Pizza Monolith

[Brandmeister]

Liebe Keramikgriller,

es ist vollbracht. Meine ersten italienischen Backversuche habe ich soeben absolviert und bin sogar satt geworden.

Gestern Nachmittag:

• 1kg Mehl durchsieben und die Hälfe davon in die Rührmaschine geben
• 1 EL Salz ebenfalls in die Rührschüssel
• 1/4 Hefeklumpen zerbröseln und in
• 600ml Wasser (handwarm) mit dem Löffel auflösen
• Rührmaschine "Ein"
• die ganze Hefebrühe dazugießen und bei mittlerer Geschwindigkeit rühren
• 2 EL Olivenöl dazu geben
• nach 5 min Maschine "Aus"
• Dieses komische Rührding, (womit man auch Sahne schlagen kann) ausbauen und jetzt durch einen Knethaken ersetzen
• Maschine "Ein" und dann auf volle Drehzahl
• Die restlichen 500g Mehl nach und nach eßlöffelweise dazugeben bis ein glatter Klumpen entstanden ist
• Maschine "Aus"
• knapp 1 Std. warten
• Maschine für ca. 20 Sekunden wieder "Ein"
• Teig entnehmen und v. Hd. 8 Kugeln daraus formen (Eine eldig klebrige, extrem wiederliche Angelegenheit, sofern man die Hände nicht immer wieder mit Mehl einpudert)
• Kugeln in eine risiege Schüssel legen und über Nacht in den Kühlschrank
• Anschließend die gesamte Küche wischen und alles wieder sauber machen

Heute 11:00h

• Kugeln aus dem Kühlschrank befreit und bei 20°C in der noch sauberen Küche an die Luft gelegt.
• Arbeitsplatte einmehlen
• Hände einmehlen
• Holzrolle einmehlen
• Pizzaschieber erst recht einmehlen
• Kugeln unter Staubentwicklung zu dünnen Fladen verarbeiten
• Mit allem, was rumsteht und fort muss (Pizza Rumfort), belegen bzw. bestreichen

Backzeit ca. 5 Minuten

Die ersten beiden Pizzen habe ich bei 350°C gebacken. Sie sahen toll aus, waren aber unten schwarz wie Holzhohle. Die nächste habe ich bei 250°C gebacken. Auch die war unten schwarz. Dann habe ich den Deflektorstein eingesetzt und sagenhafte Erfolge verbucht. Bei Temperaturen um die 330°C kamen tatsächlich eßbare Ergebnisse zustande. Mit jedem neuen Versuch klappte es besser. Ab Pizza Nr. 4 wurde sogar richtig gegessen. Bei der sechsten habe ich dann auch an Oregano gedacht. Die Vorletzte habe ich mit Kräuter-Creme-fresh eingestrichen, Zwiebeln, Schinken, und Pilze, und mit ordendlich Butt-Rub gewürzt - geil!

Mein Sohn hat die letzte Pizza geformt und diese als Pizza-Amore bezeichnet.

Hier ein Foto der Pizza-Amore:

Anschnitt:

Die Reste:

Küche wischen, Gardinen abnehmen und waschen, Fenster putzen...

 

[serial-dad]

klasse "versteinerung"




ich liiiiieeebe pizza!!!

steh grad vom essen auf und bin satt aber ein stück pizza geht immer.

"...Die nächste habe ich bei 250°C gebacken. Auch die war unten schwarz..."
das thermometer zeigt zwar 250° an aber der stein hat bestimmt noch über 300°.

klasse bericht
schönen tag



sd

 

[Brandmeister]

Hallo serial-dad,

da hast du sicher recht. Bis der Stein die neue Temperatur angenommen hat wird es eine Weile dauern. Das hatte hatte ich nicht bedacht.

Da die Abkluftklappe ganz geöffnet war, konnte ich von oben mit einer LED-Taschenlampe jederzeit hineinfunzeln und die Pizza auf ihren Backfortschritt durch die Draufsicht beurteilen. Nach mehreren Durchgängen, so habe ich heute erfahren können, bekommt man tatsächlich ein Gefühl dafür wann die Pizza raus muss.

Aber wie schon angedeutet:

• Teig machen klappt
• Das Ei auf 330°C aufheizen klappt
• Backen klappt
• Belegen klappt
• Würzen muss ich noch tüchtig üben

Italienische Grüße aus dem völlig verregneten Emsland,

Reinhard

 

[serial-dad]

mehltest sag ich nur.

mehl auf den stein streuen...
wenn braun, dann ok!
wenn schwarz, dann zu heisssss
wenn´s weiss bleibt, dann ist er zu kalt.


sd

 

[Cruiser]

:daumenhoch: ... immer 2 Steine und volles Rohr.
Dann stellt sich das richtige Verhältnis aus Ober- und Unterhitze von selbst ein.

 

[phil4924]

Das mit den Steinen hört sich interessant an mal darüber schlau machen wie das funzt

 

[Cruiser]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/uovo-di-pizza.139813/ ...

 

[Primo XL]

Schöner Bericht, super Bilder und die Pizza sieht am Schluss SUPER lecker aus.:happa:

Dann habe ich den Deflektorstein eingesetzt und sagenhafte Erfolge verbucht.

Deflektor ist sehr wichtig, sonst gibt‘s verkohlte Pizza, ist mir am Anfang auch passiert.
Ohne Deflektor geht’s nur wenn man das Ei ganz langsam aufheizt,
also nicht wenn man Hunger hat.

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[holledauer]

Pizza :happa: Immer wieder lecker, schöne Vergrillung hast Du da gemacht.


Hatten wir auch schon mal...

 

[Tranabo_bjoern]

Super, bei uns steht Pizza auch wieder auf dem Programm....:happa:

 

[Brandmeister]

Man muss aus den Fehlern anderer Menschen lernen, hat mein Lehrer immer gesagt. Das Leben ist einfach zu kurz um alle Fehler selbst zu machen, waren ebenfalls seine Worte. Trotzdem habe ich heute mal wieder durch "learning by doing" seine weisen Worte außer acht gelassen. Vielleicht hätte ich besser recherieren sollen.

Vorschlag:

Sofern erfahrene Formunsmitglieder (Administratoren!?) die Möglichkeit bekommen könnten, bei Bedarf einen Beitrag mit dem digitalen "Stempel" "BASISWISSEN" zu versehen, wäre die Detailsuche über das Suchwort "Basiswissen", zu einem Thema wie Pizza aus dem Keramikgrill, ganz einfach.

Cruisers Hinweis "immer 2 Steine und volles Rohr" ist ein Paradebeispiel für einen solchen digitalen "Stempel".


I have a dream...

 

[Brandmeister]

Hallo Holledauer,

hier sind übrigens die Fotos vom Erstversuch eines simplen Weißbrotes, dem vorsichtigen Training fürs italienische Nationalgericht.

Ich schäme mich für mein Halbwissen aber ihr sollt trotzdem lachen:

 

[holledauer]

Hallo Holledauer,

hier sind übrigens die Fotos vom Erstversuch eines simplen Weißbrotes, dem vorsichtigen Training fürs italienische Nationalgericht.

Ich schäme mich für mein Halbwissen aber ihr sollt trotzdem lachen:

Anhang anzeigen 223437

Anhang anzeigen 223438

Anhang anzeigen 223439

Ist wohl eher Schwarzbrot geworden aber wie Du schon gsagt host....learning by doing ...

 

[Primo XL]

Hier gilt wie bei Pizza:

Deflektor ist sehr wichtig, sonst gibt‘s verkohlte Pizza, ist mir am Anfang auch passiert.
Ohne Deflektor geht’s nur wenn man das Ei ganz langsam aufheizt,
also nicht wenn man Hunger hat.

Edith meint: Der Pizzastein soll nur die Temperatur der Raumluft annehmen, nicht die der Kohle!

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[Taddl]

*kreischhhhhhh*

Brandmeister, hahahaha sorry aber Unser erstes Brot vor zwei
Wochen sah *fast* ganz genauso aus hahahahah
( bei uns waren es zwei cm Brikett und 1 cm Brot)

Hut ab das du so mutig warst und das Röstbrot eingestellt hast

hihih cool

 

[Brandmeister]

Liebe Tatjana,

fühle dich ganz tüchtig von mir gedrückt.

Darf ich Dich ab heute "SCHWARZBROTTADDL" nennen?

L.G. - Reinhard

 

[Delingo]

...
Die ersten beiden Pizzen habe ich bei 350°C gebacken. Sie sahen toll aus, waren aber unten schwarz wie Holzhohle. Die nächste habe ich bei 250°C gebacken. Auch die war unten schwarz. Dann habe ich den Deflektorstein eingesetzt und sagenhafte Erfolge verbucht...

Jaja das kenne ich sehr gut

Deine Pizza sieht super aus.

Gruß
Peter

 

[wurschtbrater]

Schöne Beiträge!
Die ganz tollen Sachen einstellen kann jeder, die "Fehlversuche" auch zeigen gefällt mir aber mindestens genau so gut! Ohne Schadenfreude!
So wird gelernt und abgeschaut!

Beim nächsten Mal klappts Du den Deckel auf und man hört ein " ahhhhhh "!

 

[Brandmeister]

Danke, danke und nochmals danke für all die netten Worte aus der ganzen Republik!

Ich fahre nicht nur mit großem Besitzerstolz einen 500er Fiat (mit dezentem Harley-Aufkleber), sondern ich fühle mich ab heute auch wie ein echter Papagallo.

Grazie a voi, miei cari amici del fuoco!

 

[Primo XL]

Schöne Beiträge!
Die ganz tollen Sachen einstellen kann jeder, die "Fehlversuche" auch zeigen gefällt mir aber mindestens genau so gut! Ohne Schadenfreude!
So wird gelernt und abgeschaut!

Ich geb zu nicht jeden Fehlversuch geposted zu haben,
will mich aber bessern!

:anstoßen:
Gruß, Horst