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Gast-JUhGDW
Guest
Ja, aber er hat auch geschrieben, das der Römertopf im kalten Zustand Wasser aufnimmt.
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Pizzastein oder Pizzablech
- Ersteller BBQfertig
- Erstellt am
Ja, aber er hat auch geschrieben, das der Römertopf im kalten Zustand Wasser aufnimmt.
http://up./9507846ekk.jpg
http://up./9507847gcu.jpg
http://up./9507849sub.jpg
http://up./9507851wkq.jpg
http://up./9507852zgb.jpg
Hier mal ein paar Fotos von Pizza auf dem Blech Gebacken auf corderit
Foto vom Stein im Neuzustand auch dabei,für 22 Euro beim Ofenbauer.
http://up./9507847gcu.jpg
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http://up./9507852zgb.jpg
Hier mal ein paar Fotos von Pizza auf dem Blech Gebacken auf corderit
Foto vom Stein im Neuzustand auch dabei,für 22 Euro beim Ofenbauer.
ich glaube mal gehört zu haben, wie ein Matrose auf Landgang zu einer Dame an der Bar gesagt habe, der Schamott leite durch die Porosität den Dampf besser ab, und das dies auch der Grund sei, warum Pizzableche zu weil löchrig seien. Der Hauptvorteil eines solchen Steines sei aber die enorme Wärmespeicherfähigkeit, die verhindere, dass die Oberflächentemperatur unter 135°C fiele, und dies eben zur Knusprigkeit und Geschmack der Pizza besonders beitrage
pezibaer
Grillkaiser
Eine ordenliche italienische Pizza ist hat 1-3 mm Dicke im Haupteil .. das die von unten bei der Temperatur knusprig wird, dazu bräuchte niemand etwas absorbieren.. laß mal als Vergleich einen Pfannkuchen ohne Öl 4min in einer vollaufgedrehten PTFE Pfanne .. da absorbiert niemand etwas .. kommt aber garantiert schwarz "knusprig" wieder raus.. und da ist die Ausgangsfeuchten noch um ein vielfaches höher
Ich les' da was von "ca. 3 mm" - nur einer wäre schon zu dünn für's Originalrezept:
http://it.wikipedia.org/wiki/Pizza_napoletana#Ricette
OP
OP
Nachdem nun die Wasseraufnahme behandelt ist schiebe ich nochmal obige Fragen vor...
Pizzableche - sinnvoll?
Hallo liebe Pizzabackgemeinde,
ich möchte gerne wissen, ob die Bleche, die es jetzt zum Pizzastein von Weber 57er rund gibt, etwas taugen.
Ich habe den Pizzastein auf meinem Gasgrill, da ich da die Temperatur besser regeln kann.
Ich möchte mir gerne 4-8 Bleche zulegen, um die Pizzen wunschgemäß vorzubereiten und zu belegen.
Der Versuch mit dem 57er OTP hat leider mit schwarzen UFOS geendet.
Da wir eine große Familie sind ( GÖGA +4 WuKi und 2 SchwiKi) ist das Pizzamachen insbesondere das Vorbereiten eine langwierige Angelegenheit - ein Pizzabackofen ist leider nicht in Sicht.
Über Eure Erfahrungsberichte würde ich mich sehr freuen.
Ciao
Pizzamama tuppi112
Hallo liebe Pizzabackgemeinde,
ich möchte gerne wissen, ob die Bleche, die es jetzt zum Pizzastein von Weber 57er rund gibt, etwas taugen.
Ich habe den Pizzastein auf meinem Gasgrill, da ich da die Temperatur besser regeln kann.
Ich möchte mir gerne 4-8 Bleche zulegen, um die Pizzen wunschgemäß vorzubereiten und zu belegen.
Der Versuch mit dem 57er OTP hat leider mit schwarzen UFOS geendet.
Da wir eine große Familie sind ( GÖGA +4 WuKi und 2 SchwiKi) ist das Pizzamachen insbesondere das Vorbereiten eine langwierige Angelegenheit - ein Pizzabackofen ist leider nicht in Sicht.
Über Eure Erfahrungsberichte würde ich mich sehr freuen.
Ciao
Pizzamama tuppi112
Ich hatte da auch Probleme. Jetzt mach ich Pizza auf dem Blech und wenn sie fast fertig ist Leg ich sie noch pur auf den Stein. Gibt einen sehr schönen Boden.
cookingonkel
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
ein Pizzastein nimmt die Temperatur des Ofens sehr schnell und nahezu vollständig auf und gibt diese dann anschließend gleichmäßig an die Pizza weiter. Da der Stein meist recht porös ist, wird der Teig dadurch quasi durchlüftet und knusprig gebacken. Er ist somit nicht unbedingt besser als ein Pizzablech, sondern von der Handhabung einfach anders. Wer diese genannten Kriterien mag, sollte über die Investition nachdenken.
Grüße vom cookingonkel
ein Pizzastein nimmt die Temperatur des Ofens sehr schnell und nahezu vollständig auf und gibt diese dann anschließend gleichmäßig an die Pizza weiter. Da der Stein meist recht porös ist, wird der Teig dadurch quasi durchlüftet und knusprig gebacken. Er ist somit nicht unbedingt besser als ein Pizzablech, sondern von der Handhabung einfach anders. Wer diese genannten Kriterien mag, sollte über die Investition nachdenken.
Grüße vom cookingonkel
Hallo,
wir backen jede Woche aufn Gasgrill Pizza.
Wir haben auch den runden Stein +Blech.
Wir heizen den Gasi an, ungefähr 260 Grad, nicht wie die anderen 350 Grad, kann man aber braucht man nicht. Der Stein liegt schon drauf.
Nun wird die Pizza auf das Blech ausgerollt, und hier kommt Mehl runter.
Nachdem wir nun die Pizza belegt haben, kommt sie auf den Stein, hier wird etwas nachgeholfen mit einer Kelle oder was man hat.
Nun bruzelt die Pizza ca. 5Min. Man hebt die Pizza etwas an und beschaut sich den Boden. Wenn er fast braun ist, runter mit der Pizza.
Da wir nicht ganz so hohe Temeraturen fahren, hat das Gemüse genügend Zeit sich zu entfalten. Wir belegen die Pizza recht dick.
Frohe Weihnachten
wir backen jede Woche aufn Gasgrill Pizza.
Wir haben auch den runden Stein +Blech.
Wir heizen den Gasi an, ungefähr 260 Grad, nicht wie die anderen 350 Grad, kann man aber braucht man nicht. Der Stein liegt schon drauf.
Nun wird die Pizza auf das Blech ausgerollt, und hier kommt Mehl runter.
Nachdem wir nun die Pizza belegt haben, kommt sie auf den Stein, hier wird etwas nachgeholfen mit einer Kelle oder was man hat.
Nun bruzelt die Pizza ca. 5Min. Man hebt die Pizza etwas an und beschaut sich den Boden. Wenn er fast braun ist, runter mit der Pizza.
Da wir nicht ganz so hohe Temeraturen fahren, hat das Gemüse genügend Zeit sich zu entfalten. Wir belegen die Pizza recht dick.
Frohe Weihnachten
Stein ist besser, viel besser! Blech ist einfacher, viel einfacher 
Die Methode zuerst mit Backpapier auf den Stein und nach 30 Sekunden das Backpapier rausziehen geht aber auch!
Die Methode zuerst mit Backpapier auf den Stein und nach 30 Sekunden das Backpapier rausziehen geht aber auch!
Hi, also ich finde den hier nicht verkehrt - und recht günstig da inkl. Holzschieber. Habe den eckigen, würde aber mittlerweile rund bevorzugen.
http://www.pizzasteinversand.de/index.php?option=com_tinycart&action=showcart&Itemid=3
Schwieriger als vom Schieber auf den Stein finde ich die Pizza erstmal auf den Schieber zu bekommen. Daher belege ich auf dem Schieber. Den Schieber mit Instant Mehl bestreuen - dann rutscht die Pizza problemlos auf den Stein.
http://www.pizzasteinversand.de/index.php?option=com_tinycart&action=showcart&Itemid=3
Schwieriger als vom Schieber auf den Stein finde ich die Pizza erstmal auf den Schieber zu bekommen. Daher belege ich auf dem Schieber. Den Schieber mit Instant Mehl bestreuen - dann rutscht die Pizza problemlos auf den Stein.
Also ich oute mich jetzt mal:
Ich mache meine Pizza nur noch in Blechen ohne Stein aufem Gasi, alle Brenner Low, Backburner Vollgas.
1. 4 Pizzen gleichzeitig (Papa muss nicht immer zum Schluss ganz alleine essen)
2. Keine Sauerei aufem Stein und nix pappt an.
3. Boden wird meiner Meinung nach knuspriger
Ich mache meine Pizza nur noch in Blechen ohne Stein aufem Gasi, alle Brenner Low, Backburner Vollgas.
1. 4 Pizzen gleichzeitig (Papa muss nicht immer zum Schluss ganz alleine essen)
2. Keine Sauerei aufem Stein und nix pappt an.
3. Boden wird meiner Meinung nach knuspriger
Anhänge
Die Pizzen sehen gut aus, aber was mache ich ohne Backburner?
Kann ich die Bleche auf dem Grillrost entkoppeln?
Kann ich die Bleche auf dem Grillrost entkoppeln?
Evtl. einfach höher stellen.
Z.B. mit 'nem Ikea Stövchen oder ähnlichem.
Z.B. mit 'nem Ikea Stövchen oder ähnlichem.
auf Holzkohle ist es doch wieso anders.
Habe auch ein gehabt, lege einfach den Pizzastein Deiner Wahl auf Dein Rost.
Kohlen drauf und gut ist. (indirekt)
Habe auch ein gehabt, lege einfach den Pizzastein Deiner Wahl auf Dein Rost.
Kohlen drauf und gut ist. (indirekt)