Pizza aus der Roccbox

[Wood Fired BBQ]

Wie angekündigt in der Vorstellung meiner neuen Roccbox ( https://www.grillsportverein.de/forum/threads/roccbox-neuer-holzbackofen-ist-da.267496/ ) geht's nun weiter mit Bildern vom ersten Einsatz

Nach der Vorspeise (Pimientos de Padron, https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pimientos-de-padron-aus-der-roccbox.267782/ ), war dann Pizza geplant.

Für's erste Ausprobieren war der Plan eigentlich, den Gasbrenner zu verwenden, um es langsam und entspannt angehen zu lassen, aber kurz bevor's los ging, hab ich mich dann umentschieden und es gleich mal richtig ausprobieren, und so habe ich den Holzbrenner montiert.

Der Ofen war ja bereits vom Garen der Vorspeise vorgewärmt, aber für Pizza braucht es natürlich mehr Power .
Also habe ich etwas mehr Holz (kleine Scheite) nachgelegt, und hatte recht schnell ein Höllenfeuer.
Es ist unglaublich, was für ein Inferno da rauskommt, und wie sich der Feuerstrahl an der Decke in eine breite Flamme verwandelt, welche der Kuppel entlang von hinten Richtung vorderer Öffnung zieht.
Am meisten hat mich beeindruckt, dass der Brenner trotz Vollgas dennoch zu jeder Zeit einen Rauch in hervorrangender Qualität produzierte. Dünn, leicht und mit einer feinen Note, ohne jemals zu intensiv zu werden.
Es ist unbeschreiblich, wie gut der Brenner dabei funktioniert

Klar, wir können Pizza auch in unseren Grills backen und erzielen dabei sehr gute Ergebnisse, insbesondere bei der Verwendung von Holzkohle und / oder Holz und mit dem richtigen Setup, wie ein Backstein und ein ausgewogenes Verhältnis von Unter- und Oberhitze. Aber das letzte Quäntchen fehlte mir immer noch.
Jetzt nicht mehr, der Teig wurde in der Roccbox leichter und luftiger, der Belag profitierte von der oben in der Kuppel entlangziehenden Flamme und insgesamt war der Geschmack einfach nochmals besser .

Nun zu den Bildern ....

 

[macroy]

Sauber, das sind doch mal ordentliche Ergebnisse.

Was mich noch interessieren würde ist das Thema "Stein".
Ist der austauschbar oder fest im Gerät verbaut?
Ich habe irgendwo bei einem anderen Besitzer gelesen daß er fest verbaut ist, näheres weiß ich aber nicht.

So ein Stein (vor allem wenn er nicht so dick ist) kann immer mal kaputt gehen, sei es durch den Transport (wofür die Roccabox auch geeignet ist) oder durch sonstige Einflüsse.
Weiter können die Steine auch mal vesaut werden (wenn Belag runter fällt). Durch die Hitze verbrennt zwar alles, ich stelle es mir aber schwierig vor den Stein zu reinigen wenn man ihn nicht rausnehmen kann.

Es wäre schade, wenn der Stein nicht rauszubekommen ist und bei einem Steinbruch direkt ein Totalschaden für das ganze Gerät entsteht.

Ggf. ist das auch alles nicht so dramatisch wie ich mir das gerade vorstelle!?

 

[styria9]

Die Pizzen schauen schon recht ordentlich aus.
Schön wäre noch ein Foto vom Boden gewesen.

 

[Wood Fired BBQ]

"Stein" austauschbar oder fest im Gerät verbaut?
Es wäre schade, wenn der Stein nicht rauszubekommen ist und bei einem Steinbruch direkt ein Totalschaden für das ganze Gerät entsteht.
Ggf. ist das auch alles nicht so dramatisch wie ich mir das gerade vorstelle!?

Also er liegt nicht lose drin sondern ist von der vorderen Bodenleiste und seitlich von den Wänden fest eingeschlossen. Routinemäßig also einfach reintun und rausnehmen, in etwa so wie man das am Grill mit einem losen Backstein macht, geht nicht.
Ob man jetzt die Roccbox "werkstattmäßig" auseinandernehmen kann um einen Ersatzstein einzubauen und wieder zusammenbauen kann, entzieht sich meiner Kenntnis.

Ich hab das jetzt für mich auch nicht so hoch gewichtet. Größte Gefahr für den Stein is ja die, dass man ihn selber zerbricht (versehentlicher Unfall wie Runterfallen oder hartes Auf- / Anschlagen irgendwo), was dadurch das er eingebaut ist, ausgeschlossen ist. Vom Gebrauch / Temperatur her eher nicht. Mein anderer, loser Stein für den Grill hat bestimmt schon eine dreistellige Anzahl Pizzen gebacken.
Und selbst wenn ein Riss drin sein sollte, ist die Roccbox deswegen ja nicht unbrauchbar. Bei einem losen Stein ist ein Riss ungünstig, von der Bedienung her (zwei Teile zum Reinlegen in den Grill, auseinanderdriften der Steinteile im Grill), aber bei der Roccbox wäre es ja nur ein Riss im Boden, der Stein würde jedoch nach wie vor noch stabil drinliegen und zusammenhalten.
Wenn ich mir da große Steinbacköfen zB beim Italiener so ansehe, was da oftmals so an Risse und Fugen zu sehen ist ... demgegenüber scheint mir so ein hairline crack eher vernachlässigbar

Die Pizzen schauen schon recht ordentlich aus.
Schön wäre noch ein Foto vom Boden gewesen.

Kann ich leider nicht nachreichen, hab ich versäumt ...