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Pizza: P134H oder P134HA?

T

tomarse

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich stehe kurz vor dem Kauf eines Pizzaofens. Ich habe lange mit mir gerungen, ob ich so viel Geld für einen einzigen Zweck (Pizza) rechtfertigen kann, aber mich jetzt letztendlich auf den P134H (die 500 Grad Variante) eingeschossen. Jetzt hab ich gesehen, dass es die höhere Version P134HA für wenig Geld mehr gibt (ebenfalls 500 Grad). Da ich auch Brot und anderes Gebäck mache (bisher im normalen Backofen), wäre der schon auch interessant.

Ich hab allerdings Bedenken, dass es vielleicht Nachteile für Pizza gibt, vor allem weil das obere Heizelement durch die deutlich höhere Backraumhöhe doch wesentlich weiter von der Pizza entfernt wäre und ich gern neapolitanische Pizza hätte (also Backzeiten unter 90 Sekunden).

Und dann wäre noch interessant, ob der P134HA überhaupt als Brotbackofen was taugt. Kann man da drin zB schwaden?

Prinzipiell kann ich das ja auch weiter im heimischen Backofen machen... muss halt immer der Stein rein und raus, aber war bisher auch kein Beinbruch.

Vielleicht hat ja jemand mit einer oder beiden Anwendungen Erfahrung und kann hier etwas Licht ins Dunkel bringen.

Dankeschön!
 
Hallo @tomarse, da ich nur den P134H habe, kann ich leider nicht direkt vergleichen. Aber ich kann Dir garantieren, dass der P134H perfekt ist für die Pizza Napoletana. Ich würde zum P134H tendieren, wenn die Prio Nr. 1 Pizza backen ist.

Der P134HA ist aber sicherlich auch ein sehr guter Kompromiss. Vergleiche doch am Besten verschiedene Bilder von Pizzen, welche im P134H oder im P134HA gebacken wurden. Schwaden sollte möglich sein, schau z.B. hier. Ich denke, mit dem P134HA wirst Du auch sehr zufrieden sein.

Beim P134H hast Du einfach den Vorteil, dass die Thermostate direkt über der zu backenden Pizza sind. Da ich selten Brote backe oder wenn, dann im Backofen, bevorzuge ich den P134H. Für hammergute Pizza! :-)

Natürlich könntest Du auch zum Spinello von SudForni schielen. Um die Entscheidung noch etwas schwieriger zu machen! ;) Lass Dich von den 450 Grad nicht verwirren, der wird nämlich 500 Grad heiss - zumindest auf dem Biscotto Saputo.

Liebe Grüsse Harry
 
Hallo Harry,

danke für deine Antwort.

Der Spinello sieht sehr interessant aus, dürfte aber um einiges teurer sein und schwerer zu beziehen (ich bin aus Österreich). Ich denke, ich würde wohl eher beim P134H(A) in der 500 °C Version bleiben. In dem von dir verlinkten Thread haben die Pizza meist kein oder nicht so ausgeprägtes Leoparding, und was das Schwaden angeht, möglich dürfte es sein, aber es steht in einem Beitrag auch, dass keinerlei Dichtungen z.B. an der Lampe sind und der Dampf so zur Elektronik vordringen kann. Und Seitenwände verwinden sich beim HA nach längeren Pizzassessions.

Das lässt mich dann doch eher zur normalen Version tendieren. Priorität sind Pizze - ein zweiter Backofen für Brot (zusätzlich zum Backofen in der Küche) wäre natürlich toll, aber nicht, wenn die Pizzaergebnisse dadurch kompromittiert werden.

Danke für deinen Input!

Thomas
 
Der P134 HA ist sicherlich kein Kompromiss, für eine echte Napoletana muß man ihn lediglich ein bißchen länger aufheizen. Dafür ist er gleichzeitig ein vollwertiger Ofen für Brot.

Ich habe ihn jetzt seit mehr als zwei Jahren und backe mindestens 2-3mal pro Woche Brot. Er hält den Schwaden wesentlich besser als mein EBO und durch die getrennt regelbare Ober- und Unterhitze kann man den Backprozess weitestgehend optimieren. Zugegebenermaßen backe ich Pizza etwas seltener darin, seit ich meinen Pizza-Party Bollore habe, aber nicht weil die Pizze aus dem Bollore besser werden, sondern weil es (mir) viel mehr Spaß macht im Freien zu backen...

Daß meine Pizze ein weniger ausgeprägtes Leoparding haben, hat mehrere Ursachen: Zum einen kann sich außer mir niemand in der Familie für eine echte Napoletana begeistern und zum anderen verwende ich kaum mehr "richtiges" Pizzamehl, sondern einen Mehl-/Ur-Getreide-mix, der mehr auf Geschmack getrimmt ist, als auf Optik. Zusammen mit den natürlichen Triebmitteln und langer Gare ergibt das ein anderes Bräunungsverhalten als bei Pizzamehlen und Industriehefe.
 
tomarse schrieb:
ich gern neapolitanische Pizza hätte (also Backzeiten unter 90 Sekunden).
Zum Vergrößern anklicken....
Servus,

geht
hier und hier

REst hat Walter @DarkRoast erklärt bzgl Brot.
Da stecke ich noch in den Kinderschuhen und habe keine Ahnung.
Bei Pizza auch nicht. Backen geht auch ohne Ahnung und mit Leoparding im HA :)
 
Hallo zusammen!

Die Ergebnisse sprechen tatsächlich für sich, vor allem deine Brote sehen wirklich fantastisch aus :-) Da ich aber, was Brot angeht, im heimischen Backofen zufrieden bin, und die Priorität im P134H(A) wirklich nur neapolitanische Pizza ist, werde ich mir wohl den Aufpreis auf den HA doch sparen. Ich dachte mir, ich könnte mir das Stein rein/raus aus dem heimischen Backofen dann sparen (die gute, alte Bequemlichkeit :D), aber nachdem man wohl zwischen Pizza und Brot auch im HA u.U. den Stein wechselt oder für neapolitanische Pizza den Stein im HA erhöhen möchte, nehme ich einfach den H, spare mir die Mehrkosten und werde sicher auch glücklich. Danke für eure Beratung!

Liebe Grüße
Thomas
 
@DarkRoast Ich habe mir gestern auch einen 134HA (500 Grad) mit Biscotto bestellt. Eigentlich wollte ich die normal hohe Version haben, da ich nur Pizza backen möchte. Da die normal hohen Geräte aber momentan überall ausverkauft sind, und ich nicht länger warten wollte hab ich bei einem vorrätigen 134HA zugeschlagen.
Ich hoffe ich habe keinen Fehler gemacht?? Mir kommt es wirklich nur auf Pizza an. Hast Du deinen Stein höher gelegt, oder bringt das keinen Vorteil?
Längere Aufheizzeit ist mir eigentlich völlig egal. Hoffe nur dass ich im HA genau so gute Ergbnisse erzielen kann wie im "normalen" H.
 
mark_ac schrieb:
@DarkRoast Ich habe mir gestern auch einen 134HA (500 Grad) mit Biscotto bestellt. Eigentlich wollte ich die normal hohe Version haben, da ich nur Pizza backen möchte. Da die normal hohen Geräte aber momentan überall ausverkauft sind, und ich nicht länger warten wollte hab ich bei einem vorrätigen 134HA zugeschlagen.
Ich hoffe ich habe keinen Fehler gemacht?? Mir kommt es wirklich nur auf Pizza an. Hast Du deinen Stein höher gelegt, oder bringt das keinen Vorteil?
Längere Aufheizzeit ist mir eigentlich völlig egal. Hoffe nur dass ich im HA genau so gute Ergbnisse erzielen kann wie im "normalen" H.
Zum Vergrößern anklicken....
du wirst genauso gute Ergebnisse im ha erzielen wie im normalen H
du kannst den Biscotto höher legen, brauchst es aber nicht
Der Einizige Vorteil den es bringt den Stein höher zu legen ist die Nähe zur oberen Heizwendel.
Walter macht es nicht mehr., ich habe es ihm gleichgetan und mache es auch nicht.
 
vielen Dank fürs Feedback. Dann freue ich mich jetzt schon sehr auf morgen. Morgen wird er geliefert :-)

Mich würde aber trotzdem noch interessieren, was das höher legen des Biscottos bewirkt hat.
Gar kein Unterschied zu merken?
 
DarkRoast schrieb:
Natürlich ist ein Unterschied zu merken. Strahlungswärme nimmt mit dem Quadrat der Entfernung ab...
Zum Vergrößern anklicken....
meinst du das Leoparding bei einer Nearlypoletana wird schlechter bei zwei gleichen Teigen wenn man einen im H und den anderen im HA backt, Walter??
 
mark_ac schrieb:
Also doch besser den Stein höher legen um die gleiche Oberhitze wie beim P134H zu erreichen?
Zum Vergrößern anklicken....
Nein.

Man muß etwas länger vorheizen wenn der Biscotto ganz unten ist, weil das obere Heizelement den Stein dann schlechter erwärmt.

Beim Backen selbst, ist das Verhältnis Oberhitze zu Unterhitze entscheidend, ggf. kann ich noch domen, wenn der Stein unten liegt. Wenn ich ihn höhergelegt habe, kann es sein, daß die Pizza beim Domen Feuer fängt.

Ich habe den Stein nur ganz am Anfang höher gelegt, jetzt finde ich es praktischer, wenn er unten auf dem Originalstein liegt.
 
DarkRoast schrieb:
Ich habe den Stein nur ganz am Anfang höher gelegt, jetzt finde ich es praktischer, wenn er unten auf dem Originalstein liegt.
Zum Vergrößern anklicken....
zum Beispiel ist die Sicht auf die Pizza hinten besser
und das Handling leichter
Für mich als Anfänger :)
 
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