Pizza Fails :(

[5E8A5T14N]

Moin Moin liebe Sportsfreunde,

wer kennt es nicht. Fehler und Mißgeschicke passieren. Nur wer Nix macht macht keine Fehler
Habe unseren Pizzatag daheim von Samstag auf Sonntag umgelegt.
Versuch:
65%Hydration, 10%Vollkorn, 5% Semola

das klebte so dermaßen!!! Für mich unhandlebar

Wuki

Göga

das Finale Desaster Mit meiner Pizza

Shit happens
Backstahl noch heiß abgekratzt mit nem Metallspachtel, mit Zewa abgewischt und bei voller Temperatur zurück in den EBO
Gegessen habe ich sie trotzdem
Wem ist Ähnliches wiederfahren? Zeigt doch mal eure Fails

 

[Katzenbuckel]

Ich würde Dir empfehlen, den Teig mit Backpapier erstmal zu verwenden... Auch wenn das nicht so professionell ist, klappt bestens und der Teig schaut extrem klebrig aus... Da fehlt es an Erfahrung bei der Teigherstellung, Hydration nur stufenweise erhöhen... Es liegt auch am Mehl wieviel Wasser es ohne Probleme aufnehmen kann... Solltest vielleicht mal Mehl bei einer kleinen Mühle ordern, damit den Unterschied feststellen kannst... Viele Brotbäcker bestellen bei der Adler Mühle, Kraichgau Korn ist ebenbürtig oder nimmst mal das 14% Mehl von der Friesinger Mühle...

Ansonsten Kopf hoch, mit Übung klappt das immer besser...

 

[Dr_BBQ]

Dat kommt mir bekannt vor.

 

[nollipa]

Servus,

Das kenn ich alles- ich hab bestimmt eine Menge Failbilder. Bei dir war der Teig definitiv hinüber.

 

[5E8A5T14N]

Bei dir war der Teig definitiv hinüber.

Wie meinst du das? Stockgare 19h bei 16 Grad und 5h bei 22 Grad
Hefe 1%
Salz 2,8%

 

[heckinson]

Moin Moin liebe Sportsfreunde,

wer kennt es nicht. Fehler und Mißgeschicke passieren. Nur wer Nix macht macht keine Fehler
Habe unseren Pizzatag daheim von Samstag auf Sonntag umgelegt.
Versuch:
65%Hydration, 10%Vollkorn, 5% Semola
Anhang anzeigen 2126767
Anhang anzeigen 2126772
das klebte so dermaßen!!! Für mich unhandlebar

Wuki
Anhang anzeigen 2126773

Göga
Anhang anzeigen 2126774

das Finale Desaster Mit meiner Pizza
Anhang anzeigen 2126777
Anhang anzeigen 2126778

Shit happens
Backstahl noch heiß abgekratzt mit nem Metallspachtel, mit Zewa abgewischt und bei voller Temperatur zurück in den EBO
Gegessen habe ich sie trotzdem
Wem ist Ähnliches wiederfahren? Zeigt doch mal eure Fails

Ist mir am Freitag auch passiert. Pizza auf dem Stein Hängen geblieben. Ovaler Matsch war das Ergebnis. Die Zweite war dann richtig gut.

 

[nollipa]

Servus,

irgendwas passt halt nicht - der Teigist völlig instabil - sieht man ja an den Teiglingen in der Stückgare. So was hatte ich auch mal, lag am Mehl, das konnte einfach nicht viel Wasser ab...

 

[5E8A5T14N]

Ich geh wieder einen Schritt zurück
60% Hydration und 10% Vollkorn

 

[Katzenbuckel]

60% Prozent Hydration, 5-10% Vollkorn und 5-10% Semola klappt bei mir immer... Ich erkenne aber auch wenn ich nachjustieren muss und bei Teigexperimenten muss ich meist etwas nachjustieren...Erfahrung muss man sich erarbeiten...

 

[5E8A5T14N]

60% Prozent Hydration, 5-10% Vollkorn und 5-10% Semola klappt bei mir immer... Ich erkenne aber auch wenn ich nachjustieren muss und bei Teigexperimenten muss ich meist etwas nachjustieren...Erfahrung muss man sich erarbeiten...

Ich habe keine Ahnung was falsch gelaufen ist .....
Für Erfahrung backe ich zu wenig Pizzen .....
Möchte eigentlich ja nur nen schönen Teig

der vorletzte war zufriedenstellend

 

[Maddin77]

Welches Mehl hattest du den?

hab meine auch heute mit 65% hydra gemacht

 

[5E8A5T14N]

Frießinger Mühle ist mein Mehl der Wahl

ich habe meinen Fehler gefunden
Hier ist er

Hatte zuletzt Weizenvollkornmehl von Diamant

danke @Katzenbuckel @nollipa @Maddin77

 

[Katzenbuckel]

Die Friesinger Mühle hat verschiedene Mehle im Angebot, es gibt eines mit 14 Prozent Eiweiß und das habe ich gemeint...

 

[nollipa]

Servus,

Ich würde auch auf das Vollkornmehl tippen. Auch wenn da Bio draufsteht - es ist Discounter Ware. Schau doch lieber nach einer Mühle in der Region um, richtiges Biomehl kostet auch schnell mal 3-4 Euro pro Kilo.

 

[ribbe]

Wie meinst du das? Stockgare 19h bei 16 Grad und 5h bei 22 Grad
Hefe 1%
Salz 2,8%

1% Hefe ist definitiv zu viel für die lange Stockgare bei 16 Grad. Würde auf ca. 0,1 oder 0,2% Hefe reduzieren, dann bleibt dein Glutengerüst auch stabil

 

[5E8A5T14N]

1% Hefe ist definitiv zu viel für die lange Stockgare bei 16 Grad. Würde auf ca. 0,1 oder 0,2% Hefe reduzieren, dann bleibt dein Glutengerüst auch stabil

Freudscher Vertipper
Natürlich 0,1% Hefe
400 g Mehl
0,4g Hefe

Ich schiebe alles auf das Belbake Mehl, das hatten wir für Vollkorpieroggen gekauft. Dafür war es OK
Mit Diamant Vollkorn Mehl hatte ich das Problem letzte Woche nicht

 

[thekatz]

Du bist in guter Gesellschaft, meine Pizzen sehen oft so wie deine aus, aber die Pizzen schmecken trotzdem.
Viel Spaß beim nächsten mal.

 

[JJS67]

Kenne auch ovale Pizzen.
Schmecken aber meistens trotzdem noch .

 

[5E8A5T14N]

Failday der nächste .......

Wenn etwas nicht klappt dann aber richtig ......
Diesmal lag alles was ging daneben .......

Angefangen habe ich am Freitag irgendwann mit dem Poolish mit 40g Dinkelvollkornmehl und 20g Tipo 00 vermengt mit 60g Rosinen Hefewasser

Nach einer Nacht am nächsten Tag ca mittags im wohligen warmen BO bei 30 Grad mit eingeschalteter Beleuchtung sah das Ganze dann so aus

Die Kitchenaid angeworfen und den Poolish rein, 340 g Tipo 00 und 252 g Wasser (dazu später mehr)
Das Ganze sah dann nach ein paar Minuten Kneten aus wie eine einzige Matschepampe.
In einem Moment von geistiger Schwäche ohne kurz nachzudenken kippte ich von Hand Mehl nach weil ich der Meinung war ggfs. noch etwas retten zu können ......
Schlimmer ging es ja nicht mehr
Das Ergebnis sah dann so aus, Gefühlt Hydration recht hoch ......

Bis zum nächsten Morgen weggestellt bei Raumtemperatur

Portioniert

Geschliffen

ne "klebrige" Angelegenheit

Beim Holen der Zutaten habe ich eine ganze Schüssel Seealgengras und Aufschnitt auf dem Küchenboden verteilt .......
Ne bescheidene Angelegenheit .........

EBO einheizen und Backstahl Temperatur messen (Backstahl 10cm entfernt von der Heizspirale, also tiefer als die letzten Male)

Pizza WuKi

GöGa (hier bitte ich @wyatt mal genau hinzusehen ob die Form so passt vor und nach dem Einschießen? )

Leider fehlt das Bild vom Backvorgang der Klapppizza mit Einbrennvorgang auf dem Backstahl

Meine

Auch hier kein Foto vom Backvorgang weil ich echt gefrustet war .....

Die glich eher einem Teich als einer Pizza. Büffelmozzarella einzufrieren ist ne Scheiss Idee

Zum Schluss habe ich aus dem letzten Ballen ne Pizza für meine Nerven gebaut, Preiselbeer - Birnenmarmelade, Apfelstücke, Blaubeeren und Honig + frische Minzblätter

Die Mädels mochten ihre Pizzen. Ich hatte schlechte Laune weil es so gar nicht lief wie ich das wollte.

Fehleranalyse:
Zurück zum Teig......
Der Teig kam mir klebrig vor .......
Etwas Mathematik mit Bitte ob meine Denke richtig ist.....

Es waren final 4 Ballen, 2 x 250g und 2 x 150 g

60 g Mehl Poolish
340g Mehl Hauptteig
+ X aus der Hand geschüttelt .......
= Y g Mehl insgesamt

60g Wasser Poolish
252 g Wasser Hauptteil
= 312 g Wasser

11,2g Salz

Y:
800 g Teiggewicht abzgl 312g Wasser abzg 11,2g Salz = 476,8 g Mehl (X = 76,8 g)

Hydration also dann : 312g*100/476,8g = 65,44 %

Zu viel für mich .....

War von Anfang an zum Scheitern verurteilt .......

Geschmeckt hat es trotzdem ......

Danke fürs Reinschauen

 

[heckinson]

So ist bestimmt die Calzone entstanden. Du Ärmster. Wenn der Wurm mal drinnen ist, ...