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Vielen Dank, @Kyer, Ah, da liege ich mit meinen Parametern ja schon nahe dran, bei der Temperatur exakt und bei der Hydration kann ich noch ein bisschen abziehen. Mit Semolina hatte ich schon mal probiert aber keinen so großen Unterschied bemerkt, aber das versuche ich nochmal. Den Teig habe ich bisher im Kühlschrank über Nacht geführt und dann noch 3-4 Stunden Raumtemperatur, das kann ich nochmal verlängern. Frage: Ich war bisher kein Freund von Ölzugabe. Die 2% Öl, die du zugibst, das ist ja eigentlich nicht viel, macht das einen merklichen Unterschied, oder ist das nur ein "Hauch"? Die gleiche Frage habe ich für die 5% DikelvollkornMein Optimum liegt bei 375°, 58% Wasser, ca. 2% Öl, Beim Mehl 5-10% Semolina, 5% Dinkelvollkorn. Den Teig direkt geführt für 24 Stunden bei Raumtemperatur.
Ich weiß es leider nicht so genau.Vielen Dank, @Kyer, Ah, da liege ich mit meinen Parametern ja schon nahe dran, bei der Temperatur exakt und bei der Hydration kann ich noch ein bisschen abziehen. Mit Semolina hatte ich schon mal probiert aber keinen so großen Unterschied bemerkt, aber das versuche ich nochmal. Den Teig habe ich bisher im Kühlschrank über Nacht geführt und dann noch 3-4 Stunden Raumtemperatur, das kann ich nochmal verlängern. Frage: Ich war bisher kein Freund von Ölzugabe. Die 2% Öl, die du zugibst, das ist ja eigentlich nicht viel, macht das einen merklichen Unterschied, oder ist das nur ein "Hauch"? Die gleiche Frage habe ich für die 5% Dikelvollkorn
Wo hast du denn gefunden m von gerade zu blöd dazu.Ich habe bisher immer nur im Effeuno - Zweig gestöbert
Hi, es ist genau wie Du vermutest. Mit einer Schaufel mit Löchern landet deutlich weniger Mehl im Ofen. Das ist auch der Tenor dieses Forums. Die Pizza auf der Schaufel mit Löchern bzw. Schlitzen zweimal hin und her gleiten lassen und ein Großteil des Mehls ist abgesiebt.Hi !
Ich bin mit den Pizzen die ich im EFFEUno mache sehr zufrieden!
Nur leider habe ich immer noch Probleme mit verbranntem Mehl.
Insbesondere nach der zweiten und dritten Pizza ist der Stein mit schwarzen Russ übersäht.
Beim Ausrollen der Pizza sowie beim Bestücken der Pizzaschaufel versuche ich schon so wenig wie möglich Semola oder Mehl unter zu legen.
Nur wenn ich hier extrem sparsam bin dann bekomme ich die Pizza manchmal nicht von der Schaufel nicht runter.
Und bei zu viel Kraft rutscht dann auch gern mal eine Zutat auf den Stein und verbrennt.
Meine Pizzaschaufel ist zwar einigermaßen Professionell, hat aber keine Löcher.
Deswegen wollte ich hier noch mal nachfragen, ob jemand von euch eine deutliche Besserung mit einer gelochten Pizzaschaufel gemacht hat.
Oder muss ich an meinen handwerklichen Fähigkeiten weiter arbeiten?
Wenn was runter Rollen kann ist zu viel drauf .Und bei zu viel Kraft rutscht dann auch gern mal eine Zutat auf den Stein und verbrennt.
Gefällt mir sehr gut. Zutaten top, Belag, Prolortionen, alles gut ausbalanciert. Kannst du bitte noch kurz was zur Teigführung schreiben. Welches Mehl hast du verwendet? VG, PeterPizza aus:
Sauerteig, Piennolo Tomaten, Lipari Kapern, Basilikum, Sizilianisches Oregano, Polito Büffelmozzarella, Capitelli Spalla cotta, Oilvenöl
Effeuno auf 460°C
Anhang anzeigen 2918987
Anhang anzeigen 2918988Anhang anzeigen 2918989Anhang anzeigen 2918990Anhang anzeigen 2918992
Anhang anzeigen 2918993Anhang anzeigen 2918994Anhang anzeigen 2918995
Caputo PizzeriaKannst du bitte noch kurz was zur Teigführung schreiben.
Die Mehlmischung besteht aus Maisstärke, Reismehlen, Tapiokastärke, Klebreismehl, Guakernmehl, Pfeilwurzelmehl und Transglutaminase. Für den Teig kommt dann noch Trockenhefe, Wasser, Salz und Olivenöl dazu.
Daraus wird mit kalter Gare über Nacht ein plastilinartiger Teig, der sich aber ganz gut in eine Blauglanzform drücken lässt.
wie ist das geschmacklich anders zu normalen pizza? würd denken das es mehr nach brot schmeckt? ich wollt aber auch unbedingt mal sauertteigpizza machen aber der aufwand ist schon etwas viel und wenn man es noch nie gemacht hat dann kann da einiges schief gehenPizza aus:
Sauerteig, Piennolo Tomaten, Lipari Kapern, Basilikum, Sizilianisches Oregano, Polito Büffelmozzarella, Capitelli Spalla cotta, Oilvenöl
Effeuno auf 460°C
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äh...wie ist das geschmacklich anders zu normalen pizza?
uh....würd denken das es mehr nach brot schmeckt?