Pizza der x-te Versuch

[Datschi]

Hallo ihr Fladenveredler,

nachdem ich von vielen auf den OTs gehört habe, wie lange sie sich bereits am optimalen Teig versuchen, habe ich noch einiges vor mir. Es wird aber von mal zu mal besser. Heute also der x-te Versuch und es geht weiter.

Ausgang war 1500g 405er (ja, mit Absicht) aus einer örtlichen Mühle (das hat einen sehr hohen Eiweißanteil nahe am Typo 00) und 1000ml Wasser, 1P Trockenhefe, 40g Salz und 30ml Olivenöl. Für die Mittrechner unter euch: ca. 67% Wasserhydration, 69% Gesamthydration. Ich möchte am Anfang nicht zu kompliziert werden, da man sich leicht dabei verlieren kann.

Alles im Küchenporsche (Thermi) in 2 Durchgängen ohne Salz zu Teig verarbeitet. Nach einer halben Stunde Ruhe das Salz eingearbeitet und eine Stunde bei ca. 17 Grad gehen lassen. Danach gefaltet und nach einer weiteren Stunde portioniert. Gefolgt von 9h Gare.

Nachdem das Wetter nun umschlägt, diesmal im BO bei 230+Grill statt draußen aufm Stein im Gasi.

Passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer dienten als Basis, verschiedenste Zutaten für den Belag. Mozzarella als Abdeckung.

Ja, es wird. Aber es ist noch gut Luft nach oben.

Im Gegensatz zu den ersten Versuchen bin ich schon recht zufrieden.

 

[HansAmGrill]

Hi Daniel, Pizza ist so eine Sache.
Kann da auch einige Lieder von pfeifen..
Das ist wirklich nur mit eigen Erfahrungen zu meistern.
Für dich als Fuchs wird das aber kein großes Hindernis werden.
Das ist auch spannend und ich sehe das auch mal gerne sportlich..
Die Pizzen aus dem BO schauen super aus..

 

[5E8A5T14N]

Moin Moin
Ich finde die sehen alle lecker aus.

Worauf backst du deine Pizzen im EBO?

 

[wyatt]

Daniel ich würde dir raten die Ballen in so viel Behälter zu packen das sie sich nach dem gehen nicht berühren und du sie anständig entnehmen kannst. Damit solltest du anfangen wie viele Leute hast du verköstigt?

 

[Datschi]

Worauf backst du deine Pizzen im EBO?

Ganz normal auf Backblech mit Backpapier.

wie viele Leute hast du verköstigt?

5 Personen. Die andere Hälfte wird vorgebacken und eingefroren.

 

[HansAmGrill]

Mit der Hardware ist es nicht einfach besondere Ergebnisse zu erzielen.
Ohne Backstahl (Pizzastein wäre für mich im BO zweite Wahl) und
ordentlich Oberhitze wird das schwer.
Mein BO zB. ist schon älter und würde dafür nicht wirklich taugen.
Habe das auch nur einmal versucht.
Hatte mittlerweile schon Pizza in der Kugel und auch auf dem Wokbrenner.
Momentan nutze ich einen OHG, auch das ist sehr fummelig.
Für den Teig hat mir dieser Thread sehr geholfen.

 

[5E8A5T14N]

Ganz normal auf Backblech mit Backpapier.

Mit der Hardware ist es nicht einfach besondere Ergebnisse zu erzielen.
Ohne Backstahl (Pizzastein wäre für mich im BO zweite Wahl) und
ordentlich Oberhitze wird das schwer.

Würde wie Steffen schreibt mit Backstahl probieren. Gibt es um die 40 € bei brotzutaten.de
https://www.brotzutaten.de/product_info.php?info=p3_backstahl-fuer-brot---pizza--standardmass-.html

Den Backstahl relativ weit oben im EBO platzieren
Backofen voll aufheizen (meiner schafft 275 Grad)
Kurz vorm einschießen Grillfunktion an

Backstahl gibt die Hitze schneller an die Pizza ab als ein Stein. Habe auch vorher viel rumhantiert mit Steinen, Gussgeraffel .... Backstahl macht definitiv mehr Spaß im EBO daheim

Mein BO zB. ist schon älter und würde dafür nicht wirklich taugen.
Habe das auch nur einmal versucht.

Du machst aber ziemlich geile Pizzen ausm OHG Steffen
Ich glaube dein EBO kann das auch

 

[HansAmGrill]

Habe noch einen Bericht zur BO-Pizza gefunden.
Er hat sehr gute Ergebnisse.
Sebastian backt auch im BO, wird auch immer besser.
Beschäftige mich selber gerade viel mit dem Thema Pizzateig.
Ist eben auch nicht so einfach..sehr komplex.

 

[wyatt]

5 Personen. Die andere Hälfte wird vorgebacken und eingefroren.

Jep das dachte ich mir schon gedacht also hätten 6 Teiglinge gereicht dann wären zwar immer noch zu viele drin gewesen aber die Entnahme schon einfacher gewesen.
Um so viele Pizzen zu machen und dabei nicht irgendwo die Lust zu verlieren und " gute " Ergebnisse zu erzielen braucht es eine bessere Vorbereitung.
Das fängt beim Ofen an geht bei den Ballen weiter und hört bei der Anzahl auf.

Ofen evt. Backstahl, wie schon geschrieben wurde.
Ballen nur so viele das sie sich nicht berühren dazu wären 7,5cm hohe Boxen optimal wie du sie bestimmt schon gesehen hast.
Anzahl nur so viele wie gebraucht werden, für mich mache ich ja die letzte Pizza aber ich möchte mich noch mit an den Familien Tisch setzen um mich zu unterhalten.
Danach hab ich dann keine Lust mehr nochmal so viele zum einfrieren zu backen und wenn ich sie vorher alle backe sitze ich dann alleine am Tisch

wenn ich mir durchlese was ich gerade geschrieben habe komme ich mir gerade vor wie ein Oberlehrer es soll aber keine Kritik sein Daniel sondern dir helfen Pizza entspannter anzugehen und mehr Spaß dabei zu haben.

 

[Datschi]

Kritik

Natürlich ist es eine Kritik aber keine negative. Schließlich lernt man aus Erfahrungen und Meinungen anderer. Das passt schon so, Micha.

Aber selbst mit negativer Kritik könnte ich umgehen. Was bei mir passt muss ich selber festlegen.