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Pizzastein oder Pizzablech

Der Teig wird bei uns immer selbst gemacht
Unser BO schafft 270 C. Gewiss ist der Pizzaofen im Restaurant 330 C ++
Aber ein üblicher BO ist vom Raum her kleiner als ein Gastro Ofen.
Zugegeben, ich kann leider auch nur eine Pizza backen.
 
pezibaer schrieb:
t .. denn das der Stein Flüssigkeit aufnimmt ist wie wir alle Wissen ein Märchen..
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Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo.... :blush2:

LG, BBQQ
 
BBQ-Queen schrieb:
Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo.... :blush2:

LG, BBQQ
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Bei 350° zieht Wassser ein? Du hast also Wasser das bei 100° nicht verdampft und sogar bei 350° irgendwo nach unten einzieht .. :pfeif: :teeth: .. das was du da siehst ist maximal eine Oberflächenreaktion mehr aber nicht .. ich will wirklich nicht lästern .. aber denk mal ernsthaft darüber nach ;) Wenn das so ist erinner mich daran das ich PP das nächste mal bei 350° mache und dann Wasser übergiese das es schön Saftig bleibt * scnr* ;) :prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
BBQ-Queen schrieb:
Doch, tut er. Habe bei um die 350° ein paar Tröpfchen Wasser draufgemacht und sie sind eingezogen. Ich hatte auch irgendwo das irrsinnig spektakuläre Video gepostet, aber vergessen, wo.... :blush2:

LG, BBQQ
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pezibaer schrieb:
Bei 350° Zieht wassser ein? Du hast also Wasser das bei 100° nicht verdampft und sogar bei 350° irgendwo nach unten einzieht .. :pfeif: :teeth: .. ich will wirklich nicht lästern .. aber denk mal ernsthaft darüber nach ;)
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Also,

ich habs ja auch schon ein paar mal erwähnt,

ich bezweifel auch das das Wasser in den Stein einzieht.

Wie auch?

Und den Test mit Wassertropfen auf heissen Stein hab ich auch gemacht, da kam es bei mir zum allseits bekannten Leidenfrost-Effekt.

Wollte das auch dokumentieren, das scheiterte aber an der eigenen Unzulänglichkeit. .grin:

Klar, wenn ich nen Liter Wasser draufschütte, das verdampft natürlich nicht schlagartig,
das kühlt den Stein dann weit genug runter, aber wie hoch ist denn der Flüssigkeitsanteil im Pizzateig?

Mit Sicherheit nicht hoch genug damit da was in den Stein einziehen kann.

Müsste der dann nicht auch feucht sein wenn ich die Pizza runter nehm? :pfeif: ;)
 
Enno am Grill schrieb:
Also es gibt genügend Berichte im Netz über die Eigenschaften von Scharmott / Ton.
Das natürliche Material nimmt natürlich die Feuchtigkeit auf.!
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Nur weil es viele nachplappern wird es deswegen nicht wahr. Poröser Stein nimmt vielleicht bei Zimmertemperatur etwas Feuchtigkeit auf. Bei 300 grad definitiv nicht.
 
Wo siehst Du denn da das das Wasser einzieht?

Für mich sieht das so aus als wenn das Wasser auf dem Stein anfängt zu kochen und verdampft.:denken:
 
Es perlt jedenfalls nicht ab, für mich zieht es ein UND verdampft...

LG, BBQQ
 
...selbst der damals anwesende Physikprofessor (kein Scherz!) meinte, wenn die Pizza drauf liegt und der heiße Stein drunter ist, dann nimmt selbiger die Flüssigkeit auf. Mir ist es eigentlich ziemlich schnuppe, Hauptsache, es ist knusprig und funktioniert :)

LG, BBQQ
 
Silberkorn schrieb:
Nur weil es viele nachplappern wird es deswegen nicht wahr.
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Vollkommen richtig .. und wenn ich so Sachen dann lese wie "natürliches Material das Feuchtigkeit Aufnimmt" .. Denn so ein künstlich hergestellter Kunststein mit hohen Aluminiumoxid Anteil ist "natürlich" eines, nämlich richtig "unnatürlich" :) :prost:
 
Also ein Stein ist ja dann ein muß! Zwecks Gang zum Ofenbauer:

Wie bestimme ich die max. Größe des Stein und wie dick sollte er sein?

Bzw. was ist eure Empfehlung für den E330?

Wie lange muss ich Einheizen bzw. wie erkenne ich dass der Stein auf Temperatur ist?
 
Ich habe mir Eure Diskussion zur möglichen Wasseraufnahme des Steins mit Interesse durchgelesen uns stelle mal eine Vermutung in den Raum:

Bei über 300 Grad nimmt der Stein wohl kein Wasser in flüssiger Form auf. Allerdings könnte er doch Wasserdampf aufnehmen, wenn er ausreichend offenporig ist (habe so einen Stein noch nicht bewusst in der Hand gehabt). Ein Blech kann weder Waser flüssig noch dampfförmig aufnehmen. Daher muss das Wasser im Teig bleiben und macht ihn feuchter.
 
Schon mal drüber nachgedacht dass Kamados aus ähnlichem Material bestehen wie einige Pizzasteine?!

Wenn die Keramik (die ja in kaltem Zustand auch Wasser aufsaugt) bei Betriebstemperatur des Grills irgendwie Feuchtigkeit in Form von Dampf in größerem Ausmass absorbieren würde, wären die drin gegrillten Fleischstücke trocken.
Das Gegenteil ist der Fall.
Beim Römertopf ist es ja genau das selbe.
 
Silberkorn schrieb:
Schon mal drüber nachgedacht dass Kamados aus ähnlichem Material bestehen wie einige Pizzasteine?!

Wenn die Keramik (die ja in kaltem Zustand auch Wasser aufsaugt) bei Betriebstemperatur des Grills irgendwie Feuchtigkeit in Form von Dampf in größerem Ausmass absorbieren würde, wären die drin gegrillten Fleischstücke trocken.
Das Gegenteil ist der Fall.
Beim Römertopf ist es ja genau das selbe.
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Den Römertopf muß man aber wässern......

LG, BBQQ
 
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