koda 16, den ich garnicht mehr vermisse
Hey Leute,
erst mal frohe Weihnachten euch allen und noch einen guten Rutsch!
Ich hab mir dieses Jahr auch den Effeuno p134h gekauft und nutze ihn wirklich reichlich. Langsam ist mir aber mein Pizzaschieber zu klein (angeblich soll er 30cm breit sein, ich messe nur 29).
Benutzt hier denn jemand in seinem Effeuno einen Schieber mit 33cm? Falls ja, klappt das gut? Oder bleibt man da immer mal links und rechts an der Innenwand hängen? In der Theorie sollte es ja gerade so gehen, aber im Alltag sieht das ja vielleicht anders aus...
VG
erst mal frohe Weihnachten euch allen und noch einen guten Rutsch!
Ich hab mir dieses Jahr auch den Effeuno p134h gekauft und nutze ihn wirklich reichlich. Langsam ist mir aber mein Pizzaschieber zu klein (angeblich soll er 30cm breit sein, ich messe nur 29
).Benutzt hier denn jemand in seinem Effeuno einen Schieber mit 33cm? Falls ja, klappt das gut? Oder bleibt man da immer mal links und rechts an der Innenwand hängen? In der Theorie sollte es ja gerade so gehen, aber im Alltag sieht das ja vielleicht anders aus...
VG
killgrill2
Veganer
Pizza aus Biga nach sipizza. Ohne Öl. Der Teig ist viel krosser als direkt gezogener. Wird aber schneller dunkel. Mit fehlt noch das gewisse Etwas am Teig: Die Pizza mit Sardellen war am besten. Ich habe 1gr Salz / 100gr Tomaten, hat jemand Tipps, um das Ergebnis zu perfektionieren?
killgrill2
Veganer
Mein Schieber ist 32 cm breit, da bleibt auf jeder Seite noch ca. 1 cm Platz zur Ofenwand... Das klappt mM nach gut. 33 cm könnte eng werden...Benutzt hier denn jemand in seinem Effeuno einen Schieber mit 33cm? Falls ja, klappt das gut?