Pizza Party Ardore

[hangingloose]

Jetzt schwirrt mir noch durch den Kopf bei einem Etna Two den Gasanschluß gegen einen mit Flammenwächter auszutauschen. Wäre ja nur eine Bohrung für den Fühler zu machen..

Sollte der Ofen CE haben.. bist du nach der Modifikation für CE verantwortlich!
so lange nix passiert... alles I.O. Wenn aber was passiert... hast du an der Gasleitung gefummelt.... nicht gut!

 

[Thomaes]

Vielleicht sollte ich mir einfach mal von Pizza Party ein Angebot für einen Ardore machen lassen. Da weiß ich dann auch daß der Ofen funktioniert und die Sicherheitsaspekte berücksichtigt sind.
Sollte ich dann gleich mit einem Biscotto anbieten lassen, oder reicht der normal Pizzastein? Oder sogar beide? Muß dann auch nachfragen ob der Gasanschluß mit Druckminderer dabei ist.

 

[Grillmeister Werrüki]

Ich habe diese Woche per E-mail einen netten Kontakt zu Pizza Party & Simone hier im Forum aufgenommen
Er war so nett und hat mir den Ardore in Kupfer für 720€ angeboten.
Es gab noch eine Gratis Abdeckhaube dazu
Gesamt mit Versand: 787,10€

Die Saputo Steine kann er allerdings nicht mehr besorgen.
Diese sind hier erhältlich
2 Stück
2 pieces 40*20*3
https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-d-40x20/
Mail an: sorbofornaci@gmail.com
Fornace Sorbo
50€ + 45€ Versand nach D

Kein günstiges Vergnügen, freue mich dennoch auf die ersten Pizzen aus dem Ardore.
Bilder folgen in einem neuen Thread

 

[Knaufstyle]

Habe mir auch einen Ardore bestellt aber leider gibt es ja keine Saputo Steine mehr. Kennt jemand einen Shop in dem diese noch verfügbar sind?
Die Seite https://fornacesaputo.it/prodotto/biscotto-saputo-d-40x20/ ist leider aktuell nicht erreichbar :/

 

[Pizza Party]

Sie können auch mit feuerfesten Ziegeln ausgezeichnete neapolitanische Pizzen zubereiten, die zum Beispiel aus feuerfesten Ziegeln hergestellt werden.
Viele Kunden bevorzugen

 

[nitrammartin]

Hallo,

ich habe das gleiche Problem: die Standard-Steine (Pizza-Boden fast immer zu dunkel im Vergleich mit dem noch zu hellen Belag - alle Anheizdauern und -Temperaturen schon ausprobiert) würde ich gerne gegen die Saputo-Biscotti austauschen - die genannte website

Fornace Saputo​

scheint aber bis auf Weiteres tot zu sein.

Hat jemand eine andere Lösung? Grüße!

 

[Tenshu]

Nutze nur den Standardstein und habe eigentlich null Probleme. Lediglich, wenn mein Teig schon "Übergare" hat (Rest vom Vortag), brennt der Boden gelegentlich an bzw. bildet "schwarze Ringe" auf dem Stein.

Ansonsten einfach mal Flamme runter drehen und backen. Ich mache es so, dass ich ca. 15-20min mit Vollgas aufheize und dann auf kleinste Flamme stelle. Nach 15min wird die 1. Pizza eingeschossen und die Flamme wieder volle Kraft. Danach wieder auf kleinste Flamme und bei der nächsten wieder Vollgas usw. usw. usw.
Klappt bei mir sehr gut.

 

[nitrammartin]

Danke, probiere ich auch!
Habe bisher mit Vollgas bei eingeschossener Pizza allerdings das Problem des verbrannten Randes (maximales leoparding)...

 

[Tenshu]

Einfach etwas mit der Flamme spielen. Je nach Belag und Konsitenz lasse ich einige Pizzen nur bei kleiner Flamme backen.

 

[Knaufstyle]

Betreibt ihr den Ardore mit 30mbar oder 50 mbar Regler? Ich kam nach 20 Minuten auf ca. 390 Grad in der Mitte der Steine. Danach war leider kein Gas alle

Aber viele hatten ja das Problem den ofen nicht auf 480-500 Grad zu kriegen.
Mit dem mitgelieferten 30mbar Regler.

 

[Chiefrocker]

Ich habe nach 2,5 Jahren den mitgelieferten Regler gegen einen neuen 30 mbar (deutsches Modell) getauscht und der funktioniert auch einwandfrei.
Hatte/habe keinerlei Temperatur Probleme…

 

[Tenshu]

Da ich kein Thermometer habe, habe ich auch noch nie gemessen...
Einfach nach Gefühl rein, drehen, raus und fertig. Einfach mal ein paar Pizzen durchjagen und dabei mit dem Regler spielen... ein "Feeling" entwickeln

 

[Maas]

Moin ,

da es mir der Adore ziemlich angetan hätte ich noch ein paar Fragen bevor ich die Bestellung abschicke die ihr mir bestimmt beantworten könnt

Mit welchen Einstellungen nutzt ihr denn den Ofen? Vollgas aufheizen für x Minuten und dann auch Vollgas backen oder runterregeln?

Ist es auch möglich Dinge mit weniger Hitze zu backen wie Pizzabrötchen falls mal Teig über ist oder kann man darin auch mal Flammkuchen oder römische Pizza machen?
Sprich kann er auch niedrigere Temperaturen oder nur 400+ Grad?

Und wie empfindlich ist er gegenüber Wind durch die große Öffnung ohne Tür? Der Cozze ist schon ziemlich empfindlich obwohl er mir eine kleine Öffnung hat.

Letzte Frage: Wie entfernst ihr überschüssiges Semola zwischen den Pizzen vom Stein?

Danke schonmal

 

[hangingloose]

...
Mit welchen Einstellungen nutzt ihr denn den Ofen? Vollgas aufheizen für x Minuten und dann auch Vollgas backen oder runterregeln?

Ist es auch möglich Dinge mit weniger Hitze zu backen wie Pizzabrötchen falls mal Teig über ist oder kann man darin auch mal Flammkuchen oder römische Pizza machen?
Sprich kann er auch niedrigere Temperaturen oder nur 400+ Grad?

Und wie empfindlich ist er gegenüber Wind durch die große Öffnung ohne Tür? Der Cozze ist schon ziemlich empfindlich obwohl er mir eine kleine Öffnung hat.

Letzte Frage: Wie entfernst ihr überschüssiges Semola zwischen den Pizzen vom Stein?

Danke schonmal

Servus,
meine Einstellung ist eigentlich immer Vollgas
Erst wenn die Gäste satt werden und ich nicht eine Pizza nach der anderen reinschiebe, drossele ich die Temperatur zwischen den Pizzen.
Jede Pizza kühlt dir ja den Stein, der sich in der Zeit, in der du die nächste Pizza belegst, wieder aufheizen muss.
Wenn die Aufheizzeit zu kurz ist, (Rushhour) dann musst du bei Vollgas bleiben.

Da der Ardore keinen Kamin und Tür hat, sind geringere Temperaturen in meinen Augen zwar möglich, aber nennen wir es "unvorteilhaft".
Da die Flamme die Hitze beim kleiner Einstellung nicht mehr so im Kreis wirbeln kann, wird die Temperaturverteilung bescheidener.
Der Ofen hat ja keinen Kamin, was die Wärmeverteilung etwas schwieriger macht. Pizzabrötchen habe ich schon drin gemacht, aber bin an die Ergebnisse von meinen anderen Pizzaöfen nie herangekommen.
Mit Flamme hast du zu viel Temp für Brot / Brötchen, ohne Flamme hast du nur die Steine als Energiequelle... Hier kannst du nie sagen, wie viel Energie noch in den Steinen steckt und somit wie schnell die Temperatur fallen wird, oder nicht.

mit Wind hatte ich persönlich selten Probleme, aber betreibe ihn auch in der Regel sehr geschützt, so dass ich im Vorfeld diese Probleme minimiere.
Überschüssiges Semola / Mehl ist in der Regel ein Problem vom Vorprozess
Ansnsten gibt es gelochte Pizzaschaufeln, durch die das überschüssige Mehl fallen kann.


Meiner Meinung ist der Ardore eine perfekte Pizzamaschine, aber mehr auch nicht. Ich nutze ihn ausschließlich für Pizza im 400+ Bereich. Aufgrund vom Gewicht mittlerweile nur noch bei Freunden, da ich daheim meine anderen Pizzaöfen lieber habe

 

[BBQwithMax]

Mit welchen Einstellungen nutzt ihr denn den Ofen? Vollgas aufheizen für x Minuten und dann auch Vollgas backen oder runterregeln?

Ist es auch möglich Dinge mit weniger Hitze zu backen wie Pizzabrötchen falls mal Teig über ist oder kann man darin auch mal Flammkuchen oder römische Pizza machen?
Sprich kann er auch niedrigere Temperaturen oder nur 400+ Grad?

Und wie empfindlich ist er gegenüber Wind durch die große Öffnung ohne Tür? Der Cozze ist schon ziemlich empfindlich obwohl er mir eine kleine Öffnung hat.

Letzte Frage: Wie entfernst ihr überschüssiges Semola zwischen den Pizzen vom Stein?

Servus,
Ich heize den Ofen immer bei Vollgas auf bis der Stein die gewünscht Temperatur hat (dauert meist 30-40 min). Beim Einschießen der Pizza regele ich ihn meist etwas herunter, zwischen den Backdurchläufen dann wieder Vollgas.

Außer Pizza habe ich bisher nur Pimientos im Ardore in einer Guspfanne gegrillt, möchte aber demnächst mal Flammkuchen testen. Generelle würde ich aber sagen, dass er logischerweise vor allem für die hohen Temperaturen gemacht ist, jedoch lässt er sich ja auch herunterregeln.

Wind hat mir bisher noch keine Probleme gemacht, allerdings steht er meist relativ geschützt.

Überschüssiges Semola lässt sich mit gekochter Schaufel und Übung reduzieren. Ansonsten kann ich eine Messingbürste empfehlen, damit und mit Pyrolyse kriegt man den Stein immer wieder sauber.

LG

 

[Maas]

@hangingloose Danke dir für die Antworten

Zu 98% geht es für mich auch um neapolitanische Pizza. Wäre nur schön falls man doch mal einen Flammkuchen machen will das man den auch im Adore machen kann und nicht im HBO aber ist jetzt kein "Muss".

Das mit dem Semola ist mir klar Aber es sammelt sich nach 3-4 Pizzen ja doch immer ein wenig auf dem Stein. Zumindest ist das beim Cozze aktuell so und da muss ich dann den heißen Stein mit Handschuhen raus nehmen und abwischen da man mit nichts rein kommt was nicht so toll ist.

Du hast das Gewicht angesprochen. Mit dem Biscotto soll er ja 18Kg wiegen. Scheint genau die gleiche Liga wie der Cozze zu sein nur das dieser unhandlicher ist
Aber das heißt du nimmst ihn auch öfter mal mit zu Freunden und Verwandten? Müssen für den Transport die Steine raus?

@BBQSpatzenberg Danke auch dir für die Antworten

Der Ofen steht schon relativ windgeschützt auf der Terrasse aber ich frage deshalb weil der Cozze doch größere Probleme mit leichtem Wind hat.

Eine Messingbürste nutze ich jetzt auch schon

 

[hangingloose]

Aber das heißt du nimmst ihn auch öfter mal mit zu Freunden und Verwandten? Müssen für den Transport die Steine raus?

Ja, ist eigentlich nur noch „außer Haus“ in Betrieb

Die Steine bleiben dafür drin

 

[Maddin77]

Servus,
Ich heize den Ofen immer bei Vollgas auf bis der Stein die gewünscht Temperatur hat (dauert meist 30-40 min). Beim Einschießen der Pizza regele ich ihn meist etwas herunter, zwischen den Backdurchläufen dann wieder Vollgas

mach ich genauso

Ansonsten kann ich eine Messingbürste empfehlen

verwende ich eben so

ich Backe hin und wieder Pizzaweißbrotstangen
aus dem restlichen Teig.
man muss den Teig ganz an den Rand legen und sehr oft drehen
links/rechts/rauf/runter usw.

Das geht, aber nicht sehr gut
der Ofen macht auf min. etwa 200° bei mir
aber das kleinste Lüftchen würde dann schon langen das er ausgeht.
Also wirklich Brot backen geht nicht, aber Flammkuchen geht
Rahmfladen geht
Pizza sowieso

 

[Maas]

ich Backe hin und wieder Pizzaweißbrotstangen
aus dem restlichen Teig.
man muss den Teig ganz an den Rand legen und sehr oft drehen
links/rechts/rauf/runter usw.

Das geht, aber nicht sehr gut
der Ofen macht auf min. etwa 200° bei mir
aber das kleinste Lüftchen würde dann schon langen das er ausgeht.
Also wirklich Brot backen geht nicht, aber Flammkuchen geht
Rahmfladen geht
Pizza sowieso

Danke für die Info Brot mache ich dann doch lieber im HBO. Aber wenn Flammkuchen zusätzlich zur Pizza auch geht freut mich das Ein Argument mehr was man der Göga vorbringen kann

 

[GunslinGER]

Servus,
Ich heize den Ofen immer bei Vollgas auf bis der Stein die gewünscht Temperatur hat (dauert meist 30-40 min). Beim Einschießen der Pizza regele ich ihn meist etwas herunter, zwischen den Backdurchläufen dann wieder Vollgas.

Außer Pizza habe ich bisher nur Pimientos im Ardore in einer Guspfanne gegrillt, möchte aber demnächst mal Flammkuchen testen. Generelle würde ich aber sagen, dass er logischerweise vor allem für die hohen Temperaturen gemacht ist, jedoch lässt er sich ja auch herunterregeln.

Wind hat mir bisher noch keine Probleme gemacht, allerdings steht er meist relativ geschützt.

Überschüssiges Semola lässt sich mit gekochter Schaufel und Übung reduzieren. Ansonsten kann ich eine Messingbürste empfehlen, damit und mit Pyrolyse kriegt man den Stein immer wieder sauber.

LG

Ich kann dir einen Handfeger mit Kokosborsten empfehlen. Falls mal wirklich zu viel Semola auf dem Stein ist einfach Flamme kurz ausmachen, langen Grillhandschuh anziehen und von hinten nach vorne ausfegen….Flamme an und weiter gehts.