Pökeln

[alay]

hi, sollte 30 zehen heissen. kreuzkümmel gemahlen steht auf der Verpackung, gibt beim Türken, nicht mit Schwarzkümmel verwechseln, jetzt zu Zeiten der urlaubsperre ist der Vorrat aufgebraucht, ich beziehe fast alle Gewürze aus der Türkei, ein himmelsweiter Unterschied, also Metro 1.Wahl , wegen der Grosspackung

 

[edü]

Für die Paprikapaste Çemen
30 Knoblauch
4 El Salz
3 El Kümmel
4 El Paprikapulver süß
1 El Paprikapulver scharf
4 El Paprikamark süß
2 El Paprikamark scharf
5 El çemen otu Bockshornklee (maggiekraut)
1 Glas Wasser
2 EL Olivenöl,
bei einigen Rezepten steht 1 Glas Olivenöl, meiner Erfahrung nach, bei zuviel Öl klebt es nicht am Fleisch und fällt nach dem Anschnitt ab, das ist mein letzter Stand an Zutaten, wobei ich manchmal von dem einen mehr, und von den anderen weniger nehme, seit über 10 Jahren ist es im großen und ganzen fast gleich, nach dem auftragen, solltest mit wassernassen Händen die Paste glattziehen, ich mach es nur mit Handschuhen

Gewürzpaste (Adjika?) selbstgemacht . . .​

das hört sich an als ob dein Çemen in etwa dem adjika sehr ähnlich ist.
die schärfe kann man natürlich über die chillis steuern.
ich nehme die paste zum würzen von soßen oder fleisch wie z.b. rouladen . . .
auf jeden fall sehr lecker.

 

[Kodahos]

So ich habe gestern das Fleisch aus dem Beutel geholt, gründlich abgespült, getrocknet und zur weiteren Trocknung ausgehängt.

Man sieht sehr gut den Unterschied zwischen Salz (links) und NPS (rechts).


Außerdem habe ich die Paste nach dem Rezept von @alay gemacht:

In ca. 3 Tagen wird das Fleisch mit der Paste bestrichen und zum trocknen aufgehängt.

 

[emmeff]

Man sieht sehr gut den Unterschied zwischen Salz (links) und NPS (rechts).

Optisch ist natürlich das Stück mit NPS schöner.
Mal sehen, wie es dann geschmacklich wird.



Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[alay]

Willst du das nicht pressen? 3 Tage trocknen finde ich zu kurz, ich trockne min 8 das es aussen wirklich trocken ist, in den Tüten sind über 50 kg gewichte drin, die Edelstahl Platte wiegt fast 20 kg

 

[alay]

Beim bestreichen zum Schluss, halt die Hände nass, kannst dann besser glattsteichen

 

[alay]

Noch 2 3 Tage dann müsste es gut sein

 

[alay]

2 mal entrecote rechtes komplett mit dem Fettauge, links Deckel abgemacht, nur das Fleisch, beides sehr zart, schmilzt im Munde

 

[Kodahos]

Willst du das nicht pressen? 3 Tage trocknen finde ich zu kurz, ich trockne min 8 das es aussen wirklich trocken ist, in den Tüten sind über 50 kg gewichte drin, die Edelstahl Platte wiegt fast 20 kg

Anhang anzeigen 2511266

Nein, wie gesagt teste ich es mal im Vakuum da wird es ja quasi auch "gepresst".

3 Tage trocken haben bei mir gereicht, es war außen trocken.

Beim bestreichen zum Schluss, halt die Hände nass, kannst dann besser glattsteichen

Anhang anzeigen 2511205

Danke für den Tipp aber ich habe so einen Kuchenspachtel verwendet, damit ging es wunderbar.

Noch 2 3 Tage dann müsste es gut sein

Anhang anzeigen 2511261

2 mal entrecote rechtes komplett mit dem Fettauge, links Deckel abgemacht, nur das Fleisch, beides sehr zart, schmilzt im Munde

Anhang anzeigen 2512288

Das sieht sehr gut aus!

Hier mal der Zwischenstand von meinem: