Pizza aus dem OHG

[HansAmGrill]

Pizzaofen vs. Beefer

Melde mich dazu freiwillig als Verkoster..

wir können der Frage gerne mal nachkommen.

Es ging darum ob Holzbacköfen Sinn machen oder nicht.
Kann natürlich jeder darüber denken, was immer er will.
Ein Pizzaofen ist nochmal eine ganz andere Nummer.
Jeder hat andere Ansprüche und Backgewohnheiten.
Wer den Ehrgeiz besitzt und bestmögliche, reproduzierbare Ergebnisse erzielen möchte,
wird sich wohl auch bei der Hardeware verbessern müssen.

 

[Kamado holly]

Mein Meister sagte früher immer :" für jede Arbeit muss man das richtige Werkzeug benutzen..."
Der HBO ist bestimmt das richtige Gerät für top Pizza .... aber man kriegt es auch im OHG oder Kamado hin wo dann halt das letzte Quäntchen fehlt...
Man kann nen HBO bestimmt auch mit tüfteln einrichten um PP mit schön Buchenrauch zu smoken... aber da hat denn z.B. ein Kamado wieder die Nase vorn....

 

[emmeff]

Moin Steffen,

gerade erst gesehen deinen Pizza-Thread.
Warum versteckst du denn "Pizza aus dem OHG" auch hier bei "Holzbacköfen"? ?
Da schau ich nämlich nicht rein.


Ich hab ja auch einen Twin-OHG, da werde ich das Thema Pizza wohl auch mal in Angriff nehmen...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Abe2k]

Ich geh mal den Stein kaufen!

 

[emmeff]

Moin Steffen @HansAmGrill,

da du mich mit diesem Bericht jetzt angefixed hast, habe ich mir für nen knappen Zehner gerade einen passenden Schamottestein in 30 x 20 cm bestellt, der passt ziemlich perfekt in den Twin OHG.
Geliefert wird der wohl im Laufe der nächsten Woche, so daß ich für das dann folgende Wochenende Pizza plane.

Hast du für das Handling mit dem OHG noch einige Tipps für mich?
Pizzateig hab ich noch eingefroren nach Rezept von den Underground-Bäckern.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Abe2k]

Moin Steffen @HansAmGrill,

da du mich mit diesem Bericht jetzt angefixed hast, habe ich mir für nen knappen Zehner gerade einen passenden Schamottestein in 30 x 20 cm bestellt, der passt ziemlich perfekt in den Twin OHG.
Geliefert wird der wohl im Laufe der nächsten Woche, so daß ich für das dann folgende Wochenende Pizza plane.

Hast du für das Handling mit dem OHG noch einige Tipps für mich?
Pizzateig hab ich noch eingefroren nach Rezept von den Underground-Bäckern.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Also ich bin ja kein Experte zu diesem Thema aber ich denke, dass solange der Temperaturunterschied nicht extrem oder Schlagartig sich ändert die Steine einiges ab können...

Ich würde Stein ganz unten rein, Beefer auf an und Vollgas 5 min die Temperatur ansteigen lassen und dann den Stein hoch fahren... 10 bis 15 min erhitzen - dann dürftest du eine Handwarme Oberfläche erreicht haben, die deinen Pizzaboden knusprig werden lässt.

 

[HansAmGrill]

Hast du für das Handling mit dem OHG noch einige Tipps für mich?

Moin Martin, sorry heute erst entdeckt.
Ich heize den Stein erstmal fast ganz oben im OHG 15-20min.auf.
Das IR-Thermometer zeigt dann irgendwann 350 grad an.
Wenn ein Pizza fertig belegt ist, kommt der Stein weiter runter.
Bei mir die vierte Schiene von unten. Dürfte nach oben ca. 20-25cm sein.
Beim Backen drehe ich die Pizza ständig. Dadurch das der OHG vorne offen ist gibt es natürlich verschiedene Hitzezonen.
Geht auch schnell. Da muss man fix sein.
Den Stein packe ich nachdem eine Pizza fertig ist wieder nach oben und das Spiel beginnt von vorn.
Unbedingt dicke Handschuhe tragen..
Beim ersten Mal vllt auch ein paar Opfer einplanen.
Viel Spaß, gutes Gelingen

 

[emmeff]

Danke für deine Infos.

sorry heute erst entdeckt

Kein Ding, alles gut, Steffen.

Viel Spaß, gutes Gelingen

Danke dir, ich hoffe, der Stein kommt im Laufe der nächsten Woche.

Schönes Wochenende.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[HansAmGrill]

Gestern mal wieder gepizzt

 

[HansAmGrill]

deine Infos

Eigentlich hat mich Micha darauf gebracht.
Er hat sogar einen Drehteller.

 

[Huuungar]

Pizzatraum

 

[ID73]

Pizza aus dem Cramer OHG geht auch. Nicht das perfekte Gerät, aber für die schnelle Verpizzung gar nicht schlecht.

 

[HansAmGrill]

Pizza aus dem Cramer OHG geht auch

Cool, ist das ein Backstahl unter der Pizza?

 

[ID73]

Cool, ist das ein Backstahl unter der Pizza?

Gusseisen-Plancha. Die billige aus dem Holzkisten-DO-Set. Mit abgeflexten Griffen.

 

[HansAmGrill]

einen passenden Schamottestein in 30 x 20 cm

Martin der wird zu klein, bestell den 30x40x3cm.
20cm sind manchmal eben doch nicht ausreichend..
Im Ernst das werden Mini-Pizzen.
Kannst ja nochmal den Twin ausmessen.
Dem Schamottstein dann passend schneiden sollte kein Ding sein.
Meiner wurde durch einen "Unfall" kürzer.

Edit: Der Stein muß auch nicht eingekürzt werden, dann schaut eben ein Stück raus.
Einfach mal testen.

Ich geh mal den Stein kaufen!

Wie erwähnt der ist zu klein.

 

[Abe2k]

Danke für den Hinweis

 

[emmeff]

Martin der wird zu klein, bestell den 30x40x3cm.
20cm sind manchmal eben doch nicht ausreichend

Moin Steffen,

der Rost von meinem Twin mißt 30 x 26 cm.
Ich schau mal, wenn der Stein da ist, zurück senden kann ich ihn ja immer noch.

Und es hat ja auch niemand gesagt, daß Pizzen nicht rechteckig sein dürfen...
20x30cm ist ja so ziemlich genau eine DIN A4-Seite, das würde uns schon ausreichen.

Aber danke für deinen Hinweis.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[nollipa]

Und es hat ja auch niemand gesagt, daß Pizzen nicht rechteckig sein dürfen...

Dann kannst und darfst du keine Pizza Napoletana machen...

 

[emmeff]

Dann kannst und darfst du keine Pizza Napoletana machen...

Hmh, und nu?

Dann mach ich halt eine "Pizza Fresena" - Ostfriesische Pizza -

Eala Frya Fresena



Der Schamottstein wurde gestern geliefert - Test dann am Pfingstmontag. Teig nach deinem Rezept habe ich noch eingefroren...


Gruß aus Ostfriesland

Martin