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Pizzateig Test: Tipo00 vs 405
- Ersteller baser
- Erstellt am
Toller Test - allerdings verwundert mich das Ergebnis. Der Vergleich des Tippo 00 mit dem Typ 405 ist per se schon unfair, da es sich bei dem "richtigen" Tippo 00 um ein backstarkes Mehl Typ 550 handelt. Das Metro 00er kenne ich nicht. Da wir hier in Wiesbaden, genauer in Mainz Kastel (gehört zu WI) einen italienischen Feinkostladen haben, bin ich in der glücklichen Lage mein Mehl von dort zu beziehen. Kostet übrigens auch unter einem Euro das Kilo.
Nach vielen Versuchen benutze ich für Pizza nur noch das Tippo 00 und einen Teil von dem daneben abgebildeten Hartweizenmehl(nicht Gries!)Verhältnis: 400gr 100gr
Gärverhalten (mit sehr wenig Hefe), Verarbeitbarkeit, Backverhalten und vor allem der Geschmack der Pizzen sind bedeutend besser als die früheren Pizzen aus 405 Teig - meinen Göga, Wukis und viele Freunde.
Mein Versuch (war zu faul zum Italiener zu fahren) die Herrschaften zu täuschen und einen Teig aus normalem Mehl herzustellen ging letzte Woche gründlich schief. Allgemeine Unmutsäußerungen und Kritik am faden Teig waren die Folge. Und dabei hatte ich die Mehltütte unauffällig entsorgt...
Die Pizzen werden übrigens auf Schamott in der Kugel gegrillt.
Gärverhalten (mit sehr wenig Hefe), Verarbeitbarkeit, Backverhalten und vor allem der Geschmack der Pizzen sind bedeutend besser als die früheren Pizzen aus 405 Teig - meinen Göga, Wukis und viele Freunde.
Mein Versuch (war zu faul zum Italiener zu fahren) die Herrschaften zu täuschen und einen Teig aus normalem Mehl herzustellen ging letzte Woche gründlich schief. Allgemeine Unmutsäußerungen und Kritik am faden Teig waren die Folge. Und dabei hatte ich die Mehltütte unauffällig entsorgt...
Die Pizzen werden übrigens auf Schamott in der Kugel gegrillt.
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OP
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Sag mal, liegt da was in der Mitte unter dem Teig?
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Oder ist das noch ein Teigbrocken? Kannst du mal deine Ausrollknetnudeltechnik beschreiben. Ich bin bis jetzt immer mit dem Nudelholz ran, aber das ist ja nicht das Gelbe vom Ei.
Gruß Marco.
Hallo Marco ich lege die Teigkugel auf die Arbeitsfläche,mom ich stell dir mal ein Video ein ist einfacher.
Daß sich bei euch der Teig immer zusammen zieht liegt daran daß ihr ihm nicht genug Stückgare gibt.Und nach der Sückgare auf keinen Fall mehr durchkneten sonst ist der Teig wieder wie Gummi.Nach der Stückgare den Teigballen vorsichtig in Mehl Wälzen und dann in Form bringen.Wirst sehen wie einfach das geht
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Hi,
wie war denn denn die Pizza im Vergleich vom ODC ?. hast Du die in dem Blech gebacken auf dem Rost, oder auf einem Pizzastein ?
LG
Lorenz
wie war denn denn die Pizza im Vergleich vom ODC ?. hast Du die in dem Blech gebacken auf dem Rost, oder auf einem Pizzastein ?
LG
Lorenz
hi,
danke für das video, das sieht ja einfach aus. ich bin bis jetzt auch so ein nudelholzteigquäler.
vielleicht ists ja morgen nicht so schlecht dann wird geramstert
mfg marko
danke für das video, das sieht ja einfach aus. ich bin bis jetzt auch so ein nudelholzteigquäler.
vielleicht ists ja morgen nicht so schlecht dann wird geramstert
mfg marko
OP
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Die Pizza im ODC hab ich im Blech auf dem Rost gemacht, geht auch gut ist halt kein Holzbackofen dem Fehlt halt etwas Power
Hallo Alex,
nochmal Danke für den tollen Test,
ich habe den Teig gestern nachgebastelt und hatte genau das Problem dass sich der Ballen gummiartig immer wieder zurückgezogen hat. Die Teigballen gingen ca. 3,5 - 4 Stunden. Das war wohl noch zu wenig Zeit.
Wie lange muss er denn gehen als Stückgare ? Will das unbedingt beim nächsten Mal besser hinbringen, damit er sich nicht mehr zurückzieht.
Danke im voraus
LG
Lorenz
OP
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Sollte normal reichen,hatte sich der Ballen auch um das 2-3fache vergrößert bei der Stückgare.Und ganz wichtig das sich auch keine haut drauf gebildet hat.War er richtig luftdicht verschlossen?Und an einem warmen Ort ist auch wichtig damit er schön gehen kann.
Zuletzt bearbeitet:
Das ging ja schnell,
er war gut doppelt so groß - es waren immer 2 in einer Plastikschüssel luftdicht mit Deckelverschlossen mit Olivia eingepinselt
Haut war keine
die Schüsseln waren auf der Fensterbank in der Sonne (Zimmertemp. so ca 21 Grad) was die Sonne ausgemacht hat ??? vlt doch zu kalt ? sollte er vlt. bei 40 Grad in den Backofen ?
hatte noch leichte Rillen aussen, vlt. doch nicht ganz plan gerollt ??
Lorenz
OP
OP
Schau mal in die zwei letzten Haribodosen,das waren 250gr Teig nach dem aufgehen.Beim Formen vom Teigballen ist der so groß wie ein Tennisball,und wenn er richtig aufgegangen ist füllt er fast die Dose.Wie war denn dein Rezept.
Wenn du dich an den Link hier halten tust kann nix schief gehen, wasa ich vergessen hab zu schreiben die Wassertemperatur darf nicht wärmer sein als 38° sonst geht die Hefe kaput und du kannst alles vergessen.Brauchst ja nicht von Hand zu machen geht auch in der Maschine.Wenn das nix wird komm ich rüber und wir machen das zu zweit:anstoßen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-zum-pizza-backen-im-le-grand-mit-gewoebe.152172/
Wenn du dich an den Link hier halten tust kann nix schief gehen, wasa ich vergessen hab zu schreiben die Wassertemperatur darf nicht wärmer sein als 38° sonst geht die Hefe kaput und du kannst alles vergessen.Brauchst ja nicht von Hand zu machen geht auch in der Maschine.Wenn das nix wird komm ich rüber und wir machen das zu zweit:anstoßen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/anleitung-zum-pizza-backen-im-le-grand-mit-gewoebe.152172/
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OP
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Ups warst schneller als ich, schau mal ich hab meinen Post noch was hinzu gefügt.
ja genau nach dem Rezept, aber:
ich habe alles gleich in die Küchenmaschine, ist das vlt auch eine Fehlerquelle. lt. rezept wird ja erst mal mit wenig Menge geknetet??
OP
OP
ne daran kann es nicht gelegen haben,waren sie auch so dick aufgegangen wie die in den Dosen?
nicht ganz so dick aufgegangen, vlt. doch länger gehen lassen ??
OP
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Du hast zwei möglichkeiten entweder länger gehen lassen,oder mach mal versuch weise ein Würfel frische Hefe rein also 42gr nur mal so zu test.Wer doch gelacht wenn wir das nicht hinbekommen.Vieleicht war die Hefe auch nix mehr, ist mir auf dem Alpen-Ot passiert.Da wollte der Teig auch nicht auf gehen.
Nur nicht den Kopf hängen lassen bist auf dem richtigen weg
OP
OP
Alt Bauhaus unlackiert
Neu vom Ramster mit Feuer festem Lack
Danke Thomas, ich hoffe dein Augenkrebs hat jetzt ein Ende:anstoßen:
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Meine Erfahrungen mit Pizzamehl:
Nehme ich nur das Tippo00 dann wird die Pizza sehr Knusprig, ideal für die dünne Steinofenpizza. Allerdings gefällt mir persönlich der Geschmack von meinem bisher verwendeten Pizzamehl Tippo00 nicht besonders.
Das normale Mehl 405 eignet sich mehr für die etwas dickeren Pizzen, mir persönlich gefällt der Geschmack besser.
Ich verwende daher für meinen Pizzateig 50/50 und habe so eine gute Mischung zwischen Knusprig / Geschmack.
Nehme ich nur das Tippo00 dann wird die Pizza sehr Knusprig, ideal für die dünne Steinofenpizza. Allerdings gefällt mir persönlich der Geschmack von meinem bisher verwendeten Pizzamehl Tippo00 nicht besonders.
Das normale Mehl 405 eignet sich mehr für die etwas dickeren Pizzen, mir persönlich gefällt der Geschmack besser.
Ich verwende daher für meinen Pizzateig 50/50 und habe so eine gute Mischung zwischen Knusprig / Geschmack.