Pizza aus dem Effeuno p134h

[Holger_D]

Bei mir gab es heute Calzone, hier etwas ausführlicher.
Der Teig:
Caputo Chef mit 65% Hydration, kalte Teigführung 48 Std, dann in Froster und heute wieder raus.
Nochmal 8 Std bei Zimmertemperatur = 56 Std.
Der Teig war super elastisch und ließ sich sehr gut verarbeiten. Gebacken habe im Effeuno p134h, Temperatur 350 oben u. 300 unten.
Auf original Stein ca. 3-4 min.
Geschmeckt hat es.....hmmmmm

 

[Jack3211]

Vorheizen ca. 30-40 Minuten.
Ja, die Nepapoletana ist meine Lieblingspizza. Das trifft aber nur dann zu, wenn der Rand auch fluffig ist und nicht so teigig wie bei mir.

Werde es mit dem Tipp von oben probieren. Hatte nur diese 60-90 Sekunden im Kopf. Damit hat es bei mir zeitlich nicht hingehauen (bislang)..

dann machst du da wohl irgentwie was falsch?!? wenn du dein teig 24h besser48h gehn lässt und stückgarre machst mindestens 3-4h da kann eigentlich nichts schiefgehen vielleicht beim stückgarren die bälle brauchen spannung + luft das erreicht man beim schleifen der bälle auf der arbeitsfläche.

 

[Morloc]

Heute wurde mein HA geliefert und ich musste ihn natürlich ausprobieren und üben, damit ich mich am 2. Weihnachtsfeiertag nicht vor Frau und Kindern nebst Schwiegerkinder zum Löffel mache...
Temperaturmäßig habe ich mich an TomiShop gehalten und das hat genau gepasst. BILDER:

meine ALLERERSTE Neapolitana überhaupt:

nach 30 Sekunden

Dann folgte eine mit Champignons und Oliven

gefolgt von Rucola und Serrano Schinken

Dann habe ich es mit dem "extra dünner Boden und Pilze" doch etwas übertrieben. Beim einschießen habe ich sie schon etwas zusammen gequetscht, beim rausholen dann ein Loch rein gerissen

Es folgte noch eine Neapolitana

2 Teiglinge hatte ich jetzt noch, aber keinen Mozzarella und nur noch 2 Löffel Sugo. Also Übungspizza(Brot) mit Parmesan, Oregano und Cherrytomaten.
#1

#2

Sau lecker war´s, und für meine erste Verpizzung in einem mir völlig unbekannten Ofen, bin ich mega zufrieden! Der Effe rockt wie sau! Danke fürs reinschaun...

 

[defi_65]

Hallo @Morloc ,

bei wieviel Grad genau hast Du Deine Pizzen gebacken?

Viele Grüße und viel Erfolg an den Weihnachtsfeiertagen mit Deinem Effe!

 

[Morloc]

bei wieviel Grad genau hast Du Deine Pizzen gebacken?

Bei 460 Ober- und bei 380° Unterhitze.

LG und Danke, wird schon klappen...

 

[Jack3211]

Hallo leute, erstmal eine frohe neues noch nachträglich.

Heute mal ein etwas anderer Beitrag an silvester habe ich für 8 Leute Pizza gemacht.
7Pizzas tip top ohne probleme und wunderbare Pizzen (leider ohne bild da es sehr kaotisch zuging) Dann wollte ich am schluss meine Pizza machen und endete in einer totalen katastrophe beim einschiessen der pizza blieb die Pizza an der Schaufel kleben. Der Käse und das Öl fing plötzlich an feuer zu fangen. Hab dann mit der schaufel 2 mal das Feuer ausbekommen, ging aber immerwieder an. hab dann die Tür zugemacht und das Feuer ging sofort aus. Das ding ist, man muss auf jedenfall die ruhe behalten. Morgen werd ich meine Eltern besuchen und den Ofen sauber machen und schauen ob er noch in takt ist da er aber mit der Lüftung abgekühlt ist, geh ich davon aus das er noch ganz ist.

Ich hoffe das ich mit dem Beitrag vielleicht auch Leuten die noch nicht soviel Erfahrung haben weiterhelfen kann, was im ernstfall zu tun ist.

vielleicht kann mir jemand einen tipp geben womit ich das glas wieder sauber bekomm.
Denn Stein denk ich kratz ich bisle ab mit einer Klinge und der rest macht die Hitze.

gruß jack

 

[nollipa]

Servus,

ich würde einfach den Stein rausnehmen, die groben Verkrustungen ablösen und schauen dass du die Dichtung sauber bekommst. Im schlimmsten Fall braucht man die halt mal neu. Die Scheibe denke ich, bekommt man mit einem guten Reiniger schon wieder sauber. Auf alle Fälle würde ich den Ofen dann draußen aufheizen, denn das stinkt sicher gewaltig bis alles wieder sauber ist. Letzeres sollte aber auch kein Problem sein.

 

[Country Man]

Hallo leute, erstmal eine frohe neues noch nachträglich.

Heute mal ein etwas anderer Beitrag an silvester habe ich für 8 Leute Pizza gemacht.
7Pizzas tip top ohne probleme und wunderbare Pizzen (leider ohne bild da es sehr kaotisch zuging) Dann wollte ich am schluss meine Pizza machen und endete in einer totalen katastrophe beim einschiessen der pizza blieb die Pizza an der Schaufel kleben. Der Käse und das Öl fing plötzlich an feuer zu fangen. Hab dann mit der schaufel 2 mal das Feuer ausbekommen, ging aber immerwieder an. hab dann die Tür zugemacht und das Feuer ging sofort aus. Das ding ist, man muss auf jedenfall die ruhe behalten. Morgen werd ich meine Eltern besuchen und den Ofen sauber machen und schauen ob er noch in takt ist da er aber mit der Lüftung abgekühlt ist, geh ich davon aus das er noch ganz ist.

Ich hoffe das ich mit dem Beitrag vielleicht auch Leuten die noch nicht soviel Erfahrung haben weiterhelfen kann, was im ernstfall zu tun ist.

vielleicht kann mir jemand einen tipp geben womit ich das glas wieder sauber bekomm.
Denn Stein denk ich kratz ich bisle ab mit einer Klinge und der rest macht die Hitze.

gruß jack


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Das sieht aus wie ein Doom Level!

 

[24/7pizza]

Kann mir jemand sagen was der unterschied zwischen den 2 roten Caputo Mehle ist? Mir ist vorher nie aufgefallen das es 2 verschiedene (in rot) gibt. Laut beschreibung ist das linke eher für längere gehzeiten und rechts für kürzere, merkt man da wirklich einen unterschied?

Bis jetzt hatte ich immer das linke verwendet und war sehr zufrieden.

 

[Sousvidebader]

Hallo leute, erstmal eine frohe neues noch nachträglich.

Heute mal ein etwas anderer Beitrag an silvester habe ich für 8 Leute Pizza gemacht.
7Pizzas tip top ohne probleme und wunderbare Pizzen (leider ohne bild da es sehr kaotisch zuging) Dann wollte ich am schluss meine Pizza machen und endete in einer totalen katastrophe beim einschiessen der pizza blieb die Pizza an der Schaufel kleben. Der Käse und das Öl fing plötzlich an feuer zu fangen. Hab dann mit der schaufel 2 mal das Feuer ausbekommen, ging aber immerwieder an. hab dann die Tür zugemacht und das Feuer ging sofort aus. Das ding ist, man muss auf jedenfall die ruhe behalten. Morgen werd ich meine Eltern besuchen und den Ofen sauber machen und schauen ob er noch in takt ist da er aber mit der Lüftung abgekühlt ist, geh ich davon aus das er noch ganz ist.

Ich hoffe das ich mit dem Beitrag vielleicht auch Leuten die noch nicht soviel Erfahrung haben weiterhelfen kann, was im ernstfall zu tun ist.

vielleicht kann mir jemand einen tipp geben womit ich das glas wieder sauber bekomm.
Denn Stein denk ich kratz ich bisle ab mit einer Klinge und der rest macht die Hitze.

gruß jack


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Sowas kann immer mal passieren.
Wichtig ist wie du schon geschrieben hast. Ruhe bewahren, Türe zu und beobachten.
Den Stecker würde ich im Falle des Effeuno auch nicht ziehen da er eine aktive Lüftung hat. Die soll ruhig weiterlaufen und die Wärme abführen.


Stell den Ofen raus und lass ihn mal eine Stunde voll aufgedreht laufen. (Die gröbsten Brocken vorher entfernen)

Das klappt bei mir immer gut, da wird auch die Scheibe teilweise wieder sauber.
Diese kann man auch leicht raus schrauben und dann reinigen oder auch ein paar runden im Geschirrspühler mitlaufen lassen.

 

[Holger_D]

Die Frage nach dem Mehl.
Den Unterschied hast du ja schon selbst rausgefunden.
Das linke ist backstärker und für längere Gehzeiten. Ab 48 Std,.....und ja, ich schmecke einen Unterschied.
Such mal nach "Geschmackssache".

 

[24/7pizza]

Die Frage nach dem Mehl.
Den Unterschied hast du ja schon selbst rausgefunden.
Das linke ist backstärker und für längere Gehzeiten. Ab 48 Std,.....und ja, ich schmecke einen Unterschied.
Such mal nach "Geschmackssache".

Laut beschreibung ist das eine für gehzeit 8-12h, das andere 12-24h. Werde bei der nächsten bestellung was von beiden bestellen und vergleichen.

 

[24/7pizza]

7Pizzas tip top ohne probleme und wunderbare Pizzen (leider ohne bild da es sehr kaotisch zuging) Dann wollte ich am schluss meine Pizza machen und endete in einer totalen katastrophe beim einschiessen der pizza blieb die Pizza an der Schaufel kleben.

Kann sein das deine schaufel von der letzten pizza noch warm war (oder auf dem ofen gelegt war), dann klebt der nächste teig.

 

[Flashy]

Die beiden Mehle gibt es schon ewig, nur das Design der Packungen wurde mal wieder ein bisschen geändert. Früher waren die Pizzeria Packungen immer in blau gehalten. Das Cuoco ist identisch zum Saccorosso und schon immer in rot gehalten.

Nach meiner Erfahrung kann das Pizzeria bei moderater Hydration bis 65% bis zu 36h Gare bei 20°C ab und das Cuoco eben noch etwas mehr Hydration und auch noch etwas länger. Die Angaben auf deren Website sind wohl für eine Gare bei großer Hitze oder extrem konservativ.

Ansonsten noch erwähnenswert: Wenn die Gare aber nicht so extrem lang ist oder auch bei einer kalten Gare entwickelt das Pizzeria etwas mehr Geschmack.

Das steht auch bestimmt noch ein halbes Dutzend mal in den 300 vorherigen Seiten.

Gruß Stefan

 

[gramh]

vielleicht kann mir jemand einen tipp geben womit ich das glas wieder sauber bekomm.

Hast du wo einen Ofen bei dem Asche anfällt?
Falls ja, kannst du eine Küchenrolle (Tuch oder ähnliches) anfeuchten, in die Asche "tunken" (etwas Asche mit der feuchten Stelle aufnehmen) und damit das Glas reinigen. Das kannst du ein paar Mal wiederholen, danach mit einem sauberen Tuch und Feuchtigkeit einfach sauber machen und trocken wischen.

Die Dichtung hat bei mir auch schon Mal was abbekommen. Ich habe sie ausgebaut, in den Ofen gelegt und mit Pyrolyse gereinigt und nach dem Auskühlen wieder eingebaut. Hat gut geklappt.

Toi toi toi. Passiert allen Mal

 

[Jack3211]

Sowas kann immer mal passieren.
Wichtig ist wie du schon geschrieben hast. Ruhe bewahren, Türe zu und beobachten.
Den Stecker würde ich im Falle des Effeuno auch nicht ziehen da er eine aktive Lüftung hat. Die soll ruhig weiterlaufen und die Wärme abführen.


Stell den Ofen raus und lass ihn mal eine Stunde voll aufgedreht laufen. (Die gröbsten Brocken vorher entfernen)

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Das klappt bei mir immer gut, da wird auch die Scheibe teilweise wieder sauber.
Diese kann man auch leicht raus schrauben und dann reinigen oder auch ein paar runden im Geschirrspühler mitlaufen lassen.

Kann sein das deine schaufel von der letzten pizza noch warm war (oder auf dem ofen gelegt war), dann klebt der nächste teig.

Hast du wo einen Ofen bei dem Asche anfällt?
Falls ja, kannst du eine Küchenrolle (Tuch oder ähnliches) anfeuchten, in die Asche "tunken" (etwas Asche mit der feuchten Stelle aufnehmen) und damit das Glas reinigen. Das kannst du ein paar Mal wiederholen, danach mit einem sauberen Tuch und Feuchtigkeit einfach sauber machen und trocken wischen.

Die Dichtung hat bei mir auch schon Mal was abbekommen. Ich habe sie ausgebaut, in den Ofen gelegt und mit Pyrolyse gereinigt und nach dem Auskühlen wieder eingebaut. Hat gut geklappt.

Toi toi toi. Passiert allen Mal

Danke für die tipps! Ich hab die Klappe aufgemacht, Zewa nassgemacht, spüli drauf und erstmal ne stunde einwirken lassen. Dann mit ner Klinge abgekratzt. Das ging recht gut und die Scheibe war wie neu. Dannach hab ich den Stein grob mit der Klinge und Spachtel abgekratzt und pyrolyse gemacht, Stein wie neu. Mir is dabei der Schutzschalter angegangen, den kann man hinten abschrauben und den Knopf reindrücken ps ich glaube das mit der heissen Schaufel war wohl tatsächlich der grund warum die Pizza hängen geblieben ist

 

[Country Man]

Kann mir jemand sagen was der unterschied zwischen den 2 roten Caputo Mehle ist? Mir ist vorher nie aufgefallen das es 2 verschiedene (in rot) gibt. Laut beschreibung ist das linke eher für längere gehzeiten und rechts für kürzere, merkt man da wirklich einen unterschied?

Anhang anzeigen 3312455

Bis jetzt hatte ich immer das linke verwendet und war sehr zufrieden.


Anhang anzeigen 3312456

Schau mal bei Waldi oder Pizza1 nach den unterschiedlichen Mehlen. Da sind die Unterschiede jeweils detailliert beschrieben, also bezüglich Eiweiß, W-Wert usw.

Das Pizzeria gibt es in rot und blau, wobei das rote wohl für kürzere Gehzeiten konzipiert wurde.

Ich teste jetzt mal das Nuovola. Gibt es auch noch in Super mit noch mehr Eiweiß. Wird also nicht langweilig.

 

[Cra5hBandic00t]

Hallo zusammen,

Seit Freitag habe ich auch einen p134 509 und heute gab es die ersten Pizzen (oben 450, unten 400)

Teigführung 48h caputo cuoco davon 4h vor dem Backen bei Raumtemperatur (65% Hydration) Stückgare 24h

Leider sind mir die Teiglinge doch sehr verlaufen und nicht wirklich nach oben aufgegangen, wodurch der Rand leider auch nicht so hoch gegangen ist?

Geschmacklich waren die Pizzen super lecker, der Teig war super weich, nur der Rand ist nicht richtig hoch gegangen.
Hat jemand Ideen woran das liegen kann? Nicht perfekt geschliffene Teiglinge?

Beim nächsten mal, will ich mal versuchen die Stückgare erst 6h vor dem Backen bei Zimmertemperatur zu machen, in der Hoffnung, dass die Teiglinge nicht so verlaufen.

 

[FRITZ__99]

Hallo zusammen,

Seit Freitag habe ich auch einen p134 509 und heute gab es die ersten Pizzen (oben 450, unten 400)

Teigführung 48h caputo cuoco davon 4h vor dem Backen bei Raumtemperatur (65% Hydration) Stückgare 24h

Leider sind mir die Teiglinge doch sehr verlaufen und nicht wirklich nach oben aufgegangen, wodurch der Rand leider auch nicht so hoch gegangen ist?

Geschmacklich waren die Pizzen super lecker, der Teig war super weich, nur der Rand ist nicht richtig hoch gegangen.
Hat jemand Ideen woran das liegen kann? Nicht perfekt geschliffene Teiglinge?

Beim nächsten mal, will ich mal versuchen die Stückgare erst 6h vor dem Backen bei Zimmertemperatur zu machen, in der Hoffnung, dass die Teiglinge nicht so verlaufen.

Um die von Dir genannten Temperaturen besser einschätzen zu können, sag' uns doch bitte noch, welches Modell Du hast:

also "H" oder "HA" (den normalen oder den höheren) ??

 

[Dobsi]

Wäre auch interessant wieviel Hefe frisch oder trocken, dann noch wie hoch ist den derzeit die Raumtemperatur. Ich lass meinen Teig derzeit bei RT (20-21 grad) 5-6 Stunden gehen und wenn er noch nicht soweit ist noch zusätzlich vor dem Ofen. Das die Teiglinge verlaufen ist ja normal.
Auch ein Punkt ist wie wird der Teig hergestellt und welche Max Temperatur hat er am Ende.
Fragen über fragen und am Schluss muss man testen wie es mit deinen Mittel die sie zur Verfügung stehen am besten klappt.

Das wichtigste ist aber das es euch schmeckt.