Vielleicht hast Du ja bis Weihnachten mal Zeit ein Versuchssteak zu machen. Ist ja noch ein bisschen hin. Gerade für die Backofenzeit bietet es sich ja an.
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Plan: 10 Steaks zeitgleich medium servieren
- Ersteller Kannix
- Erstellt am
Den vorne von (???) gegebenen Tip mit dem : im ganzen vorgaren, dann erst schneiden, beachten! (dann reicht auch ein KT-Messer für reproduzierbare Ergebnisse. Diesen Kauf würd ich allerdings empfehlen, Meater o.ä. sind ja grad im Black friday oder so....
Zum grillen brauch man ZEIT !!!!
So ein Stick ist doch leicht zu transportieren. Eine Schüssel und fertig ist die Laube.. Das ganze Pumpsteak oder was auch immer 60-90 min ins Wasserbad. Im Backofen kann man sich mächtig vertuen.
Im Wasserbad liegt das Fleisch bis 19:57 Uhr und 20 Uhr gehen die ersten 4 Steaks raus..
Ich plädiere auch definitiv für sous-vide.
Kann man immer gebrauchen, es wird absolut perfekt und es ist komplett zeitunkritisch.
Bei mir fing es mit etwa der gleichen Problemstellung an: Wie mache ich 8-10 Kg Roast Beef zur Taufe gleichzeitig.
Also direkt mit dem übliches GAS und Professionalisierungswahn einen Allpax SV2 mit entsprechender Wanne in der Metro besorgt (der ist fürWasserbäder Badewannen bis 30 l geeignet).
Was soll ich sagen: Es war erstens eine easy Aktion, trotz einer Stunde Verzögerung aufgrund von noch fehlenden Gästen -> einfach solange weiter im sous-vide bei KT belassen. Und zweitens sau viel günstiger als die gleiche Menge vom Cateringservice.
Da hatte der Allpax direkt beim ersten Einsatz seinen ROI erreicht (so habe ich es meiner Frau auch als reine Vernunftentscheidung verkauft)
Das Ende der Geschichte: Steaks, oder überhaupt das meiste Rind mache ich seit dem (und es ist ein paar Jährchen her) nicht mehr anders.
Kann man immer gebrauchen, es wird absolut perfekt und es ist komplett zeitunkritisch.
Bei mir fing es mit etwa der gleichen Problemstellung an: Wie mache ich 8-10 Kg Roast Beef zur Taufe gleichzeitig.
Also direkt mit dem übliches GAS und Professionalisierungswahn einen Allpax SV2 mit entsprechender Wanne in der Metro besorgt (der ist für
Was soll ich sagen: Es war erstens eine easy Aktion, trotz einer Stunde Verzögerung aufgrund von noch fehlenden Gästen -> einfach solange weiter im sous-vide bei KT belassen. Und zweitens sau viel günstiger als die gleiche Menge vom Cateringservice.
Da hatte der Allpax direkt beim ersten Einsatz seinen ROI erreicht (so habe ich es meiner Frau auch als reine Vernunftentscheidung verkauft)
Das Ende der Geschichte: Steaks, oder überhaupt das meiste Rind mache ich seit dem (und es ist ein paar Jährchen her) nicht mehr anders.
Sehe ich auch so... Mit Fleisch im Backofen hat man da ein Problem...
+1 für sous vide! 
so ein Sous Vide Zäpfchen gibt's über Kleinanzeigen schon unter 20,-- € (gut angelegtes Geld). Bis Weihnachten ist noch genug Zeit für die Beschaffung.
Seit dem ich mein erstes Steak sous vide gemacht habe, mache ich es nur noch so. Reproduzierbare Perfektion ohne Fehlerquote. Da ist es egal, ob mal ein Steak etwas ungleichmäßig geschnitten ist, oder ob der Pöbel mal wieder eine Stunde zu spät einfällt. Nur aus nem deutschen Jungbullen ein Wagyu machen, das kann auch sous vide nicht.
so ein Sous Vide Zäpfchen gibt's über Kleinanzeigen schon unter 20,-- € (gut angelegtes Geld). Bis Weihnachten ist noch genug Zeit für die Beschaffung.
Seit dem ich mein erstes Steak sous vide gemacht habe, mache ich es nur noch so. Reproduzierbare Perfektion ohne Fehlerquote. Da ist es egal, ob mal ein Steak etwas ungleichmäßig geschnitten ist, oder ob der Pöbel mal wieder eine Stunde zu spät einfällt. Nur aus nem deutschen Jungbullen ein Wagyu machen, das kann auch sous vide nicht.
... wieso?
Wenn man den irgendwann auf 50° herunterstellt, kann man da auch eine lange Zeit überbrücken, ohne dass der Kern übergart.
Geht auch im Grill.
Diese Sous Vide Geschichte mag ja für Spargel und Co unerreicht sein, aber mich turnt dieses Plastiktütenkochen total ab. Wenn ich koche und grille,
mag ich kein graues Fleisch aus Tüten pulen und dann kurz übergrillen.
Das Ergebnis hatte mich bisher auch nicht sooooo überzeugt, das Fleisch hat dann manchmal so einen stumpfen, leberartigen Geschmack gehabt.
(ich scheine aber auch echt empfindlich auf Eisengeschmack zu sein, leider)
Aber bei vielen hier scheint das ja DER Weg zu sein, Steaks zu "grillen," mit dem gewünschten Erfolg.
Nur gut, dass viele Wege nach Rom führen!
Cheers,
Tim
exakt: bei nicht gaaanz so gutem Fleisch mag SV sehr hilfreich sein, aber beste dry agede Steaks dann zu Leber verkochen, finde ich nicht optimal.
Da es um viele Gäste geht: ich finde diese brasilianische Dönervariante (komm grad nicht auf den Namen) auch sehr geil: Fleisch am Spiess und dann immer zu den Gästen rumgehen und Kruste mit Fleisch abschneiden, Rest wieder aufs Feuer und so fort. Man hat immer frisches knupsriges Fleisch, es gart immer einfach bis zum nächsten Schneidvorgang, alle haben was zu essen und es wird nix kalt.
Da es um viele Gäste geht: ich finde diese brasilianische Dönervariante (komm grad nicht auf den Namen) auch sehr geil: Fleisch am Spiess und dann immer zu den Gästen rumgehen und Kruste mit Fleisch abschneiden, Rest wieder aufs Feuer und so fort. Man hat immer frisches knupsriges Fleisch, es gart immer einfach bis zum nächsten Schneidvorgang, alle haben was zu essen und es wird nix kalt.
Nennt sich Picanha
Setzt aber ein Grill mit richtig Temperatur und Gefühl vorraus, sonst wird's ganz schnell Übergart
Für das Vorhaben würde ich wohl auch auf Sousvide setzen (oder das Rumpsteak ganz auf dem Drehspieß machen) wobei ich auch eher der Fan vom klassischen bin - mit SV kann das ja jeder
Nee-Picanha sind die Tafelspitze die portioniert gebrutzelt werden, ich glaub ich mein Churrasco-spiesse (?) (so langsam stösst die Erinnerung ans Grosshirngebälk)Nennt sich Picanha
Setzt aber ein Grill mit richtig Temperatur und Gefühl vorraus, sonst wird's ganz schnell Übergart
Ich hab das mal übern Feuer gemacht, weil ich ungeduldig war und Hunger hatte. War eigentlich ganz easy, auch wenn ich sicher nicht überall die exakte KT-Temperatur an den abgeschnittenen Stücken hatte- genau das fand ich aber spannend: von fast blutig bis durch waren sozusage alle Gargrade dabei und man hat sich quasi totla abwechslungsreich in Geschmack und Textur, durchs Fleisch gegessen und dabei gefühlt ständig Kruste im Mund gehabt. Man muss halt beim Abschneiden aufpassen, wie "dick" man abschneidet.
Ich würde nicht empfehlen, das im Churrasco-Style zu machen - ganz aus dem einfachen Grund, weil man vielleicht auch selber was essen will. Sonst rennt man da die ganze Zeit rum und bedient die Gäste und selber gibt's dann erst zum Schluß was.
Da ist indirekt vorziehen (oder halt sous-vide, von leberartig hab ich da noch nie was mitbekommen - vielleicht war das Teil da überwürzt oder das Fleisch schon grenzwertig?) und dann zum Servieren nochmal kurz über den Rost ziehen eindeutig unaufwendiger und man bekommts einfacher hin. Aber das hat ja schon quasi jeder hier im Thread gesagt
Da ist indirekt vorziehen (oder halt sous-vide, von leberartig hab ich da noch nie was mitbekommen - vielleicht war das Teil da überwürzt oder das Fleisch schon grenzwertig?) und dann zum Servieren nochmal kurz über den Rost ziehen eindeutig unaufwendiger und man bekommts einfacher hin. Aber das hat ja schon quasi jeder hier im Thread gesagt
Guter Einwand (Churrasco).Ich würde nicht empfehlen, das im Churrasco-Style zu machen - ganz aus dem einfachen Grund, weil man vielleicht auch selber was essen will. Sonst rennt man da die ganze Zeit rum und bedient die Gäste und selber gibt's dann erst zum Schluß was.
Da ist indirekt vorziehen (oder halt sous-vide, von leberartig hab ich da noch nie was mitbekommen - vielleicht war das Teil da überwürzt oder das Fleisch schon grenzwertig?) und dann zum Servieren nochmal kurz über den Rost ziehen eindeutig unaufwendiger und man bekommts einfacher hin. Aber das hat ja schon quasi jeder hier im Thread gesagt
Zum "grenzwertigen" Fleisch: ja so meins ichs eigentlich. Fleisch was richtig gut gereift ist und die Enzyme schon gut gearbeitet haben, wird imho in SV nicht wirklich besser, da bevorzuge ich "schnelles" garen. Während "frisches", also noch nicht besonders lang gereiftes Fleisch gut in SV geht. (also alles auf Kurzbratfleisch bezogen). Evtl. hängts auch mit der Fettoxydation zusammen, die bei SV ja auch nochmal zulegt, und wenn das Fleisch schon eigentlich opimal war...
Wenn man viele grosse Fleischstücke im Wasser liegen hat und viele dutzend Gäste dastehen ist das schon ein Luxus wenn man das Fleisch auf ein Griddle auf Farbe bringt. Gelinggarantie.
Na also die geschilderte Ausgangslage ist doch wie gemalt für SV! Wie das Fleisch aussieht, wenn du die Beutel öffnest, ist doch absolut unerheblich. Das Endprodukt, welches du total easy mit SV erreichen wirst, ist doch hier das Entscheidende. Außerdem kann man so einen Stick ja auch sonst immer wieder hervorragend einsetzen. Ich liebe den Geschmack von Gemüse aus dem Bad (ganz weit vorne ist hier z.B. Spargel).
Auf die Schnelle als Beispiel: Caso SV-Stick
Auf die Schnelle als Beispiel: Caso SV-Stick
Ich bin da meistens eher der Fan von der Griddle, ich mag eine durchgängige ordentliche Kruste.
Oder direkt in den Beefer aber ich glaube noch nen Gerät willst du jetzt nicht kaufen
Egal ob Rost oder Griddle: ordentlich Hitze braucht es! Ideal wäre eine Sizzle oder ein Beefer - geht aber auch ohne