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Pizzateig Test: Tipo00 vs 405

Cruiser schrieb:
... mit und ohne Backblech.
Mit kann jeder ... :evil:
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Joachim da gehen die Geschmäcker auseinander,für mich nur vom Stein und GöGa will sie halt nur vom Blech.Wenn alle Zutaten vor Ort (am Ofen sind) ist es auch kein problem während man die eine Pizza backen tut wird die andere Vorbereitet. Hatte aber gestern kein Bock für alles draußen herzurichten;-)
 
Anthony Soprano schrieb:
Das ist aber leider ausgemachter Quatsch! Wer glaubt denn das wirklich jedes 00 Mehl seine Wurzeln in Italien findet bzw. der verwendete Rohstoff?! Wie viele deutsche Mühlen stellen denn ebenfalls "Pizzamehl" oder 00er?! Mehl ist heutzutage ein hoch industrialisiertes Produkt und wird verschnitten innerhalb der einzelnen Sorten um zumindest zu starke Qualitätsunterschiede und Schwankungen auszuschließen, es sein denn das dass gesamte Getreide einer Ernte nichts taugte... und Geschmacklich ist es eher zu schmecken ob grundsätzlich ein Spitzenmehl verwendet wurde oder ein Mehl minderer Qualität und nicht ob das Korn mehr Sonne gesehen hat oder 0,5% mehr Mineralien enthalten sind oder in Hamburg fällt ein Spaten um :prost:
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Nur just 4 Info: ich bezog mich da nicht allgemein drauf, sondern auf mein Tipo 00 aus Italien.
Sorry dass es nicht so rüberkam.
Zum letzten Absatz: ja man schmeckt mehr Sonne, ist aber halt eine Sache, in wie weit man die Geschmacksnerven dazu besitzt.
 
Chris K schrieb:
Zum letzten Absatz: ja man schmeckt mehr Sonne, ist aber halt eine Sache, in wie weit man die Geschmacksnerven dazu besitzt.
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Bei deiner Erfahrung mit den vielen Grillbeiträgen hast du die sicher. :anstoßen:

@Alex: ich hätte beide Pizzateige gerne probiert.
Absolute Spitzenklasse!
 
Super gemacht Alex.. Großes Tennis der Test..
Habe gestern einen Pizzastein bestellt, dann kann ich auch endlich.. :grin:
 
Chris K schrieb:
Nur just 4 Info: ich bezog mich da nicht allgemein drauf, sondern auf mein Tipo 00 aus Italien.
Sorry dass es nicht so rüberkam.
Zum letzten Absatz: ja man schmeckt mehr Sonne, ist aber halt eine Sache, in wie weit man die Geschmacksnerven dazu besitzt.
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War für mich nicht so zu verstehen, wenn es sich aber darauf bezog okay:prost: Aber Deine erneute Anspielung auf verkorkste Geschmacksnerven sowie Deine unschlüssige Argumentation gefällt mir schon wieder nicht. Bleibe mal beim sonnigeren Mehl, scheinbar hast du meine Ausführung bzgl. der entscheidenen Korn/Mehlqualität nicht richtig gelesen...

@Andi: :lach:

Edith: sorry Alex fürs ot
 
Habe ich gelesen und verstanden. Ein Freund von mir hat eine Mühle, in der ich quasi mit aufgewachsen bin. Daher verstehe ich den Zusammenhang aus Qualität und Herkunft durchaus gut.
Auch wenn ich das auf Grund der wenigen Posts ja eigentlich noch gar nicht kann ;-)
 
Hi,

Klasse Test Alex

ich persönlich habe zwar noch kein Direktvergleich gemacht aber bisher hat mir das 405er auch gereicht.
Bei uns in der Mühle gibts wohl auch 405er mit nem höheren Kleberanteil. Werde den beim nächsten Besuch mal mitbringen.

Mit oder ohne Blech ist auch immer so ne Sache.
Wenns mal mehr ist nehm ich auch lieber ein paar Bleche damit ich alles in Ruhe vorbereiten kann und ich nicht so auf die Steintemperatur achten muss.
Mir schmeckt sie aber aufm Stein gebacken besser.

mfG Marko
 
mCb schrieb:
Hi,

Klasse Test Alex

ich persönlich habe zwar noch kein Direktvergleich gemacht aber bisher hat mir das 405er auch gereicht.
Bei uns in der Mühle gibts wohl auch 405er mit nem höheren Kleberanteil. Werde den beim nächsten Besuch mal mitbringen.

Mit oder ohne Blech ist auch immer so ne Sache.
Wenns mal mehr ist nehm ich auch lieber ein paar Bleche damit ich alles in Ruhe vorbereiten kann und ich nicht so auf die Steintemperatur achten muss.
Mir schmeckt sie aber aufm Stein gebacken besser.

mfG Marko
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Mit der Steintemperatur sehe ich nicht das problem,das hat man irgendwann im Griff.Das problem liegt mehr am einschießen der Pizzen.Wenn sie eine Weile fertig belegt dort liegen.Ziehts schnell die Feuchtigkeit durch.Dann lieber alles vor Ort Backen und die nächste Pizza zubereiten, dann kann man sie auch ohne probleme einschießen.
 
jo, irgendwann hab ich das vielleicht auch im griff, bin ja noch anfänger.
aber ich bin ja immer so aufgeregt.....


mfG Marko
 
Ich bin auch der Meinung, dass man den höhren Kleberanteil von Tipo00 merkt.. Aber es kommt sicher auch auf das Teigrezept an, ob man es merkt.
 
Super Test! :thumb1:

Ich persönlich habe auch den Eindruck das mit 00 der Teig griffiger ist.
Am Geschmack würd ichs nich festmachen wollen, liegt halt am Belag ;)
 
moin Alex,

das Tipo 00 aus Italien liegt schon in der Speisekammer.
Hab ich auch zum erstenmal gekauft und bin schon gespannt wies wird.

War jedenfalls ein klasse Bericht und äusserst unterhaltsam, eben wie der ganze Kerl :anstoßen:

grüssle
 
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