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Pizza aus Foodlukes Pizzafabrik und dem Effeuno p134h LE

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FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Wenig Hefe zu verwenden ist definitiv zu empfehlen, weil der Teig dann mehr Zeit hat, Aromastoffe und eine gute Glutenstruktur zu entwickeln. 30 Minuten Stückgare reichen zur Entspannung nicht aus. Das könnte ein Grund sein, warum der Teig sich nicht richtig ziehen lässt.
Versuch mal den (Vor)teig von @baser ! LINK Da steht auch etwas zu großen Poren, allerdings wird dir im Haushaltsbackofen leider die mitentscheidende Hohe Hitze fehlen. Wenn du wenig Hitze hast, musst du besonders darauf achten, beim Öffnen der Teiglinge keine Luft aus dem Rand zu drücken.
Du kannst versuchen den Schamottstein im Ofen weiter oben anzubringen und mit der Strahlungswärme der (Grill)heizspirale zu arbeiten. Ein Bakingsteel kann auch helfen. LINK

@rObeRt 10% Salz (bezogen auf 100% Mehl) können nicht richtig sein?!
 

rObeRt

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
@FoodLuke ,

Jaaa, hast natürlich Recht. Ich meinte natürlich 1%. Also 10g Salz auf 1000g Mehl......
 

Driftwood

Grillkaiser
Hallo Luke, bin noch nicht so lange bei dem Verein und erst jetzt über Deine Bilder gestolpert. Echt super Deine Pizze, mit schönem hohen, luftigen Rand. Die Angaben von dem Mehl kommen mir sehr bekannt vor. Ist das zufällig von Poschenrieder?
 
OP
OP
FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Jetzt auch Nearlypolitan Pizza aus dem Effeuno p134h Limited Edition! Ich werde mich bemühen, bald neue Fotos zu machen! Nur sind die Pizzen oft (fast) so schnell gegessen wie sie gebacken wurden! :P


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FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
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FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Der Teig wurde mit dem Dallagiovanna Napoletana gemacht.
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70% Hydration waren grenzwertig für das Mehl/die Verarbeitbarkeit. Das sieht man vor allem nach der Stückgare.
2,60 % Salz, 0,04 % Trockenhefe, 20 h Stockgare, 6 Stunden Stückgare, jeweils bei 18-20 °C.
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Die Erste ist mit einer Art ''Nduja" (@nollipa ;))
Die Zweite ist nach @John F (Link)
Die Dritte ist nach Königin Margarethe, aber das Basilikum war alle.
 

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DarkRoast

Simplicissimus
5+ Jahre im GSV
Zum Reinbeißen! :thumb2:

Die Pizze, nicht die Teiglinge...

Kommt mir das nur so vor, oder explodieren grad die Pizza-Beiträge seit ich auf meinen Ofen warte? :D
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
OP
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FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV

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nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
Neeeeiiiheeeeinnn! :motz:

Und so ganz nebenbei wird mir bewußt, daß Geduld nicht meine stärkste Tugend ist...

...und wie war das: Nearlypolitan heißt übersetzt „Möchtegernnapolitana“ :D:und_weg:
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
...mit dem Unterschied ich könnte, wenn ich wollte:devil:
 
OP
OP
FoodLuke

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Obwohl ich wusste dass das regionale Mehl deutlich mehr Wasser verträgt, habe ich einen Teig mit 62% Hydration gemacht, weil ich das Mehl in der Hinsicht testen wollte (@Driftwood ). Nächstes Mal gehe ich an die Hydrationsgrenze.
War "trotzdem" sehr gut!

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