Ich hatte noch vergessen im vorigen Post zu erwähnen: auch die Grillfunktion wollte heute nicht auf mich hören
3 x S&F vor der Stockgare nach 30 Minuten Ruhezeit des Teiges nach dem Kneten
So ist bestimmt die Calzone entstanden. Du Ärmster. Wenn der Wurm mal drinnen ist, ...
Die sah echt scheisse aus. War aber wirklich lecker
Oh Oh,
da erkenne ich mich wieder... Meine schwache Seite, da könnt ich nämlich durch die Decke gehen.
Danke für deine Einschätzung Alex!
Heute war einfach nicht mein Tag. Bedingt durch meinen Unfall habe ich gelernt mich in Geduld zu üben und nicht mehr durch die Decke zu gehen. Kurz danach habe ich gerade wenn es um handwerkliches ging was nicht klappte mit Kram durch die Gegend geworfen .......
Ich denke bei Dir waren es zwei Sachen: Wenn man mit der höheren Hydration anfängt, ist das Anfang ungewohnt. Meist muss man dem Teig einfach erst mal 20-30 Minuten stehen lassen und dann per S+F bearbeiten. Dann finde ich klebt nämlich nix mehr und das ganze entwickelt sich positiv.
Du meinst nach dem Kneten 20-30 ruhen lassen und dann S&F wonach die Stockgare folgt, oder? Hatte ich vergessen in den Failpost mit reinzuschreiben......
Hydration schraube ich wieder runter auf 60-62 % mit 10 % Vollkornanteil. Das hat bis jetzt immer Spitze funktioniert.
Das zweite dürfte das Hefewasser gewesen sein. Möglicherweise war das schon zu viel des guten. So wie die Teiglinge aussehen, waren deine Helferlein fleissig dabei den Teig abzubauen.
Da hat das Timing meinerseits nicht gepasst und die Stpockgare war wohl bei zu hoher Temperatur .....
Ich gehe wieder weg vom Hefewasser. Dafür bin ich ein zu großer Laie. Erstmal möchte ich runde schöne Pizzen backen .....
Aber ich wäre auch ausgerastet. Und vielleicht wäre auch Teig geflogen.
ich war kurz davor ......
Sep warum machst du es dir denn so schwer ?
ich weiß es selbst nicht
gehe wieder 2 Schritte zurück ....
Wenn du das Frießinger Tipo00 mit 12% hast dann nimm auch und zwar pur mit 60% Hydration das klappt wunderbar und ist quasi eine Gelinggarantie.
60-62% mit 10% Dinkelvollkorn geht
Das ist wirklich gut handlebar
nehm 1g Hefe aufs Kilo Mehl und alles wird gut 60% Hydration und das Frießinger
So wird es ab nächstem mal wieder laufen. Und Stockgare bei 16-17 Grad im dunklen Keller die 18-19 Stunden. Damit der Teig Respekt bekommt ....
Dann werden die Pizzen von alleine rund
Pizza backen ist eine Wissenschaft, ich habe auch regelmäßige Fehlversuche....
Hier zeigt sie nur keiner die Fehlversuche
Wäre eigentlich nen lustiger Fred
Nicht nur perfekte Pizzen
Ich zeige meine Schrotteile bewusst weil ich aus Fehlern lernen möchte
Und zeigen will das man auch hässliche verschrumpelte Pizzen backen kann
Das sieht ja mega lecker aus! Muss ich unbedingt probieren.
Vielen lieben Dank
Das war echt ein schönes Ergebnis und geschmeckt hat sie wirklich gut. War positiv überrascht. Habe ja schon ein paar nicht ganz typische Pizzen gebacken (z.B. mit Seealgensalat, Lachs, Ingwer oder mit gesmokeder Entenbrust, Rotkohl und Klößen) . Diese fruchtige hatte wirklich was. Zum Schluss hätte man noch ein wenig herbe Schokolade drüber raspeln können, das hätte noch einen schönen Kontrast gegeben
Hab selber noch nicht viel Erfahrung, aber glaube das sich die Prozentangabe der Hydration nicht auf die gesamt Menge beziehen sondern aufs Mehl. Könnte aber auch sein, dass das nur bei den deutschen TA... Angaben so gemacht wird.
Wenn ich richtig liege müsstest du 312g (Wasser) / 400g(Teig) * 100 (für Prozent) rechnen, macht dann 78% Hydration ohne die X-Gram die du noch aus der Hand mit rein hast.
Finde es aber nicht schlimm, nach Gefühl nach zu justieren.
Ich nehm es zurück und behaupte das Gegenteil. Jetzt weiß ich warum du von der Gesamtmenge zurück gerechnet hast.
Musste ich ja rückwärts rechnen sonst wüsste ich nicht wie viel Mehl ich pi mal Daumen nachgekippt habe
Liege ich denn richtig mit 65% Hydration?
Edit sagt noch : Der Backstahl ist wieder "sauber" und wartet auf nächsten Sonntag. Das Eingebrannte da runterzukratzen und ihn "sauber" zu bekommen war schon ein Erlebnis. Übung macht den Meister. War nicht das erste mal
keine Ahnung warum du das macht oder was es bezwecken soll ?
mach mal und teile mit uns, das klingt interessant
