Ich könnte auch noch einen Tipp gebrauchen: Wenn ich Büffelmozzarella verwende, dann wird das ganze Gewerk auf der Pizza zu flüssig, fließt mir weg und versaut alles. Wie umgehe ich das?
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Pizza...
- Ersteller AyatollahRodriguez
- Erstellt am
SO muss sie aussehen!!!
fantasticamente bello!!!
fantasticamente bello!!!
OP
OP
Ich lasse den Mozzarella immer eine gute Stunde vor der Verarbeitung zerrupft in einer Schüssel mit Küchenpapier liegen. Das saugt einiges an Flüssigkeit weg.
Allerdings braucht man schon ordentlich (Ober)Hitze, damit der Käse schnell zerläuft und die Flüssigkeit zügig verdunstet.
Es gibt aber auch "schnittfesten" Mozzarella zu kaufen, da hast du das Problem nicht so sehr, da er "trockener" ist.
Mit dem Nudelholz geb ich dir recht. Ich forme auch immer von Hand. Aber an werfen ist da nicht zu denken
OP
OP
Finde ich einfacher als das "slappen". Wenn der Teig gut ausgeknetet und gereift ist, ist das hin und her werfen auch kein Problem.
Wenn Du deine Pizzen verbessern willst, dann ist der Fred von @Wok https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-aus-dem-effeuno-p134h.225716/ die Referenz meiner Meinung nach.
Der Fred hat sich in den letzten Monaten verselbständigt und ist voll von Ideen und Tips für besseren Teig und bessere Backergebnisse. Auch ohne den F1 Pizzaofen.
MmN einer der besten Freds hier im Forum.
Okay Danke. Werde deinen Teig mal testen. Wie viel Gramm nimmst du pro Pizza? Kannst du mir da ungefähr nen Richtwert geben?
OP
OP
Mit den o.g. Parametern kommen ca. 800g Teig raus. Ein wenig mehr durch Salz, Zucker, Öl. Gestern die Pizzen hatten ca. 200g. Also bekommt man 4 Pizzen mit der Menge raus.
Wichtig ist, dass du den Teig gut knetest, ca. 10 min in der Küchenmaschine sollten es schon sein. Andere machen Stretch and Folds oder Autolyse. Ich mache das aber nicht.
Für die Stock- und Stückgare dann den Teig schön schleifen, damit die Ballen gut Spannung auf der Oberfläche haben. Zum besseren Lösen aus den Dosen streiche ich die dünn mit Olivenöl aus. Muss aber theoretisch nicht sein. Wie gesagt, im Thread von @Wok wird das alles auch noch mal ausführlich beschrieben.
Bis man das Gefühl für den Teig hat, dauert es aber eine Weile... Ich mache Pizza seit mindestens 10 Jahren und lerne immer wieder was dazu. Ich bin weit davon entfernt ein Profi zu sein. Da gibt es hier im Forum wesentlich bessere Pizzaiolos.
Ist tatsächlich ein großer Unterschied zwischen Ausrollen und von Hand formen.
Von Hand benötigt zwar mehr Übung, geht aber im Endeffekt sogar leichter. Und der Teig ist definitiv fluffiger.
Ich habs nach einer Anleitung von grill-guru gemacht, die finde ich perfekt.
Von Hand benötigt zwar mehr Übung, geht aber im Endeffekt sogar leichter. Und der Teig ist definitiv fluffiger.
Ich habs nach einer Anleitung von grill-guru gemacht, die finde ich perfekt.
Moin Christoph,
die Pizzen sehen toll aus
die Pizzen sehen toll aus
Servus,
die Pizzen schauen wirklich super aus. Form, Ausssehen - wirklich perfekt. Damit brauchst du dich nicht verstecken. Eine Napolitana muss es auch nicht immer sein. Die ist zudem was wir speziell in unserern Bereitengraden gewohnt sind, ja etwas ganz anderes.
Zwei kleine Tipps hätte ich für dich noch:
Dann mal weiter so...!
die Pizzen schauen wirklich super aus. Form, Ausssehen - wirklich perfekt. Damit brauchst du dich nicht verstecken. Eine Napolitana muss es auch nicht immer sein. Die ist zudem was wir speziell in unserern Bereitengraden gewohnt sind, ja etwas ganz anderes.
Zwei kleine Tipps hätte ich für dich noch:
- Den Serrano Schinken erst nach dem Backen zusammen mit dem Rucola auflegen. Dann lässt dieser nicht das ganze Fett aus und bleibt saftig. Manchmal neigt der Serrano eher dazu, sehr knusprig zu werden. Es sei denn, man will das so. Dass es Serrano war ,war wohl Absicht - ist ja ein spanischer Schinken. Den habe ich aber auch schon verwendet, wenn nix anderes verfügbar war.
- Nimm statt dem Hartweizengrieß mal ein Semola "Riccaminata". Das ist doppelt gemahlenes Hartweizenmehl und viel feiner. Ich finde, das macht die Pizza nochmals einen Tick besser als der grobe Gries.
Dann mal weiter so...!
Sieht sehr lecker aus,muss mich auch mal wieder ransetzen.
Wie läuft das mit den Dosen. Habe bisher Frühstückstüten genommen. Das ist aber mit dem ganzen Plastikmüll nicht so ganz grün und da würde ich gerne von weg. Klappt aber prima. Beutel umkrempeln und Teig entnehmen. In Dosen stell ich mir das schwierig vor, wie läuft das ab?
Wie läuft das mit den Dosen. Habe bisher Frühstückstüten genommen. Das ist aber mit dem ganzen Plastikmüll nicht so ganz grün und da würde ich gerne von weg. Klappt aber prima. Beutel umkrempeln und Teig entnehmen. In Dosen stell ich mir das schwierig vor, wie läuft das ab?
OP
OP
Danke, den Serrano habe ich absichtlich vorher auf die Pizza gelegt, ich mag es lieber etwas knusprig, aber ich gebe dir bei Parma Schinken absolut Recht. Der Serrano Schinken verträgt das mehr, bilde ich mir ein.
Und das Semeola Riccaminata teste ich mal! Ich mag zwar den Crunch vom Hartweizengriess, aber manchmal ist es too much.
Danke für den Tipp!
OP
OP
Ganz easy, nach dem Schleifen die Bällchen in die ganz leicht geölten Dosen geben und dann je nach Hefebeigabe und Temperatur in den Dosen ein paar Stunden vergessen. Dann einfach in Mehl und/oder Semeola stürzen und dann bemehlen und Pizza formen...
Danke, den Serrano habe ich absichtlich vorher auf die Pizza gelegt, ich mag es lieber etwas knusprig, aber ich gebe dir bei Parma Schinken absolut Recht. Der Serrano Schinken verträgt das mehr, bilde ich mir ein.
Und das Semeola Riccaminata teste ich mal! Ich mag zwar den Crunch vom Hartweizengriess, aber manchmal ist es too much.
Danke für den Tipp!
Wie gesagt, wenn es schmeckt dann passt es. Meine Frau z.b. liebt eine Pizza mit Kochschinken, Salami und einem Crudo gemischt zusätzlich mit Champions (Quasi eine Regina ++). Da wird der Crudo auch immer knusprig und in der Kombi passt das auch super.
Danke, werde mir einige Dosen zulegen zum testen, nutze meist die Nacht im Kühlschrank.
OP
OP
Naja, das kommt auch auf das Mehl an, und die Stückgare wüde ich immer bei Raumtemperatur machen. Ist der Teig zu kalt, dann zieht er sich wieder zusammen.
Stockgare im Kühlschrank kann man machen, aber ich mache das nur noch, wenn ich einen Tag später essen "muss" als geplant. Quasi die Gare verlängern, ohne dass der Teig übergeht.
Mal ne ganz blöde Frage:
In welchen Maschinen lasst ihr den Teig kneten? Hab ne Küchenmaschine von Bosch, die jetzt auch nicht billig war. Da ist für Pizzateig nur so ein Haken dran. Wenn ich den Teig zubereite, klebt am Ende alles am Haken und fährt quasi lustig Karussell im Kreis... von "Kneten" is da nix mehr zu sehen. Oder nehm ich Depp einfach schon immer den falschen Einsatz?
(Küchenmaschine nutze ich nur für Pizzateig und hab mir das von meiner Frau erklären lassen ) (vielleicht ist ja das der Fehler )
Und noch eine Frage zur Stockgare und Stückgare:
Wenn ich das richtig recherchiert habe:
- Stockgare in der Schüssel offen am Stück bei Zimmertemperatur
- Stückgare den portionierten Teig in eine Schüssel mit Deckel bei nach möglichkeit etwas häherer Zimmertemperatur?
In welchen Maschinen lasst ihr den Teig kneten? Hab ne Küchenmaschine von Bosch, die jetzt auch nicht billig war. Da ist für Pizzateig nur so ein Haken dran. Wenn ich den Teig zubereite, klebt am Ende alles am Haken und fährt quasi lustig Karussell im Kreis... von "Kneten" is da nix mehr zu sehen. Oder nehm ich Depp einfach schon immer den falschen Einsatz?
(Küchenmaschine nutze ich nur für Pizzateig und hab mir das von meiner Frau erklären lassen
) (vielleicht ist ja das der Fehler )Und noch eine Frage zur Stockgare und Stückgare:
Wenn ich das richtig recherchiert habe:
- Stockgare in der Schüssel offen am Stück bei Zimmertemperatur
- Stückgare den portionierten Teig in eine Schüssel mit Deckel bei nach möglichkeit etwas häherer Zimmertemperatur?
OP
OP
Ich auch, aber meine war billig
Und ja: auch bei mir fährt es Karussel, aber das macht nichts für den Heimgebrauch, mMn. Der Teig wird ja quasi die ganze Zeit gezogen und gefaltet. Also wie beim Stretch and Fold mit der Hand. Also fast. Lass das mal 10 - 15 min. laufen und dann merkst du, dass sich ein Glutengerüst bildet.In einer großen Schüssel, aber in jedem Fall mit Deckel. Sonst trocknet es aus. Ich mache es bei Zimmertemperatur.
Genau, kleine Dosen mit Deckel (IKEA) und dann auch einfach bei Zimmertemperatur.
Es kommt aber natürlich hier maßgeblich auf die Hefemenge und auch auf das Mehl an. Bei so langer, warmer Gare reichen 0,1 % Hefe idR aus.
Wow das sieht echt klasse aus. Respekt!
Habe auch schon öfter auf dem BK regal pizza gemacht aber ohne heckbrenner. Wie hast du den Regal eingestellt? Mittlere Brenner auf volle Pulle und heckbrenner auf halb?
Habe auch schon öfter auf dem BK regal pizza gemacht aber ohne heckbrenner. Wie hast du den Regal eingestellt? Mittlere Brenner auf volle Pulle und heckbrenner auf halb?