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Pizzastein oder Pizzablech

BBQfertig

BBQfertig

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Mich bewegt die Frage, ob ein Pizzastein im Gasgrill (E330) besser ist als Pizzableche.

Ein Arbeitskollege beschreibt 2 Nachteile des Pizzastein:
- anbacken des Teigs und damit verbundene Sauerei beim runternehmet der Pizza
- heisser Pizzastein umständlich zu händeln zu servieren

Sein Rat: Pizzen auf Pizzablechen vorbereiten und ein Blech nach dem anderen auf den Rost

Wer von Euch hat Erfahrungen und wie ist Eure Meinung?

Welchen Stein BTW. Welches Blech habt Ihr?
 
Ich würde dennoch einen Pizzastein nehmen, ob mit oder ohne Bleche.
Die Hitze wird ja schön im Stein gespeichert und gibt sie meines Wissens auch ganzflächig gleichmäßig ab.

Ich habe immer nur einen stinknormalen Schamottstein.
 
Hallo BBQfertig,
ich habe eine Schamottplatte 300x400x30mm und wenn ich Pizza mache,dann kommt die Pizza die ersten 2 Min.mit Backpapier auf den Stein.dann ziehe ich das B-Papier drunter weg und weitere 6 Min.später kann du die Pizza vom Stein auf den Teller ziehen. Pizzableche aus Blaustahl habe ich auch,aber an irgendeiner Ecke pappt da immer was an und man bekommt diese sehr schlecht aus der Form.Am besten bin ich mit der oben beschriebenen Vorgehensweise zurechtgekommen.das geht im Gasi, sowohl auch im Smoker wunderbar.
Bei beiden auf volle 350 Grad aufgeheizt und klappt wunderbar.
 
Im Prinzip klebt der Teig auf dem Stein nicht fest. Wenn das so ist, hat man irgendetwas falsch gemacht. Und den Stein servieren? Das ist ja bei nem Blech auch nicht üblich. Der Stein bleibt die ganze Zeit auf dem Grill.
 
Der Boden einer Pizza sollte ausreichend mit Mehl bestäubt sein, damit er nicht am Stein klebt. Serviert wird aif einem Teller oder wahlweise auch einem Holzbrett.

Blech ist KEINE alternative zu Stein. Es speichert nur einen Bruchteil der Wärme, die ein Stein aufnehmen und in sehr kurzer Zeit an den Teig abgeben kann. So wird er schön kross.
 
Ich würde auch den Stein vorziehen.
Bei mir ist noch nichts angeklebt.
Der Stein bleibt bis zum Auskühlen auf dem Grill.
 
Ich kann auch nur den Pizzastein empfehlen.
Wir haben am Wochenende noch Pizza auf dem Stein gemacht (allerdings im Backofen, Asche auf mein Haupt).
Die Pizza auf den Stein und wieder runter zu bringen ist kein Problem. Ich streu einfach ein bißchen Mehl oder Grieß auf den Holzschieber und die Pizza rutscht ohne Probleme wieder runter.
Meinen Pizzastein habe ich bei Pizzasteinversand bestellt. Habe für den Stein incl. Holzschieber keine 13€ bezahlt (war ein 2te Wahl Stein).
Wir sind sehr zufrieden mit dem Stein.

Ich habe seitdem keine TK-Pizza mehr angepackt.

Gruß hightower9
 
wenn der Teig O.K. ist, gemehlt, der Stein heiss, klebt NIE was an...

Die Pizza wird mit der Schaufel vom Stein genommen und kommt aufn Teller....
 
Bleche sind nur was für Pizzataxen....
gleiche größe, etc.... weniger Saubermachen....kein "rummehlen"

Aber Pizzataxen betreiben ja auch keine Italiener... jedenfalls hier.
 
:woot:....Bleche....

Bei den Temperaturen kann doch nichts festkleben, oder macht du Niedrigtemperaturgaren? :D


Problematisch ist höchstens das aufbringen auf den Stein. Und wenn mein Stein oben etwas schwarz und dreckig ist, dann drehe ich ihn um brenne alles weg.
 
Würde auch zum Stein greifen.
Schamott bekommst Du als einfache Plattenlösung preiswert im Baumarkt.
Ich persönlich finde Cordieritstein klasse. Kann man auch mal als Teppan Yaki verwenden. Ist aber teurer.
 
http://up./9419321gnc.jpg

http://up./9419322weh.jpg

Also ich nehme jetzt beides dadurch saut der Corderitstein nicht mehr so ein wie auf den Fotos weil ein bischen Käse oder Tomatensauce brennt sich gut fest bei 350 grad.
Die Pizzen werden auch mit Blech super.
 
@porgy: Wie wird die Pizza ohne Stein, also mit Blech auf Rost?
 
Nach Adamriese gleich wie auf dem Stein weil es keinen Unterschied macht .. denn das der Stein Flüssigkeit aufnimmt ist wie wir alle Wissen ein Märchen.. Idealerweise nimmt man ein dünnes ALUblech dann stimmt der Hitzetransfer Stein/Blech auch.. Corderit eignet sich besser für die Auflage als Schmott weil diese Komplett Plan ist und hier keine Zwischenräume zwischen Stein und Blech entstehen
 
Ich nehme immer den Stein, wenn der Teig passt und der Stein heiß ist klebt auch nichts an.
Hatte allerdings mal Probleme mit dem ankleben wenn Öl im teig war.
 
pezibaer schrieb:
Nach Adamriese gleich wie auf dem Stein weil es keinen Unterschied macht .
Zum Vergrößern anklicken....

Muß mich selber zitieren weil ich mich da verlessen hatte .. da wurde gefragt Blech auf Rost Ohne Stein ..hab irgendwie gelesen Blech auf Stein.. 1steres geht natürlich nicht .. nur wenn das Blech sehr dick wäre .. und auch dann wird es schwierig weil es viel heißer als der Stein wird, außer der Abstand nach unten ist groß genug .. dann geht das.. normaler Grillabstand reicht da aber nicht sonst wird die Pizza mit Sicherheit schwarz ;)
 
Zuletzt bearbeitet:
Also es gibt genügend Berichte im Netz über die Eigenschaften von Scharmott / Ton.
Das natürliche Material nimmt natürlich die Feuchtigkeit auf.
Ich nutzte seit Jahren den Stein im BO. Davor haben wir immer Pizza auf dem Blech gebacken und haben "matschigen Kuchen" raus bekommen.
Die Feuchtigkeit kann nicht weg durch das Metall. Es sei denn, man hat wie im Restaurant ein Blech mit Löchern.

Der Stein macht den Boden richtig knusprig.

Mein Motto: Kein Stein? Keine Pizza!
 
Ich nutze schon seit letztem Jahr einen Cordieritstein. Den hab ich mir im Töpferzubehör für kleines Geld gekauf. Die Platte hat eine Größe von 40x40cm (passt also klasse auf den Spirit 310) und hat 17 Euronen gekostet. Schamotte mit zweifelhafter Herkunft und Vorleben kosten in der Bucht meist mehr.

Bisher habe ich einmal die Pizza nackt auf dem Stein gemacht. Danach nur noch auf Backpapier. Ich persönlich habe keinen Unterschied festgestellt. Für den Teig nutze ich ausschließlich den TK-Teig aus der Metro.

Der Boden der Pizza ist trotz Backpapier und der dadurch resultierenden Diffusionsdichtigkeit zum Stein trotzdem super knusprig. Wichtig ist einzig, dass man eine Pizza nicht totbelegt und Stein und Grill lange genug volle Pulle vorgeheizt ist. Für einen dünnen, knusprigen Boden ist beim Belag weniger mehr.

Gruß
Kay
 
@Enno

Im Backofen jedenfalls in den handelsüblichen bekommst du die Hitze nicht,
gehe mal zum Italiener die meisten nehmen auch Bleche sonst würde der Ofen nach
einer Woche aussehen wie die Sau.
Also bei mir müssen da schon mindestens 300 Grad herrschen und da wird auch nichts matschig.und ich kann nur raten macht mal den Teig selber und keinen Tk Teig nehmen
der ist nicht schlecht aber selbst gemachter ist das I Tüpfel.
 
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