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Pizza disaster

Noch ein Tipp, damit es besser „rutscht“:
Ich hab bei meinem ersten Versuch Gries genommen, der ist mir aber auch (zu) schnell verbrannt, weil ich relativ viel nehmen musst. Lag auch daran, dass ich damals noch keine Pizzaschaufel hatte.
Inzwischen bepudere ich die Schaufel mit Instant-Mehl. Davon braucht man nicht sehr viel und die Pizza klebt überhaupt nicht an der Schaufel. Probiers mal damit!
 
Der mittlere Brenner bleibt während das Backvorgangs aus - sonst verbrennt dir der Boden. Ich lege den Stein drauf, mache alle Brenner voll auf und lasse ihn 15 Minuten rennen. Anschließend den mittleren Brenner aus, nochmal 5 Minuten warten und dann die Pizza drauf.
Man kann Pizza backen im Grill nicht mit einem Pizzaofen vergleichen - das Handling ist einfach anders.

Bzgl. Teig klebt fest: Ich fahre gut damit (wird auch so im Weber Grillseminar erklärt) am Anfang die Pizza auf Backpapier auf den Stein zu legen. Bereits nach einer halben Minute kann des schon rausgezogen werden, da ist der Teig schon nicht mehr klebrig. Vorteil: Dir rutsch kein Pizzabelag auf den Stein/Grill und dein Pizzaboden wird trotzdem genauso wie er auf dem Stein werden soll.

Gruß André
 
Südpfälzer83 schrieb:
Bzgl. Teig klebt fest: Ich fahre gut damit (wird auch so im Weber Grillseminar erklärt) am Anfang die Pizza auf Backpapier auf den Stein zu legen. Bereits nach einer halben Minute kann des schon rausgezogen werden, da ist der Teig schon nicht mehr klebrig. Vorteil: Dir rutsch kein Pizzabelag auf den Stein/Grill und dein Pizzaboden wird trotzdem genauso wie er auf dem Stein werden soll.
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Das hat aber den Nachteil, dass das Papier eine gewisse Entkopplung bringt und damit der Stein gerade direkt nach dem Auflegen die Feuchtigkeit nicht aus dem Teig ziehen kann.
Dadurch geht Dir der feine zarte Crisp verloren.

Ist zwar nur ein Detail, IMHO aber ein wichtiges solches. :-)

Abgesehen davon, dass Backpapier bei pizzatypischen Temperaturen verbrennt und einen unguten Geschmackseinfluss hat. Backpapier ist silikoniert und dies verbrennt mit.


Ein bisschen Dunst auf einer normalen Pizzaschaufel funktioniert eigentlich bulletproof. :-)

Viele Grüße
Onkelchen
 
Ich kann empfehlen, einen Holzschieber mit Mehl zu benutzen. Hatte damit keine Probleme.
Bei uns funktioniert folgender Ablauf:
Teig ausrollen
Mehl auf den Schieber
Teig auf den Schieber und sofort belegen.
Pizza in den Grill.
Durch das Mehl gleitet die Pizza bei uns wunderbar auf den Stein.
Gruß
Michael
 
Onkelchen schrieb:
Das hat aber den Nachteil, dass das Papier eine gewisse Entkopplung bringt und damit der Stein gerade direkt nach dem Auflegen die Feuchtigkeit nicht aus dem Teig ziehen kann.
Dadurch geht Dir der feine zarte Crisp verloren.

Ist zwar nur ein Detail, IMHO aber ein wichtiges solches. :-)

Abgesehen davon, dass Backpapier bei pizzatypischen Temperaturen verbrennt und einen unguten Geschmackseinfluss hat. Backpapier ist silikoniert und dies verbrennt mit.
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Also "Crisp" haben meine Pizzen eigentlich in der Regel auch immer. Und die "Pizzatypischen Temperaturen" von 400 Grad sind im Spirit nicht zu erreichen, zumal ich das ganze ja für grad mal ne halbe Minute drin lasse - Da passiert bzgl. unguten Geschmacks goar nix :-)

Wie gesagt, ist meine Vorgehensweise. Soll jeder so mache wie es passt.
 
unten verbrannt, oben nicht fertig --> zu viel UNterhitze im Vergleich zur Oberhitze. (mögliche) Lösung: Stein mit Wasser kühlen. Ich nehm dafür ne Sprühflasche. Dann dauerts halt 8 min. Das gibt trotzdem ne klasse Pizza und du musst nicht rumhampeln um irgendwie mehr Oberhitze zu erzeugen.
 
Backpapier hab ich genau 1x probiert... hat super gebrannt. Hab das aber in der Kugel gemacht und da ist halt schon Feuer rings rum gewesen.....So ein Holzfeuer gibt der Pizza nochmal nen richtigen push.
 
Ich bekomme die Pizza meist Dank Gries auf der Holzschaufel ganz gut auf den Stein.
Mein Vater hingegen lässt die Pizza mit Backpapier 2-3 min auf dem Stein um dann der Pizza das Backpapier unterm Arsch weg zu ziehen. Klappt auch.
Beides mal ODC Gas Kugel
 
dmvm schrieb:
Ich bekomme die Pizza meist Dank Gries auf der Holzschaufel ganz gut auf den Stein.
Mein Vater hingegen lässt die Pizza mit Backpapier 2-3 min auf dem Stein um dann der Pizza das Backpapier unterm Arsch weg zu ziehen. Klappt auch.
Beides mal ODC Gas Kugel
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Nach 2-3 Minuten würde ich nicht das Backpapier weg ziehen sondern die ganze Pizza, denn die sollte dann fertig sein.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Zeitrechnung von meinem vater ;) vielleicht sinds nur 10 sekunden... leider bisher noch nicht in den genuss von daddys pizza gekommen
 
Nutze das auch mit dem Backpapier Hack.... nach 30 sek das Backpapier weg ziehen.
Das Backpapier sollte definitiv nicht größer als der Stein sein.... :-)
 
Wie hier schon geschrieben wurde die Pizze sauber belegen, drauf achten das nichts daneben und besonders unter den Teig kommt.
Ich benutze nur nen Metallschieber und habe keinerlei Probleme, benutze auch keinen Hartweizengries oder sonst was.
Lass den Grill ordentlich aufheitzen. Ich mache immer 15 Minuten, das reicht bei mir, ist aber von Grill zu Grill unterschiedlich.
Wenn Du hast Backburner dazu. Mittleren Brenner aus beim Backen, so klappt es bei mir eigentlich immer. 3 Minuten, fertig
 
Hallo

Mit der Erfahrung von rund 5000 Pizzen.

Bereitet die Pizza auf dem glatten Tisch zu. Gut mit Mehl. Nicht auf dem Schieber. Wenn die Tomaten Pampe drauf ist (nicht über den Rand malen) läuft die Zeit. Alles drauf und den Schieber etwas anmehlen. Und dann in zwei drei Schwüngen drunter.

Und genauso im Ofen wieder runter.

Das braucht - ja richtig- etwas Übung.

Und der Schieber zum reintun sollte nicht der Schieber zum taumeln bzw rausholen sein

Rollsplitt wie HW Grieß ist nicht nötig.

Ich arbeite mit quadratischem Alu Schieber vorn etwas angeschrägt für Reintun und mit rundem Edelstahl für drehen und rausholen.

Als Besen zur Reinigung für verbranntes Mehl ist Sisal gut. Weil hält die Temperatur aus.

Metall Besen z.b. Messing verliert mal gern einen Draht und der steckt dann im Zahnfleisch.

Wie schon gesagt: Übung ist der Schlüssel

Grüße
 
Pizza ist nicht gleich Pizza. Und auf dem Gasi hab ich noch nie eine Napoletana hingekriegt, nicht einmal ansatzweise...

So ab ca. 350°C Bodentemperatur und reichlich Oberhitze geht sich das aus, Backpapier verkokelt da schon! Ich belege sie übrigens auf der (Holz-)schaufel, mit einem Hauch Semola drunter. Wenn man nicht grad trödelt (oder nebenher telefoniert :D) ist das kein Problem.
 
Ich habe noch Mühe in der Kugel mit der Oberhitze, es dauert noch etwas zu lange.
Da ich keine Schaufel hatte, nahm ich auch Backpapier.
Wie der DerHoss schreibt, es braucht Übung, bei mir wird es jedes Mal etwas besser.

Anfangs belegten wir unsere Pizzen mit zu viel Material (nass) und rollten den Teig zu dick aus.
Mit dünnerem Boden und Belegung wie beim Italiener klappt's wesentlich besser.
 

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Danke @DarkRoast

Ich sehe wieder Investitionen auf mich zukommen:-)
Habe nur einen Pizzastein in der 57er Kugel, ein Pizzaaufsatz fehlt mir noch.
Muss mich mal intensiver um das Thema kümmern.

Was liegt bei Dir unter dem Stein?
Hast Du auch Brekkies drin?

Sieht toll aus bei Dir!
 
DerHoss schrieb:
Und der Schieber zum reintun sollte nicht der Schieber zum taumeln bzw rausholen sein
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Kurze zwischenfrage meinerseits. Ich bewege mich auch langsam zum 4 stelligen Bereich an gemachten Pizzen hin (HBO und Elektro), benutze aber immer und für alles den Alu Schieber (quadartisch ohne Anschrägung) ohne Probleme, lerne aber gerne dazu. Welchen Vorteil bietet Stahl hier?
 
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