Wer nicht?...mit dem Unterschied ich könnte, wenn ich wollte
Du rätst nicht, was seit heute in meiner Garage steht...
Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Anmerkung: This feature may not be available in some browsers.
Wer nicht?...mit dem Unterschied ich könnte, wenn ich wollte
Nein, aber der Anfangsbuchstabe passt schon irgendwie...
Sag blos, er ist da!
Wer nicht?
Du rätst nicht, was seit heute in meiner Garage steht...
Obwohl ich wusste dass das regionale Mehl deutlich mehr Wasser verträgt, habe ich einen Teig mit 62% Hydration gemacht, weil ich das Mehl in der Hinsicht testen wollte (@Driftwood ). Nächstes Mal gehe ich an die Hydrationsgrenze.
War "trotzdem" sehr gut!
Anhang anzeigen 1832535 Anhang anzeigen 1832534 Anhang anzeigen 1832530 Anhang anzeigen 1832532 Anhang anzeigen 1832536
Ich wundere mich schon die ganze Zeit, dass du ein Mehl mit W-Wert von 700 hast. In Italien kommt daurch die "Stärke" des Mehls zum Ausdruck. Ähnlich wie bei der deutschen Fallzahl. LINK
Das ist ja nur die österreichische Typenbezeichnung...! Interessant ist bei den Mehlen, dass der Proteingehalt gleich ist, sie sich aber trotzdem unterschiedlich verhalten. Da wäre dann der W-Wert interessant. Regionale Mehle finde ich jedenfalls gut! Back to the roots!
@DarkRoast
Ich wundere mich schon die ganze Zeit, dass du ein Mehl mit W-Wert von 700 hast. In Italien kommt dadurch die "Stärke" des Mehls zum Ausdruck. Ähnlich wie bei der deutschen Fallzahl. LINK
Das ist ja nur die österreichische Typenbezeichnung...! Interessant ist bei den Mehlen, dass der Proteingehalt gleich ist, sie sich aber trotzdem unterschiedlich verhalten. Da wäre dann der W-Wert interessant. Regionale Mehle finde ich jedenfalls gut! Back to the roots!
@DarkRoast
...Mehl mit W-Wert von 700 hast. In Italien kommt dadurch die "Stärke" des Mehls zum Ausdruck. Ähnlich wie bei der deutschen Fallzahl.
Da ist nix ähnlich- das sind zwei paar Stiefel...
Servus Foodluke, die Pizza sieht spitzenmässig aus. Wenn ich mir den Querschnitt vom Rand anschaue, frage ich mich welchen Mehrwert hohe Hydration überhaupt hat. Für mich ist das perfekt. Bin trotzdem schon auf den Test mit der Hydrationsgrenze gespannt Hast Du schon eine Idee, wie hoch Du gehen willst? Ich denke 75% sind bei dem Mehl kein Problem.Obwohl ich wusste dass das regionale Mehl deutlich mehr Wasser verträgt, habe ich einen Teig mit 62% Hydration gemacht, weil ich das Mehl in der Hinsicht testen wollte (@Driftwood ). Nächstes Mal gehe ich an die Hydrationsgrenze.
War "trotzdem" sehr gut!
Anhang anzeigen 1832535 Anhang anzeigen 1832534 Anhang anzeigen 1832530 Anhang anzeigen 1832532 Anhang anzeigen 1832536
Servus Foodluke, die Pizza sieht spitzenmässig aus. Wenn ich mir den Querschnitt vom Rand anschaue, frage ich mich welchen Mehrwert hohe Hydration überhaupt hat. Für mich ist das perfekt. Bin trotzdem schon auf den Test mit der Hydrationsgrenze gespannt Hast Du schon eine Idee, wie hoch Du gehen willst? Ich denke 75% sind bei dem Mehl kein Problem.
Servus ,
Ja schon richtig, aber trotzdem geht es hier um zwei ganz andere Sachen. Ich schreib das mal ausführlich, wenn ich mal am PC sitze. Heute gehört der Tag meiner Frau, wir sitzen im Zug nach Salzburg und machen den Christkindlmarkt unsicher.
Stimmt, ein fester Boden ist nicht unbedingt das Ziel. Das zeigt bei dem Mehl aber auch, dass einiges drin ist, was die Saugkraft angeht. Ich habe gestern zufällig einen Teig für eine Blechpizza mit dem 405er angesetzt, mit 75%. Mehl zu Wasser in meiner Bosch Mum; das Ganze auf Stufe 4 (von 4) geknetet. Ich war überrascht, wieviel Struktur der Teig noch hatte. Von daher bin ich mir sicher, dass 80% auch kein Thema sind. Bei dem LaNapoletana von DG werde ich die 70er Marke nicht überschreiten. Ich denke, dass hier 65% optimal sind.Geschmackssache. Kommt darauf an, wie weich und fluffig der Teig roh und gebacken sein soll. Der Rand hätte sich bei höhrerer Hydration wohl schon noch spürbar mehr aufgeblasen. In diesem Fall konnte der Boden sogar alleine stehen. Was das betrifft sind 62% Hydration also nicht gleich 62% Hydration. Die Mehle haben ja auch bereits vor Wasserzugabe unterschiedliche Restfeuchtigkeit.
Anhang anzeigen 1832738
Das geht für eine Neapolitana oder Canotto natürlich mal garnicht.
Entweder ich gehe auf 75%, oder ich gehe soweit, dass die Verarbeitung noch Spaß macht.
Jetzt auch Nearlypolitan Pizza aus dem Effeuno p134h Limited Edition! Ich werde mich bemühen, bald neue Fotos zu machen! Nur sind die Pizzen oft (fast) so schnell gegessen wie sie gebacken wurden!
Anhang anzeigen 1826622